28/05/2026
El arroz con bacalao como lo hacian las abuelas.
Ingredientes para cuatro:
250 g de arroz redondo
600 g de migas de bacalao
500 ml de caldo de pescado
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimiento choricero
2 tomates
2 dientes de ajo
250 g de patatas
Ñora
100 ml de vino blanco
Aceite de Oliva
Hoja de laurel
Pimentón dulce
Perejil
Sal
Empieza cortando los pimientos rojo y verde en brunoise.
Después, ralla o pela los tomates y pica bien los ajos. No olvides un buen majao con ajo y perejil. Rehidrata la ñora y el pimiento choricero y ten las migas de bacalao listas.
En una sartén vistosa con un generoso chorro de aceite de oliva, deja que las migas de bacalao se doren a fuego medio.
Cuando el bacalao esté de un dorado retíralo y apártalo para después.
Aprovecha el aceite que nos dejó el bacalao y pon los pimientos, el tomate y las patatas a la sartén cocínalos fuego medio; enseguida verás cómo se van ablandando y llenando de sabor. Ahora, añade el vino blanco.
Espera a que el alcohol se evapore mientras las verduras van tomando vida. Es el momento de añadir la ñora y el pimiento choricero, ya rehidratados. Cocina todo durante unos 15 minutos hasta que el sofrito empiece a espesar.
Cuando el sofrito empiece a oler es momento de añadir la hoja de laurel y una cucharadita de pimentón dulce. Después, incorpora el majao de ajo y perejil que tenías listo. Remueve suavemente porque el pimentón, no debe quemarse o amargara el guiso. Añade el arroz redondo a la mezcla y devuelve las migas de bacalao a la sartén. Cubre todo con el caldo de pescado caliente, y si ves que hace falta, un poquito de agua para asegurar una cocción perfecta.
Deja que el arroz se cocine suavemente a fuego medio durante aproximadamente 18 minutos. Remueve de vez en cuando, y cuando veas que el arroz está en su punto ya habrá absorbido todos esos sabores , retíralo y déjalo reposar unos minutos. Este plato sale más bien seco, si os gusta con más caldo añadirle al gusto.
