02/09/2026
¿Por qué hacemos remontados durante la fermentación? 🍇
Cuando la uva fermenta, los hollejos ascienden y forman el llamado sombrero. El remontado consiste en extraer mosto de la parte inferior del depósito y devolverlo sobre los hollejos.
Así conseguimos aumentar el contacto entre ambos y favorecer la extracción de color, aromas y taninos, además de ayudar a mantener una fermentación más homogénea.
Un gesto que repetimos durante la elaboración y que influye directamente en la estructura y personalidad del vino.