10/08/2026
🫒 LA ACEITUNA EN AGOSTO | ENTRAMOS EN FASE LIPOGÉNESIS
Aunque a simple vista la aceituna todavía presenta ese característico color verde, en el interior del fruto ya está ocurriendo una transformación fundamental para la futura calidad y rendimiento del AOVE.
🫒Durante esta etapa se produce la lipogénesis, el proceso fisiológico mediante el cual la aceituna sintetiza y acumula aceite en sus tejidos. Los ácidos grasos comienzan a almacenarse principalmente en forma de triacilglicéridos dentro de las células del mesocarpo, aumentando progresivamente el contenido graso del fruto.
🌿 En paralelo, el fruto continúa desarrollándose y el endocarpio (hueso) completa su endurecimiento, mientras la aceituna sigue acumulando materia seca.
Y aquí hay algo especialmente interesante: más aceite no significa necesariamente mejor aceite. La maduración del fruto implica también cambios en su composición: perfil de ácidos grasos, pigmentos, compuestos fenólicos y volátiles evolucionan a medida que avanza el ciclo.
En Navarro García seguimos la evolución de la aceituna en el campo para determinar cuándo se encuentra en el punto adecuado para obtener el perfil de AOVE que buscamos.
Hoy, en agosto, el aceite todavía se está formando dentro de la aceituna. 🫒
👉La cosecha empieza mucho antes de que llegue la cosecha.
Navarro García · Del olivar al origen.
