27/05/2026
📍 Panadarío
De esos sitios que te reconcilian con el pan. Descubrí gracias a una publicación de y enseguida me llamó la atención su apuesta por el pan de verdad: harina, agua, masa madre y sal marina sin refinar.
Siempre me han gustado las historias de quienes encuentran su sitio en la gastronomía por pura vocación, aunque vengan de mundos completamente distintos.
Darío, arquitecto que cambió las obras por el obrador, abrió hace ya una década en Guindalera y ahora han ampliado con nuevo espacio en Legazpi. Desconozco la calidad de su arquitectura, pero la de sus panes me parece extraordinaria. En su bolsa de papel se lee “Pan como debe ser” y no se me ocurre una forma mejor de resumir lo que hacen.
Además, me pareció un acierto poder encargar el pan de cada día a través de su web, ya sea para recogerlo o recibirlo en casa. Tiene algo de recuperar una lógica tan tradicional como la del pan que llega a la puerta de casa, pero adaptada a la ciudad y a la vida actual. Para quienes teletrabajamos o simplemente buscamos organizarnos mejor el día a día, hace que algo tan básico como el pan vuelva a estar presente sin esfuerzo.
Compramos la hogaza básica con y sin semillas: corteza firme y crujiente, y una miga húmeda y ligera que invita a seguir cortando rebanadas sin darte cuenta. También Pain au chocolat, y tengo un nuevo candidato para el mejor de Madrid.
Creo que muchas veces infravaloramos el impacto que tiene un gran pan en una comida. Hay platos que mejoran muchísimo simplemente por tener al lado un pan a la altura.
Ahora que empieza la temporada de tomates, cuesta imaginar un mejor compañero para las noches de verano: tomate picado, un buen aceite de oliva y unas rebanadas de .
¿Vosotros también sois de los que dais al pan la importancia que merece?
