26/08/2026
JAMÓN, AJOBLANCO Y PARMENTIER DE ZANAHORIA
Una receta diferente y muy vistosa, con la lubina como protagonista y un contraste delicioso entre el parmentier cremoso, el ajoblanco y el toque crujiente del jamón.
Ingredientes:
✅ 2 lomos de lubina
✅ 300 g de patata
✅ 200 g de zanahoria
✅ 80 g de jamón serrano
✅ 15 g de almendras laminadas
✅ 12,5 g de panko
✅ 1 diente de ajo
✅ 2 zanahorias para acompañar
✅ 1 cucharadita de orégano
✅ 1 cucharada de mantequilla
✅ 1 cucharadita de vinagre
✅ 75 ml de agua
✅ Aceite de oliva virgen extra
✅ Sal
✅ Pimienta negra
Preparación:
1️⃣ Pela la patata y la zanahoria, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas.
2️⃣ Para preparar el ajoblanco, tritura las almendras, el panko, el ajo, el vinagre, 3 cucharadas de aceite y el agua hasta conseguir una salsa fina. Salpimienta y reserva.
3️⃣ Pela las otras zanahorias y córtalas en trozos. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite, mantequilla y el orégano durante unos 5–7 minutos.
4️⃣ Para hacer el polvo de jamón, coloca las lonchas de jamón entre dos hojas de papel de horno y cocínalas hasta que estén crujientes. Déjalas enfriar y tritúralas hasta conseguir un polvo.
5️⃣ Escurre la patata y la zanahoria y aplástalas o tritúralas junto con la mantequilla, un chorrito de aceite, sal y pimienta hasta conseguir un parmentier cremoso.
6️⃣ Seca muy bien los lomos de lubina y salpimienta.
7️⃣ Calienta una sartén con un poco de aceite y cocina la lubina primero por el lado de la piel, presionando ligeramente durante los primeros segundos para que no se encoja. Cuando la piel esté dorada y crujiente, dale la vuelta y cocina brevemente por el otro lado.
8️⃣ Coloca una base de parmentier de zanahoria en el plato y pon encima la lubina.
9️⃣ Añade las zanahorias salteadas y reparte alrededor un poco de salsa de ajoblanco.
🔟 Termina con el polvo de jamón y unas almendras tostadas por encima.
💡Consejo de Inma:
La clave está en que la piel de la lubina quede bien crujiente. Para conseguirlo, seca muy bien el pescado antes de ponerlo en la sartén y no lo muevas durante los primeros minutos.
