15/05/2026
Una noche para recordar… y una receta para disfrutar en casa.
Un plato con alma marinera, acento andaluz y mucho compás, donde la gelatina natural de las kokotxas crea una salsa ligada y brillante, que se termina con nuestro tomate frito elaborado con tomates de cosecha propia, recolectados en su momento justo de maduración y siguiendo nuestra receta tradicional elaborada a fuego lento.
Y como estos momentos se disfrutan más cuando se comparten, aquí os dejamos la receta para prepararla en casa.
Kokotxas Flamencas “Y Medio”
Ingredientes:
250 g de kokotxas
2 dientes de ajo
6 cucharadas soperas de AOVE
4 cucharadas soperas de Tomate Frito Tierra Palaciega
1 guindilla fresca
Cebollino
Manzanilla
Sal
Elaboración:
1. Limpia las kokotxas y retira las partes sobrantes si fuera necesario. Después, córtalas en tres partes para facilitar una cocción más uniforme en la sartén.
2. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Corta también la guindilla fresca.
3. En una sartén amplia, añade el AOVE y sofríe suavemente el ajo junto con la guindilla, evitando que se quemen.
4. Incorpora las kokotxas a la sartén y añade la sal en ese momento. Cocínalas a fuego medio-bajo, moviendo la sartén con suavidad para que vayan soltando su gelatina natural.
5. Añade un chorro de manzanilla y deja que reduzca ligeramente.
6. Cocina unos minutos más, hasta que las kokotxas estén en su punto y hayan soltado su jugo.
7. Para preparar la salsa, ten preparado previamente un bol metálico bien frío en la nevera. Retira el jugo de las kokotxas de la sartén y pásalo al bol helado.
8. Con las kokotxas en la sartén, empieza a moverla suavemente con movimientos circulares. Ve añadiendo el jugo frío poco a poco, en pequeñas cantidades, mientras sigues moviendo constantemente.
9. La gelatina natural de las kokotxas irá emulsionando con el jugo hasta crear una salsa ligada, brillante y consistente.
10. Incorpora entonces el Tomate Frito Tierra Palaciega y mezcla con cuidado para integrarlo en la salsa sin romper su textura.
11. Termina con cebollino picado por encima y sirve al momento.
Gracias a David de Jorge, a El Hormiguero y a todos los que hicieron posible este momento tan especial.
