01/09/2026
Sabemos que con la focaccia nos estamos metiendo en terreno delicado. 😅
Hay auténticos maestros, recetas con años de práctica y gente que controla de masas infinitamente más que nosotros.
Así que no venimos a sentar cátedra.
Simplemente os contamos cómo hacemos la nuestra: fácil, muy aireada y con bastante AOVE.
🫓 Focaccia — Familia Santías
Ingredientes:
• 250 g de harina de trigo → aprox. 2 tazas rasas
• 190 ml de agua templada → ¾ de taza + 1 cucharada
• 3 g de levadura seca de panadería → 1 cucharadita rasa
• 5 g de sal → 1 cucharadita rasa
• 15 ml de AOVE → 1 cucharada
• AOVE extra para la superficie → 1–2 cucharadas
• Sal en escamas
• Romero, opcional
La hidratación queda en torno al 76 %, así que tendremos una masa bastante húmeda y una focaccia muy aireada.
Preparación:
1. Mezcla. Pon el agua templada en un bol y añade la levadura. Remueve. Incorpora la harina y mezcla con una cuchara hasta que no quede harina seca. Déjala reposar 15 minutos.
2. Sal y aceite. Añade la cucharadita de sal y la cucharada de AOVE. Integra bien. No hace falta amasar mucho: la masa debe quedar pegajosa y húmeda.
3. Pliegues. Con las manos mojadas, coge un extremo de la masa, estíralo ligeramente y dóblalo hacia el centro. Hazlo desde los cuatro lados. Reposa 15 minutos y repite. Puedes hacer 2-3 rondas de pliegues.
4. Primer levado. Tapa y deja fermentar aproximadamente 1–1½ horas, hasta que veas la masa claramente hinchada y con burbujas.
5. A la bandeja. Pon bastante AOVE en una bandeja pequeña, idealmente de unos 20 × 25 cm. Pasa la masa con cuidado y extiéndela suavemente sin desgasificarla demasiado. Déjala reposar otros 30-45 minutos.
6. El momento focaccia. Echa 1-2 cucharadas de AOVE por encima. Mójate los dedos y húndelos profundamente en la masa para formar los característicos hoyuelos. Añade sal en escamas y romero si quieres.
7. Al horno. Hornea con el horno bien precalentado a 220-230 °C, calor arriba y abajo, durante unos 18-22 minutos, hasta que esté bien dorada.
Seguro que se puede hacer mejor.
Lo que tenemos bastante claro es qué echarle por encima cuando sale del horno. 😏
