El pescadero de Málaga

El pescadero de Málaga 🐟 Pescadero en Las Chapas, Málaga |
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🎓 Veterinario graduado UCO

25/08/2026

Preparando un borriquete salvaje pescado de anoche para conservarlo para sushi, quizás os sorprenda a algunos, lo grabé express para un amigo y al final decidí subirlo.

23/08/2026

Acompáñame a preparar un plato rápido y sano, hoy lenguado tigre a la plancha, con vieiras gratinadas.

Las vieiras las he dejado al final solo 5 minutos a 195 grados precalentando la freidora y solo llevan lo que ves.

El lenguado tigre en este caso lo he comprado a y le pedí que me lo preparara sin piel, ni tripas, aunque habitualmente para plancha yo recomiendo hacerlo con la piel hoy me dio por probar algo distinto y hacerla trabajar ya que estaba.

17/08/2026

Te voy a enseñar un truco para freír lenguados con menos espinas ideal para niños y para comer y disfrutar, es un truco sencillo que normalmente no te va a hacer un pescadero pero ya es el último paso que puedes hacer en casa.

14/08/2026

¿Soy yo o esto en España sería impensable? 🤯
Como muchos sabéis soy veterinario y la rama de inspección es mi favorita. En los vídeos en carne y pescado se ven al menos 3 infracciones graves que no nombro, ¿Sabrías identificarlas?
⚠️ No lo comparto para decir que esté bien o mal. Simplemente me sorprendió ver dos formas tan distintas de hacer las cosas dentro de la misma Unión Europea.
Ahora tengo curiosidad por saber qué opináis vosotros:
¿En España somos demasiado estrictos con las normas de sanidad e higiene o aquí son demasiado flexibles?
Os leo. 👇

12/08/2026

¿Se puede hacer una mayonesa con huevos de tiburón? Pues sí.
Estos huevos proceden de la matriz de un tiburón y, al igual que ocurre con los huevos de otras especies, la yema contiene lecitina, un emulsionante natural capaz de unir el aceite y el agua. Gracias a esa lecitina he conseguido montar una mayonesa.
El resultado ha sido curioso. La textura es la de una mayonesa, pero el sabor no termina de convencerme, así que no creo que sustituya a la tradicional. Aun así, me parece una buena forma de entender cómo funciona una emulsión y de descubrir algo que muy poca gente ha visto.
¿La probarías?

10/08/2026

Uno de los bocados más desconocidos y exclusivos del atún rojo: el tuétano.
Lo que veis en el vídeo es un líquido gelatinoso y prácticamente transparente que se encuentra en el interior del canal vertebral del atún. Su textura es increíblemente sedosa, casi como una mantequilla líquida, y en la alta cocina se aprecia por su delicadeza y por la sensación que deja en boca. En este caso lo pruebo primero en crudo y después con un toque de soja, una combinación que respeta su sabor y realza sus matices.
Investigando sobre este producto me ha llamado la atención que, a diferencia de otros cortes del atún rojo, apenas existen estudios científicos que analicen de forma específica la composición nutricional del tuétano. Por eso es importante diferenciar lo que está demostrado de lo que son deducciones razonables.
Al proceder de un pescado azul, es probable que contenga una proporción de los lípidos característicos del atún, incluidos ácidos grasos como los omega-3, además de compuestos propios de los tejidos gelatinosos que rodean el canal vertebral. Sin embargo, no hay evidencia suficiente para afirmar con rigor que tenga la misma composición o los mismos beneficios nutricionales que la carne del atún rojo, por lo que conviene evitar esas afirmaciones.
Más allá de su valor nutricional, el tuétano destaca por su textura, su rareza y su aprovechamiento integral del pescado. De hecho, chefs especializados en pescado como Josh Niland han contribuido a popularizar el uso de partes tradicionalmente olvidadas, incluido el tuétano del pescado, demostrando el potencial gastronómico de un aprovechamiento mucho más completo.
¿Lo habías visto alguna vez? ¿Te atreverías a probar el tuétano del atún rojo?

07/08/2026

Hoy me he venido a hacerle una visita a Noe la peskaera que siempre he teniudo ganas de ver su puesto, pero claro, coincidimos en horarios, cosa de trabajar al final en el mismo oficio, lo que se convirtio en un video para comprar pescaito, se ha transformado en una sesion espontánea de fotos, espero que os guste el video.

25/07/2026

la he liado un poco. He descubierto gracias a un video que os dejo fijado en el primer comentario como hacer pilpil con cualquier pescado,
y este ha sido mi resultado, creo que si le hubiera añadido un poco de agua lo habría solucionado.

21/07/2026

Sabías que también se come la casquería del pescado, en este caso os traigo corazones de alistado, un manjar que solo suele conocer el pueblo gaditano, tiene mucha versatilidad desde el típico corazones al ajillo, a complicarte tanto y como quieras, fritos son muy particulares, sin embargo hoy os traigo una tapa fresquita y sabrosa, para mí es un manjar que si no consumo lo congelo para otro momento.

19/07/2026

Como limpiar una jibia para que no perdáis el habito de como se hace.

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