24/11/2025
🎬Si te perdiste nuestra Masterclass en directo... ¡no te preocupes! Te dejamos por aquí la maravillosa receta de arroz con cachón y huevos fritos que hizo el talentoso chef Jesús Sánchez. ✨
Lo primero, tu lista de la compra en Lupa 🛒:
🔸1 cachón de 500 gramos aproximadamente
🔸1 cebolla dulce
🔸1 pimiento de freír
🔸1 tarro pequeño de pulpa de pimiento choricero
🔸1 lata de pimentón dulce de la Vera
🔸1 cabeza de ajos
🔸1 tomate pequeño
🔸Aceite de oliva
🔸Vino blanco
🔸Huevos
🔸Harina
🔸Opcional: Cebollino y patas de rejo para freír
🔷 Y ahora los ingredientes para preparar el arroz de cachón:
🔸150 g de cachón limpio cortado en dados
🔸150 gramos de arroz (senia o bahía)
🔸1 diente de ajo picado
🔸40 gramos de cebolla picada
🔸50 gramos de pimiento de freír picado
🔸50 gramos de vino blanco
🔸480/500 gramos de caldo de cachón
🔸10 gramos o una cucharadita de pimentón
🔸25 gramos de pasta de pimiento choricero
🔸Aceite de oliva
🔸Sal
Paso 1️⃣: Preparación del Caldo
En la pescadería de Lupa te habrán dado el cachón limpio, las patas, aletas y la tinta.
🔸La tinta la ponemos en un tarro pequeño en sal y nos aguanta en la nevera para otras recetas.
🔸Las patas de cazón y el resto (salvo lo que usemos para el arroz) lo ponemos en una cazuela.
🔸Cubrimos de agua abundantemente, como 1,5 litros aproximadamente y añadimos media cebolla, lo que nos sobre de pimiento verde y un tomate pequeño.
🔸Ponemos a fuego para mantener el hervor durante 35 minutos aproximadamente. Y así obtenemos el caldo para mojar el arroz.
💡Idea: Lo que te queda de cachón puedes usarlo para hacer un salpicón.
Paso 2️⃣: Elaboración del arroz
🔸 Ponemos el aceite en la cazuela y cuando esté caliente añadimos el ajo picado.
🔸A continuación, sin que llegue a dorar, añadimos la cebolla, rehogamos durante 3 minutos y posteriormente añadimos el pimiento.
🔸Cuando estén pochados añadimos el cachón cortado en dados y seguimos rehogando.
🔸Incorporamos el pimentón y, seguidamente, la pasta de pimiento choricero y removemos bien.
🔸Incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore para que el sofrito quede seco.
🔸Añadimos el arroz para rehogar durante un par de minutos.
🔸Incorporamos el caldo de cachón, que estará caliente y mantenemos la cocción durante 15 minutos. Ponemos sal.
🔸Pasados los 15 minutos, si nos queda muy seco podemos añadir un poco más de caldo y mantener 2 minutos más de hervor.
✍️CONSEJO: El hervor los primeros minutos debe ser fuerte y los últimos 8 minutos bajamos la intensidad. Probar entre medias el punto de sal.
Paso3️⃣: Los toques finales
🔸Ponemos una sartén honda con aceite para freír las patas de rejo que pasamos por harina.
✍️CONSEJO: Para una fritura muy crujiente podemos mezclar a la harina de freír un 30% de harina de garbanzo.
🔸 Ponemos una sartén con aceite para freír los huevos.
🔸 Servimos el arroz con el huevo encima y las patas de rejo fritas.
🔸 Es opcional terminar de emplatar con cebollino picado y unos puntos de mayonesa o alioli.
¡Y listo para disfrutar! 🙌😋
Si quieres ver la receta en directo, entra en nuestro canal de YouTube y síguela paso a paso 👉 https://www.youtube.com/live/7S8ffNdPEks?si=a8OemsrKd-IhO3sc
