Somos los pastores de Egino, pueblo situado en la Llanada Alavesa. Somos
la cuarta y quinta generación de una familia dedicada a la elaboración de
queso de oveja latxa. Al ser descendiente de un pastor, como hijos hemos
estado siempre metidos en el mundo del pastoreo y desde muy jóvenes
empezamos a trabajar en este oficio. Ya desde 1992 formamos una
Sociedad Agraria de Transformación, que ha segui
do con la tradición del
pastoreo en un entorno natural como es la Sierra de Entzia, una raza
autóctona como es la oveja latxa y unas instalaciones modernas. Para elaborar nuestro queso utilizamos leche cruda de oveja Latxa y cuajo natural, con una curación mínima de dos meses. En la elaboración de nuestro producto compaginamos una técnica de elaboración milenaria con una adecuación de los medios acordes con las exigencias actuales; consiguiendo así un queso al que distingue a nuestro queso
acogido a la Denominación de Origen Idiazabal y a Artzaia-Gazta.
