28/01/2026
Zonas de corte de un jamón.
Maza: Es la parte más ancha y jugosa. Al poner la pezuña hacia arriba, es la zona superior que estás viendo. Es donde hay más carne y mayor infiltración de grasa.
Contramaza: Situada justo debajo de la maza. Es una zona más curada y estrecha.
Babilla: Es la parte opuesta a la maza (se corta con la pezuña hacia abajo). Al tener menos grasa, es más magra y suele estar más curada o seca.
Punta: El extremo opuesto a la pezuña. Es muy sabrosa y aromática porque ahí se acumula la grasa durante la curación.
Jarrete: La zona alta, cerca de la caña. La carne aquí es más dura y fibrosa, por lo que suele usarse para hacer taquo