14/10/2026
Caso ficticio: un restaurante de Vigo ante la campaña de Navidad. ⬇️
Cada diciembre, Marisa se enfrentaba al mismo problema: más grupos, más presión en cocina y pocas manos para sacar todos los servicios con regularidad.
El cambio llegó cuando dejó de preguntarse "¿qué quitamos de la carta?" y empezó a pensar "¿qué podemos resolver de otra forma?"
Con referencias de Yatecomeré como el costillar de ternera adobada y confitada, que solo necesita un último toque de horno, y el pastel de centolla al Albariño, listo para emplatar en segundos, consiguió simplificar los procesos en cocina y liberar tiempo en los momentos de mayor demanda.
El resultado: una campaña más organizada, con más regularidad en el servicio y más tiempo para las elaboraciones que de verdad necesitaban atención en cocina.
La clave no fue trabajar más, sino decidir mejor dónde poner el tiempo del equipo.
