La carne de potro es la gran desconocida en España. Desde el punto de vista dietético y sanitario, se ha demostrado que la carne de équido, respecto a otras carnes, ofrece cualidades muy interesantes:
Menor contenido en grasa, mayor riqueza en glucogeno y valor proteico. Supuesto efecto antianémico, por su alto contenido en hierro. Es también una fuente importante de fósforo, magnesio, zinc y cobre. Comparada con otras carnes, es rica en piridoxina. Altos contenidos en ácidos grasos omega 3. Difícil transmisora de enfermedades para el hombre. Propiedades inmunizantes respecto a la tuberculosis. Asimismo, es muy rica en vitamina B, muy tierna y de fácil digestión, lo que la hace muy apropiada en dietas dirigidas a niños, deportistas, mayores y personas con anemia.
