Nuestro proyecto trata de la cría y engorde de ganado vacuno agroecológico empleando razas autóctonas, alimentado exclusivamente con los productos de la dehesa (hierba, ramoneo y bellota) obteniendo carne de excelente calidad, tanto organoléptica como ambiental, aspecto este último muy necesario para que la ganadería pase de ser un agente causante de cambio climático a ser una herramienta contra e
l calentamiento global. Buey Ibérico de Bellota es un concepto que reúne tres cualidades idóneas para la alimentación; la calidad , la defensa de la naturaleza y la lucha por el despoblamiento. El buey es un animal que proporciona la mejor calidad de carne de vacuno conocida y permite alargar y mejorar la vida de esta especie. El carácter ibérico proporciona la importancia de utilizar razas autóctonas o naturalizadas extraordinariamente bien adaptadas a los ambientes del suroeste ibérico. Además proporciona una seña de identidad que garantiza la trazabilidad de su origen. Razas emblemáticas por su rusticidad y su capacidad extraordinaria de sobrevivir en ambientes difíciles son el objeto de nuestro interés: berrenda en negro, avileña negra ibérica, ...
La BELLOTA es el producto principal de las milenarias dehesas de encinas, paisajes agrosistémicos cuya supervivencia está en riesgo, especialmente vulnerable frente al cambio climático. La bellota representa una magia de la naturaleza que se produce en terrenos muy pobres y en cambio sorprende la gran cantidad de energía en forma de ácido oleico que concentra. El almacenamiento de esta sustancia en los tejidos musculares ha llevado a la fama mundial a los cerdos ibericos criados en las dehesas. La calidad de las carnes de los animales que se alimentan con bellotas es inmejorable. Buey Iberico de Bellota implica la mejor gestión del ganado vacuno, la mejor elección de razas de bajo impacto y la mejor calidad organoléptica como consecuencia de un ambiente en retroceso.
