03/09/2026
En plena Terra Chá lucense, en San Simón da Costa, Vilalba, trabaja desde 1990 una quesería familiar que nació con una idea muy clara: recuperar y mantener viva la tradición del queso San Simón da Costa.
En 2014, Cristina Román (en la foto) tomó el relevo generacional y continuó una elaboración ligada al territorio, a la leche de vaca procedente de explotaciones de A Terra Chá y a una de sus señas de identidad más reconocibles: el ahumado con madera de abedul, responsable de ese tono ocre de la corteza y de un perfil ahumado que acompaña, sin ocultar, el carácter lácteo del queso.
Don Gabino fue además una de las pequeñas queserías vinculadas a explotaciones ganaderas que participaron en el nacimiento de la actual D.O.P. San Simón da Costa. En su elaboración se emplea leche de vaca de razas como Rubia Galega, Parda Alpina y Frisona.
👉👉En DEO trabajamos tres referencias de esta quesería para hostelería:
San Simón Curado Don Gabino
San Simón Bufón da Costa
Patela Don Gabino, también disponible en formato Mini Patela.
Tres propuestas distintas para acercar a la hostelería una quesería con historia, territorio y una forma de hacer las cosas que sigue mirando a la tradición.
👉 Si tienes un bar, restaurante, hotel o negocio HORECA, nuestro equipo comercial puede asesorarte en tu zona y ayudarte a incorporar estas y otras referencias a tu oferta.
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