Enrique Ortueta Katering

28/05/2025

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Hola por fin he conseguido publicar el libro de recetas de platos que he estado realizando durante más de 30 años.
Muchas gracias a todos.

Sabores de tradición. un libro de cocina que recopila recetas tradicionales realizadas siempre con amor y pasión. Con platos tipicos de diferentes paises y consejos practicos para crear sabore autenticos.

07/04/2024

Hoy voy a hacer una sopa o crema de tomate. Fácil y exquisita.

Ingredientes

1 1/2 tomates
1 cebolla
1 ajo
Azúcar
1 vaso de agua
Sal
Mantequilla
Nata para montar

Elaboración

Ponemos una cazuela con una cucharada de mantequilla.
Añadimos la cebolla y el ajo picados y dejamos que se rehogue por 20 minutos.
Limpiamos y cortamos los tomates.
Transcurrido el tiempo añadimos los tomates, la cucharada de azúcar. Removemos. Incorporamos el agua y dejamos cocer por 1/2 hora.
Apartamos del fuego y batimos.
Pasamos por un tamiz o colador chino. Si no es chino pues alemán.
Añadimos medio brick de nata. Removemos.
Probamos, rectificamos con sal.

Buen provecho!!!!

Le puedes añadir para que esté más rico parmesano rallado.

08/03/2024

Hoy os propongo una rica receta de calamares en su tinta.

Ingredientes :

1 kg de calamares
Jamón en trozos 2 cucharadas
5 cebollas medianas
1/2 pimiento verde
Aceite
Tinta de calamar
Vino blanco
Perejil

Elaboración:

En una cazuela añadimos aceite y sofreímos los trozos de jamón. 2 minutos.
Picamos las cebollas y el pimiento. Añadimos y dejamos pochar a fuego lento durante 45 minutos.
Añadimos un vasito de vino blanco dejamos que evapore el alcohol, 3 minutos.
A continuación ponemos los ingredientes en un vaso de triturado y procedemos. Se puede añadir la tinta y triturar conjuntamente.
Troceamos el calamar. Añadimos aceite y sofreímos durante 5 minutos.
Colamos o pasamos por un chino la cebolla triturada y añadimos a los calamares salteados.
Removemos y dejamos cocer removiendo durante 20 o 25 minutos.
Listo. Espolvorear con perejil.
La tinta puede ser del propio calamar o comprarla en sobrecitos.
Tiene que quedar bien negra la salsa.

Se puede servir con arroz blanco

Buen provecho!!!

02/03/2024

Receta de langostinos al curry

Ingredientes:

Langostinos 1/2 kg
Cebolla 1
Ajo 2
Tomate natural 2
Tomate concentrado 1 cucharadita
Caldo con cabezas y cáscara de langostinos

ESPECIAS:
curry 1 cucharada
Comino 1 cucharada
Cilantro fresco 2 cucharadas picado

Nata líquida 100 ml o leche de coco.
Mantequilla

Elaboración;

En una sartén ponemos dos cucharadas de mantequilla con un poco de aceite para evitar que se queme.
Añadimos la cebolla bien picada y dejamos pochar durante 20 minutos a fuego lento.
Incorporamos los ajos muy picados con cuidado que no se tuesten.
Pasamos los tomates por la batidora añadimos así como el concentrado de tomate diluido en un poco de agua.
Dejamos que se evaporen los jugos.
Añadimos las especias, dejamos por un minuto y enseguida incorporamos el caldo que habremos realizado con las cabezas y cáscara de los langostinos. Medio vaso.
Esperamos a que se evapore, removiendo.
A continuación incorporamos la nata o leche de coco, removemos e incorporamos los langostinos y dejamos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Espolvorear el cilantro y si queréis le añadís una poco de limón.

Podéis acompañar con arroz blanco.

Buen provecho.!!!!!

CÓMO PREPARAR EL CALDO
Pelar los langostinos e incorporarlos en una cazuela con un poco de agua. Dejar cocer durante 8 minutos.

21/01/2024

Buenos días hoy voy a hacer un paté muy rico de origen francés.
Paté de campaña.
Ingredientes:

550 grs de magro de cerdo
250 grs de hígado de ternera
250 grs de tocino ibérico.
400 grs de bacon
Tomillo
Pimienta negra
Nuez moscada
2 dientes de ajo
1 vasito de brandy
1 vasito de moscatel o vino dulce
2 cucharadas de nata
1 huevo
70 grs de miga de pan

Elaboración
Tenemos 2 opciones, o bien decile al carnicero que pase los tres primeros ingredientes por la máquina de picar o realizarlo en casa en trozos muy pequeños.
Le añadimos brandy, moscatel, sal, pimienta, nuez moscada y tomillo.
Amasamos para integrar los elementos.
Introducir en la nevera tapado con film transparente y dejamos durante toda la noche.
Sacamos del frigorífico y dejamos que temple.
Batimos huevo con leche y 70 grs de miga de pan.
Lo incorporamos y removemos para integrar éstos elementos.

En un molde rectangular vamos poniendo las lonchas de bacon de forma que cuando añadamos la mezcla podamos taparlo.
En la foto se aprecia cómo queda.

Calentamos el horno con agua para cocinar al baño maría. El agua debe de llegar a la mitad del molde.

Introducir tapado con papel de aluminio y dejarlo por 70 minutos a temperatura máxima.
Depende del horno que se utiliza. Cada horno es un mundo pero más o menos en ése tiempo.

Sacar del horno, dejar que se enfríe, introducir en nevera y dejar hasta el día siguiente.
Desmoldar y a zampar.