14/10/2026
🐟 𝗥𝗢𝗗𝗔𝗕𝗔𝗟𝗟𝗢 𝗔𝗟 𝗛𝗢𝗥𝗡𝗢 𝗖𝗢𝗡 𝗣𝗜𝗟-𝗣𝗜𝗟, 𝗔𝗝𝗢𝗦 𝗬 𝗚𝗨𝗜𝗡𝗗𝗜𝗟𝗟𝗔𝗦
Hoy os enseño cómo preparo un rodaballo aprovechando sus recortes y los jugos del horno para conseguir un pil-pil espectacular. ¡Preparad pan! 😋
👉 𝗗𝗲𝘀𝗹𝗶𝘇𝗮 𝗹𝗮𝘀 𝗶𝗺𝗮́𝗴𝗲𝗻𝗲𝘀 para descubrir el proceso y el resultado.
📝 𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗘𝗦
Rodaballo, sus recortes, ajos, guindillas secas, aceite de oliva, vino blanco y sal.
👨🍳 𝗘𝗟𝗔𝗕𝗢𝗥𝗔𝗖𝗜𝗢́𝗡
1️⃣ 𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝗺𝗼𝘀 𝗲𝗹 𝗽𝗲𝘀𝗰𝗮𝗱𝗼
Pedimos en la pescadería que retiren la cola, las aletas y los recortes de la zona de las espinas. ¡Que nos guarden todo!
2️⃣ 𝗔𝗿𝗼𝗺𝗮𝘁𝗶𝘇𝗮𝗺𝗼𝘀 𝗲𝗹 𝗮𝗰𝗲𝗶𝘁𝗲
Doramos suavemente los ajos laminados y las guindillas en aceite de oliva. Retiramos y reservamos. Incorporamos los recortes al mismo aceite, a fuego suave, para extraer su gelatina.
3️⃣ 𝗛𝗼𝗿𝗻𝗲𝗮𝗺𝗼𝘀
Colocamos el rodaballo con sal y un poco de aceite aromatizado en una bandeja. Horneamos a 𝟭𝟴𝟬–𝟭𝟵𝟬 °𝗖, calor arriba y abajo, 𝘀𝗶𝗻 𝗮𝗶𝗿𝗲, durante 𝟭𝟱 𝗺𝗶𝗻𝘂𝘁𝗼𝘀.
4️⃣ 𝗥𝗲𝗰𝗼𝗴𝗲𝗺𝗼𝘀 𝗹𝗼𝘀 𝗷𝘂𝗴𝗼𝘀
Sacamos la bandeja, añadimos un chorrito de vino blanco y recogemos los jugos, incorporándolos al cazo de los recortes.
Añadimos más aceite aromatizado al pescado y volvemos a hornear. Tras 𝟭𝟬–𝟭𝟱 𝗺𝗶𝗻𝘂𝘁𝗼𝘀 repetimos la operación, ajustando la cocción al tamaño del rodaballo.
5️⃣ 𝗟𝗶𝗴𝗮𝗺𝗼𝘀 𝗲𝗹 𝗽𝗶𝗹-𝗽𝗶𝗹
Retiramos el cazo del fuego, dejamos templar y colamos el contenido para eliminar espinas. Emulsionamos con una 𝗯𝗮𝘁𝗶𝗱𝗼𝗿𝗮 𝗱𝗲 𝗯𝗿𝗮𝘇𝗼 hasta conseguir una salsa ligada y cremosa.
6️⃣ 𝗘𝗺𝗽𝗹𝗮𝘁𝗮𝗺𝗼𝘀
Cubrimos el rodaballo con el pil-pil y terminamos con los ajos dorados y las guindillas. 🍽️
💚 𝗘𝗟 𝗦𝗘𝗖𝗥𝗘𝗧𝗢: aprovechar la gelatina de los recortes y los jugos del pescado para conseguir una salsa llena de sabor.
📌 ¡Guarda esta receta y cuéntame qué te parece!
