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Churrería "La Mañueta", Calle Mañueta, 8, Pamplona (2026)

08/12/2025

LO SABÍA, PERO NO LO IMAGINABA ASÍ

Sabía que iban a hacer un belén ambientado en la churrería y me imaginé que en esa recreación iba a encontrarme con algunos pequeños detalles: la leña, un cubo de amasar, tal vez el mostrador o algo parecido a un churrero… Pero la realidad supera con creces todo lo imaginable: el belén reproduce con mimo el exterior y el interior de La Mañueta: la fachada, los geranios, el óxido que se derrama en el cartel “CHURRERÍA”…; la guitarra de Sabicas, las fotos, el txistu de Pepe y las flores de Maripauly, las jaulas de las calandrias, el San Fermín, el suelo de la tienda…; las botellas y las copas de patxaka, las fotos, las baldosas, las roscas de churros, la chimenea, el armario de metal…
Ana Ascunce, Marci Gonçalvez, Santiago Sobejana, Arantxa Salazar y Noelia, habéis hecho que nos emocionemos al verlo.
Gracias por convertir en belleza las cosas pequeñas. Gracias por haber observado y reproducido hasta lo más mínimo (cuánta envidia nos hacéis sentir a quienes no tenemos ese don). Gracias por el cariño que le habéis puesto y por vuestro trabajo. Gracias por encarnar la pasión por el arte en tiempos en los que la pasión escasea o se reduce al deporte o a la política. Quiero pensar que vuestro quehacer de belenistas se parece un poco al de los churreros: no basta con usar la mejor arcilla, el mejor porexpan, buenos cables o mejores pegamentos; no basta con harina, agua y sal: si no hay corazón y sentimiento, la cosa no resulta.
Por supuesto, gracias también a la Asociación de Belenistas y a todos los que adornáis la Navidad con esas pequeñas obras de arte, tan grandes para los que las disfrutamos desde fuera.
Y a los que leáis estas líneas, os aconsejo que no os perdáis esa maravillosa exposición en Baluarte. Es un viaje a nuestra infancia, una invitación a buscar las cajas del belén, a recoger musgo, a descubrir que un pastor está manco y una oveja coja, a montarlo con toda la ilusión del mundo.
Feliz Navidad. Zorionak.

28/11/2025

MORIR DE ÉXITO
Es complicado contar (y eso que ha pasado solo un mes desde el último día de octubre) las sensaciones que tengo. La foto que acompaña este texto es de Pío Guerendiain, y en ella se ven las dos interminables filas que se formaron delante de la churrería ese día 26 de octubre.
Lo formal y correcto es dar infinitas gracias a todos por la paciencia, por el temple y el buen humor. Resulta increíble que, además, nos deis las gracias. Pero lo que me pide el cuerpo es decir lo que siento. Ahí voy.
No me gusta que la churrería se haya convertido en una especie de visita obligada porque hayamos salido en redes sociales, en la prensa, en radio o televisión. No me gusta que esperéis tanto o que no podamos atenderos como os merecéis. Esto no nos afecta solo a nosotros, también afecta —y solo son unos pocos ejemplos— a la tarta de queso de La Viña en San Sebastián, a la tortilla del Néstor (también de Donosti), a los garroticos de Beatriz (tan cerca de nuestros churros), y, por supuesto, a los hayedos de Irati, las Bardenas o el pueblo de Elizondo.
Me gusta que conozcáis nuestra historia de 153 años, esa historia llena de agua, harina, sal y aceite, y de humo, mucho humo. Pero esa historia contiene también una gran parte de amor a Pamplona, a sus tradiciones, a una forma de vivir en otro tiempo, cuando las cosas eran diferentes. Recuerdo que no hace mucho nos veíamos en la calle o en los bares y no estábamos todo el día con el p**o móvil en la mano, en casa, en la calle y en el trabajo. Ahora hacemos fotos y videos que nunca vemos, y somos tan estúpidos que, teniendo enfrente a Sabina, en vez de verlo lo grabamos. Recuerdo cuando nos llamábamos por teléfono y no estábamos todo el día en línea, comprobando quién ha puesto algo en Facebook o en Instagram o quién ha cambiado su estado de guasap.
(Esto que estoy escribiendo es como lo que dijo Churchill de la Rusia soviética, algo así como que era un misterio dentro de un enigma… Pues sí, despotrico de la hiperconectividad y al mismo tiempo ando poniendo cosas en las redes que antes decía cara a cara).
Sé que somos churreros de salón y no de profesión, y que con esos 14 días al año poco podemos decir. Tal vez por eso mismo me alegro tanto de que La Viña, el Néstor, Beatriz y los vecinos de Irati, Elizondo y de los 22 municipios congozantes triunfen. Nuestro triunfo no es vender churros, o no es SOLO vender churros (esto ya lo decía mi hermano Pepe). Nosotros somos, ante todo, vendedores de emoción, cariño y pasión, y no queremos que esto cambie.
Y hablando de mi hermano Pepe y de la costumbre de andar por la calle, hace algunos años, la víspera de San Saturnino se reunía un grupo de amigos en la Plaza del Ayuntamiento para, a las 00,00 del día 29, celebrar la Gabotxika, que este año cumpliría su cuadragésimo octavo aniversario. Ese nombre que todo el mundo intentaba analizar (gabo, ‘noche’, txika, ‘pequeña’) no era otra cosa que una especie de acrónimo de gaitas, bombos, txistus y kambores (con tambores habría resultado gabotxita, y eso les pareció un poco cursi). La idea era juntarse para meterse una andada en condiciones. Ahí estaba siempre mi hermano Pepe con su txistu, además de Iñaki, Perutxo, el Abuelo, el Txato y el entrañable Ignacio Logroño.
Pero de esto de la Gabotxika hablaremos otro día…

24/10/2025

MAMÁ CUMPLE CIEN AÑOS

Siempre nos reíamos con esta película de Rafaela Aparicio y le hacíamos la coña a nuestra madre.
Y ahora, mira, ahí la tienes, báilala: 103 y sin despeinarse. Es verdad que con la cabeza más allá que aquí, supongo que navegando en sus recuerdos y un poco más cerca de los que nos faltan por aquí. Aun así, hay días en los que sus ojos, todavía brillantes, se iluminan y transmiten bienestar, tranquilidad y paz, y eso nos alcanza a todos.
Me pregunto si el orgullo de ser hijos, nietos y bisnietos de nuestros antecesores es lo que hace que hagamos cosas que otros no harían; en nuestro caso, rendir honor a una tradición, a una forma de pensar y a una forma de vivir. Quiero creer que ese orgullo nos iguala, por muchas diferencias que nos separen, o al menos nos hace sentir del mismo modo lo que nos han enseñado (ya sé que esto suena muy carca). Y debo confesar que a mí me gusta lo que aprendí y que seguiré adelante.
Hoy es un día para celebrar. Por eso quiero mandar un abrazo a los que apreciáis a Paulina y a esta familia, y levantar las copas al cielo para brindar por ella.

04/10/2025

EL DÍA DE LA MARMOTA
Mañana a las 6.00 de la mañana, sonará el despertado, pero no creo que suene el I Got You Baby de Sonny y Cher como en la película, sonarán las noticias.
Pero lo que pase a partir de ese momento sí será como lo que pasa en la película: café, ducha rápida, a la churrería, abrazos a los compañeros del metal, encender las calderas, amasar, echar las primeras roscas cuando el aceite ya esté a punto, desayunar, un brindis recordando por qué y para qué estamos allí, y abrir las puertas…y sentir un n**o en la garganta por cumplir con nuestra obligación familiar, que nos llena de orgullo y poder devolver a nuestra ilustre ciudad algo del cariño que siempre nos da.
Y así los 4 domingos de octubre, porque hay Rosario de la Aurora, que es la causa de esta apertura de octubre. Ver a los Auroros recorrer lo viejo, con la campana sonando y cantando, es un lijo. Ojo, que este año la misa en los Dominicos, empieza a las 8,30, una hora más tarde, con lo cual todo se retrasa, y la cita con los Auroros será en nuestro cuarto de estar, para los turistas Plaza del Castillo, frente al Iruña, a las 7,00. Es emocionante, al margen de convicciones, condiciones o creencias.
Pamplona en octubre, huele a libro viejo, castañas, churros, pimientos asados, a sol de mañana iluminando San Cernín y Curia, a vermú en el Baviera o en el Fitero, a paseos por Pamplona a la hora en que empieza a despertar, a caza, a hongos y la patxaka que como todos los años recogemos en los hayedos de Navarra, y ponemos a macerar en anís con nuestra receta secreta que solo se transmite de boca de churrero a oreja de churrero. Yo la recibí de Josecho, y me la sé de memoria, pero por si acaso, hay una copia escrita en Ginebra, en una caja fuerte en la Union Bank of Switzerland.
Intentaremos como siempre, atenderos y cuidaros, pero ya sabéis que estamos muriendo de éxito, y hay que hacer fila larga para los churros, pero al final estaremos nosotros, para intentar que se os olvide la espera. Internet y las redes sociales matarán a los churros al igual que contaban en la canción Video Killed The Radio Star de The Buggles, que tango nos gusta a los de nuestra quinta en esos tardeos tan buenos que tenemos en Pamplona.
Como diremos mañana en el brindis preapertura, un día más, un día menos, y a ver si hoy no es el último día que abramos…

24/09/2025

Los domingos de Octubre habrá churros ¡Os esperamos!

28/07/2025

VIVA SAN FERMIN: SEGUNDAS PARTES SIEMPRE FUERON BUENAS

Al releer la nota que escribimos, nos hemos dado cuenta de que la memoria andaba escasa después de los trajines de ocho días y medio de fiesta. Afortunadamente, esa otra memoria, la fotográfica, siempre acude para defender el fuerte. Aquí va una enmienda al texto anterior con algunos añadidos a los agradecimientos. Lo mejor para el final, como en las bodas de Caná.
Gracias, Comparsa, por traernos el corazón de la fiesta a la puerta de nuestra casa, o, mejor dicho, por convertirnos en el puro epicentro del mundo. Navegar por entre esos colosos: gigantes, kilikis, zaldikos o cabezudos (ay, Mari y Vigui, que estáis en el cielo churrero) nos hace sentirnos muy importantes. Gracias eternas. Y aunque los churros y la patxaka no lleguen a todos (siempre nos queda esa duda), vuestras atenciones son de 10. Aún recuerdo aquel San Fermín chiquito en el que bailasteis para nosotros en la Plaza del Castillo el vals de Astrain al son de nuestra querida Pamplonesa; inmediatamente aparece el n**o en la garganta. La foto de Juan Carlos García (juankar_fotógrafo_oficial en Instagram y Juan Carlos García en Facebook) capta justo el momento en que el sol está a punto de conseguir que nuestro rey europeo se convierta en Mazinger Z.
Gracias a nuestra querida Cofradía de San Saturnino. Y digo “nuestra” porque la churrería está irremediablemente unida a vosotros, que también dejáis oficios y tareas para regalar música dentro y fuera, arriba y abajo. Y si los cofrades son hermanos, para nosotros esa hermandad es un tesoro. Pañuelo rojo, pañuelo verde o sin pañuelo, vuestra visita es el regalo que transforma el trabajo en el mejor momento del día.
Y por último, gracias a Mikel, Alberto, Patxi y la deliciosa voz de Jara por el champaneo, improvisado pero muy emotivo y, sobre todo, muy nuestro, muy de San Fermín. Igual podría repetirse.
Nunca se cansa uno de decir “¡Viva San Fermín! Gora San Fermín!”. ¿A que no?
Y el que no pille lo de Mazinger Z y lo de las bodas de Caná que pregunte a Chatgpt, nuevo guía espiritual de las masas.

25/07/2025

SAN FERMÍN
Ahora que lo más moderno consiste en decir que San Fermín no era de Amiens ni tampoco obispo, que era de una secta y que fumaba ligarza. Ahora que parece que hay que borrarlo de nuestro imaginario festivo y sustituirlo por una entusiasta celebración del solsticio de verano o de no se qué, me siento especialmente orgulloso de emocionarme al ver al santo en la calle; tan orgulloso como cuando veo a los gigantes y a los mocés corriendo delante de los kilikis; a las mulillas y a los chisporros; a todos los que llenan las calles de música: la Pamplonesa, los txistularis, los joteros, los gaiteros, los mariachis y los acordeonistas; a las peñas y a la gente disfrutando en la terraza del Baviera (y un largo etcétera).
Sé que los tiempos cambian y que hay que adaptarse, pero hay muchas cosas en las fiestas de Pamplona que me provocan rechazo: los mangantes, la mi**da en la calle, los bocazas, los irrespetuosos que no saben aceptar al diferente… Y en este rechazo sobresalen los que pretenden imponer un modelo de fiestas que creen que es el mejor: con santo o sin santo, con toros o sin toros, con sifón o con gaseosa, en euskera o en español. Quiero creer que todo es compatible; aquí va un testimonio de andar por casa: mi señora es de sifón y yo de gaseosa, y llevamos 31 años de ininterrumpida felicidad.
En nuestras fiestas ha habido siempre espacio para todos: los de las barracas, los del tenis, los de Antoniuti, los de Jarauta, los de Marceliano, Plaza del Castillo o Estafeta; incluso los de Iturrama, Larraina y el Cali. Y nunca unos han ido a meter el dedo en el ojo de los otros. Y resulta que ahora parece que defender tu fiesta es impedir que otros hagan la suya (pobricos… Y encima se les llena la boca con el pamplonesismo).
Y tras esta reflexión solo quiero dar gracias infinitas a quienes venís a visitarnos. Una vez más vuestro cariño, paciencia, tolerancia, aguante y empatía (podría seguir con otras tantas virtudes) ha sido de 10. Tras dos horas de cola, aún tenéis el temple y el corazón de darnos las gracias. Os diré que varias veces me he emocionado hasta las lágrimas al recibir esas muestras de cariño. Este año, además, pasó una cosa muy especial: una señora que vive por la zona de Jabugo en Huelva quiso ver el interior de la churrería; se lo enseñé y empezó a emocionarse porque le recordaba a su abuelo, y terminamos los dos llorando al unísono.
Como siempre os diré que, si en algo hemos fallado (una mala respuesta, una mala atención, un grito fuera de lugar o cualquiera de esas torpezas que cometemos a men**o), os pido perdón. Prometemos enmendarnos.
Doy las gracias a nuestro equipo, a propios y ajenos, todos familia, y como buena familia, mal avenida.
Gracias a la música: a la Jarana en la diana del 7; a Andoni Cortizo, txistulari de Tafalla, y sus dos atabalaris, que al incluir obras de Sarriegi acercaron el 19 de enero al 7 de julio; a K**e con su portentosa voz y sus fieles escuderos; a Iban Goñi, que viene con los de Tarazona y nos regalan un poderoso “Rey” (gracias Raquel por chivarme el nombre); y cómo no a La Pamplonesa, la “filarmónica de Pamplona”.
Me vais a permitir que me dirija desde aquí a alguien especial: gracias, Jesús Garisoain. Tu cariño hacia nosotros ha sido muy gratificante. Vuestra visita es un honor y nos sentimos orgullosos de recibiros. Y sí, nos hace sentirnos importantes en Pamplona, y eso, para nosotros, es lo más que se puede desear (no quiero ser importante ni en Madrid ni en Oklahoma, quiero ser importante en Pamplona).
Este año ha habido grandes ausentes. Los hemos recordado, homenajeado y llorado como se merecen.
Y para terminar, quiero mencionar a una periodista, Pilar García Muñiz, que, a raíz de una entrevista que me hizo en la calle Mañueta a eso de las 10,30 para emitir en el programa La Tarde de Cope (https://www.cope.es/programas/la-tarde/noticias/tradicion-siglo-medio-corazon-pamplona-20250709_3183222.html), se despidió así (y con esto me mostró que había entendido a la perfección lo que somos): “La pregunta inevitable llega al final: ¿hasta cuándo seguirán? Fermín tiene la respuesta clara: “En 2027 cumplimos 155 años, y a partir de ahí veremos venir”. Mientras tanto, Pamplona seguirá encontrando en La Mañueta un sabor a pasado que nunca caduca. Una historia viva, contada a través del aceite caliente, el crujir del churro y el corazón de una familia.”.
Toca brindar por todos vosotros, por nosotros, por los que nos faltan y por Pamplona. ¡Viva San Fermín! Gora San Fermín!
(Como dice mi amigo Quitito de La Plata: “Por favor, no se me mueran”)

05/07/2025

“Y OTRA VEZ LA BURRA AL TRIGO”
Esto lo decía Josecho cuando le repetían algo más de dos veces. Pero es que toca repetir que ya estamos de nuevo casi en las fiestas de San Fermín, en mayúscula y citando al Santo: San Fermín, el nuestro, sin tantas vueltas y vueltas para no mencionarlo (cada día me resulta más difícil asimilar los cambios que parece que hay en nuestras fiestas, que me temo son solo cambios de discurso).
Cuando alguien me pregunta por nuestras fiestas y quiere saber qué es eso tan especial que las distingue de otras, digo siempre lo mismo: aquí hay espacio para todos, se está con los que están y se echa de menos a los que no están y también se llora por ellos.
Y sí, este año los navajazos en el alma han sido sonados. A pesar de todo, el día 6 estaremos aquí, como siempre, impasible el ademán. Unos minutos antes de las 12 el n**o se hará insoportable y lloraremos y nos abrazaremos con toda la gente que siente como nosotros. Estaremos donde debemos estar y a la hora a la que corresponde estar. Desde ahí hasta el día 14 ni un lloro más. Bueno, tal vez cuando suene el primer “chunda” del Riau Riau, o con la primera diana o el primer canto en el encierro al santo, o con su jota en la Procesión, o al oír a los gaiteros y txistularis con la comparsa la primera vez que nos la crucemos, o cuando sean las 18.29 de la tarde del día 7 y la Pamplonesa se arranque en la Monumental… También estaba permitido llorar y emocionarse cuando Paulina todavía iba a la churrería bien temprano, y al oír el primer cohete del encierro rezaba un padrenuestro para que el santo desplegara el capote protector.
Y pocos lloros más… Quizá si te encuentras con una de esas personas que sabes que lo está pasando mal y hay que abrazarle como solo nosotros sabemos abrazar; o cuando ves a un mariachi tocar tu canción o a los joteros dejarse la garganta mirando al cielo, pero poco más.
Bueno, sí, cuando a todas horas nos acordemos de Mari, del Vigui, de Pepe, de Josecho, de Martín o de Jesús, que ya no están aquí, pero que los vemos en el cielo. Y también recordando a los que quisieron venir y no pudieron. Pero ni un lloro más. Aquí no se viene a llorar; se viene a estar en las fiestas más especiales del mundo, no se si las mejores o no, pero sí las nuestras, llenas de emoción y, por supuesto, risas, muchas risas.
Siempre digo lo mismo (“y otra vez la burra al trigo”): el balance de las fiestas de San Fermín no son ni las toneladas de vidrio recogidas en el Chupinazo ni en la plaza de toros; ni las detenciones, robos y agresiones sexuales; ni tantosporciento de ocupación hotelera… El balance de las fiestas de San Fermín se mide en la cantidad de abrazos, sean por los recuerdos, por los navajazos en el alma o por las alegrías.
Por todo esto y por lo que este año nos traiga, ¡Viva San Fermín! Gora San Fermín!

29/06/2025

Como no Juanchi Patús no podía faltar a la cita prefiestas…Nos llevó esta tarta de la que dimos cumplida cuenta y con la que por supuesto, merendó Paulina. Juanchi, como siempre, gracias por tus atenciones. ¡Te queremos mucho!

11/06/2025

Ya tenemos el calendario para el año 2025. Abriremos los dos últimos sábados de junio antes de San Fermín. Nos vemos pronto!!

22/02/2025

CON EL CORAZÓN PARTÍO
Así estamos hoy la familia churrera.
Se ha ido Mari, Mari Ganuza, el Mari de todos nosotros, el de los gigantes, el de Pamplona y Puente, el de la magia y la guitarra. Porque sí: Mari tenía magia y ponía música allá donde iba.
Los que lo habéis conocido sabéis que era único haciendo trucos; pero también sabéis que era un mago con las personas, que sabía cuidar a la gente como pocos lo hacen. Amigo de sus amigos, su ayuda era incondicional. No recuerdo que haya negado nunca un favor; antes o después, su mensaje era siempre el mismo: “Ya está”.
Mari ha sido el orfebre de nuestros gigantes churreros; los trataba como si fueran sus chicos grandes: aquí un tirafondo, aquí una tuerca... y hacía cosas provisionales (eso decía) que quedaban para siempre. Y también nos reñía porque más allá de la cinta americana no sabíamos qué hacer.
Recuerdo que nos decía que nos teníamos que juntar para comer o cenar con la guitarra (lo siento, Mari, solo puedo decirte que me duele más que nunca haber aplazado ese plan magnífico). Ahora ya está con el batallón de los ilustres: Pepe, Pello, Viguiristi, Armalíos… Ya tendrá la mesa preparada con gigantes, txistus, guitarras, barajas de mago, y sobre todo con arte, mucho arte.
Es más que probable que nunca le dijera que le quería; me consuela saber que los dos sabíamos que nuestro afecto era mutuo. Los ojos de Mari no mentían y el sabrá que los míos tampoco. También sé que a mi madre, Paulina, la quería como a su propia madre y que se desvivía por ella; y estoy seguro de que mi madre le ha querido como a un hijo.
Querido Mari, los churreros, los gigantes, todos los que hemos tenido la fortuna de conocerte te vamos a echar mucho de menos.

Churrería "La Mañueta"

08/12/2025

28/11/2025

24/10/2025

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24/09/2025

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