15/05/2026
ALGUNOS TRABAJAN CON BURROS , NOSOTROS CON ABEJAS.
La variedad Gonfaus o Almolda es de las escasas variedades femeninas del mundo y dado que no se autopoliniza, la Gonfaus depende del vuelo mensajero de estos insectos para existir.
La relación entre la abeja y la uva Gonfaus/Almolda es una de las colaboraciones más puras de la naturaleza.
Las abejas actúan como el puente necesario, llevando el polen de cepas vecinas para transformar la flor en fruto.
Un viñedo lleno de abejas es señal de un ecosistema equilibrado y una tierra viva; sin su zumbido, la vendimia de Gonfaus simplemente no ocurriría.
El vino final es, en realidad, el resultado de miles de viajes diminutos que demuestran que la grandeza depende de los seres más pequeños.
La abeja es la llave que abre el potencial de la Gonfaus, convirtiendo un gesto invisible en la magia de una copa de vino.
Esta variedad conocida también como Almolda, nombre recibido por el ecotipo localizado en el municipio de La Almolda, Zaragoza, es una de las "variedades ancestrales" más prometedoras para la viticultura moderna debido a su extrema resistencia climática.
Esta ficha técnica detallada esta basada en los estudios de recuperación de Güevo Wine (Aragón) e instituciones de investigación agrícola.
Esta variedad tiene una alta tolerancia a la sequía extrema y a las olas de calor. No detiene su maduración bajo estrés térmico.
De ciclo largo y maduración tardía (finales de septiembre o principios de octubre).
Productividad: Muy baja. Al ser femenina, su cuajado es irregular y produce racimos pequeños y poco compactos.
Suelos preferidos: Se adapta de forma excelente a suelos arcillosos y básicos con alto contenido en caliza activa.
Rendimiento bajo: Aproximadamente 2.000 - 3.500 kg/ha.
Análisis Enológico (Datos Técnicos Medios)
Basado en las vinificaciones de la finca "Cabezo Gordo" en El Frasno :
Grado: 14% - 14,5% vol.
AT: 6,0 - 6,5 g/L (ácido tartárico). Mantiene una frescura inusual para climas tan áridos.
pH: 3,40 - 3,45.
Polifenoles: Alta concentración de antocianos y taninos maduros, lo que otorga mucho color y estructura pero con una textura sedosa.
Linaje: Estudios de la Universidad de Montpellier y del ampelógrafo Thierry Lacombe indican: Es la madre de la variedad Querol (otra uva ancestral recuperada).
Está emparentada genéticamente con las variedades Pirene, Trobat y Graciano.
Fuentes Información:
Familia Torres : Documentación técnica de la bodega sobre la recuperación de la cepa #46 (Gonfaus) en 1998 Banco de Germoplasma de Aragón: (CTA) que identificaron el ecotipo de La Almolda.
Datos técnicos del lanzamiento de "Güevo Wine" (2026), primer vino comercial en Aragón que utiliza la variedad Almolda/Gonfaus.
Vinetur / Heraldo de Aragón: Artículos técnicos sobre el resurgimiento de la variedad para combatir el cambio climático (publicaciones de 2024-2026).
Wein.plus (Enciclopedia): Datos sobre la sinonimia internacional y ampelografía comparada.
