25/07/2021
"Entre Santiago y Santana pintas las uva; y para la Virgen de Agosto ya están maduras".
Este es el dicho popular de la zona. En realidad, podemos seguir el criterio técnicamente aceptado que dice que desde el envero (considerado pleno o de la mayoría de las uvas de las cepas, generalizado) hasta la vendimia pasarán 45 días. Pero esta cifra dicha así plantea una serie de dudas para fijar una fecha exacta: para empezar, el inicio de la cuenta atrás es difícil fijarlo como día cero, y por otro lado, completar el ciclo de maduración se verá influido por las condiciones climáticas que tengamos, sobre todo por las precipitaciones y las temperaturas que pudiéramos tener, así como por las condiciones fitosanitarias (plagas y enfermedades) que pudieran devenir en estos días.
De esta manera, las 6,5 ó 7 semanas que nos restan hasta la vendimia nos llevarán en torno al 10-12 de septiembre como fecha inicial a priori de la vendimia de nuestro Cencibel de La Sima.
Nosotros además sabemos de la influencia de los ciclos astrales, la luna sobre todo, y seguimos éstos a través del calendario de agricultura biodinámica de Maria Thun. En él vemos, en el mes de septiembre, que tenemos días fruto del 14 al 16, con inicio de luna ascendente el día 15 y luna llena el 16.
Ya veremos cómo se desarrolla la maduración con los muestreos que iniciaremos a primeros de septiembre, con análisis de la uva y observación del viñedo, pero me aventuro a decir que la mañana del día 15 de septiembre será la que dediquemos a la vendimia y entrada en bodega de nuestro Cencibel 2021. Ese día tiene en principio muuuuuuchas papeletas.
Imágenes del Cencibel de La Sima de esta mañana y recorte del calendario de María Thun 2021 de septiembre.
