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Somos panaderos reinventando nuestro mundo Panadería

14/06/2026

Hoy os traemos un nuevo BREAD LAB! ➡️ vol. 03: LOS PREFERMENTOS

En este perfil os hemos hablado muchas veces de este inóculo fermentativo, pero ahora lo hacemos desde una perspectiva mucho más técnica y formativa para los más entendidos en el tema. 🤓

Si tenéis alguna duda, ¡dejadnos un comentario y la resolveremos! 👇

03/06/2026

¿Sabías que deshidratar tu masa madre es la opción perfecta para conservarla durante mucho más tiempo sin necesidad de refrescarla? 💡

La masa madre deshidratada es la solución a tus problemas si tienes pensado irte de vacaciones y no quieres preocupaciones. 😎

➡️ Es tan fácil como extenderla en un papel de horno, dejar secar a temperatura ambiente y luego romper y almacenar en un tarro hermético.

¿Te gustaría ver cómo rehidratamos la masa madre y la utilizamos para hacer un pan?

¡Déjanos un comentario y lo haremos! 😉👇

07/05/2026

¿Sabes cómo afectan las grasas (o aceites) y los azúcares a tu masa? 🤔🍞🧁

Estos ingredientes cambian las propiedades de tu masa, y aprender a utilizarlos correctamente es un game changer en el mundo de la panadería y bollería.

Te dejamos aquí algo más de información sobre estos ingredientes 👇

🧈 Las grasas y los aceites:

1. Retrasan el endurecimiento del pan al interferir en la retrogradación del almidón, prolongando su vida útil.
2. Además, aportan sabor y color: la mantequilla, por ejemplo, contribuye con compuesto aromáticos únicos y ablandan la corteza.

🍩 El azúcar:

1. En bollería o para panes enriquecidos, se incorpora en el amasado en dosificaciones del 5% al 25%.

Si tienes alguna duda, déjanos un comentario y te ayudaremos. ¡Os leemos! 👀

29/04/2026

Pan candeal, pan sobao, pan de máquina... O el pan de pueblo de toda la vida. 🥖

Y no es casualidad que lo llamen sobao, ya que para desarrollar su gluten tienes que hacer honor al dicho y meter bien las manos en la masa. 🙌

Al tratarse de una masa de baja hidratación, el proceso de elaboración es algo distinto a lo que estamos habituados. Pero ese esfuerzo merece la pena para conseguir un pan dorado y crujiente por fuera y denso y tierno por dentro. ¡Y que te va a durar semanas! 🕰️

💡 Utilízalo para acompañar platos tradicionales como salmorejo, cocido o para hacer una buenas migas.

🗒️ Ingredientes:
- 500g de harina de fuerza
- 200g de agua
- 20g de aceite de oliva
- 10g de sal
- 5g de levadura fresca

👩‍🍳 Paso a paso:
1. Mezclamos todos los ingredientes hasta integrarlos.
2. Damos forma a la masa con las manos antes de laminar.
3. Laminamos la masa (con laminadora o rodillo) y le damos unos 8-10 pliegues o hasta que la masa quede lisa.
4. Dividimos la masa en piezas de 500g, boleamos y preformamos la pieza. Reposamos 20-25 minutos.
5. Formamos las barras. En este momento, realizamos los cortes a las barras.
6. Fermentamos 1h 45min a 28ºC con 80% de humedad.
7. Horneamos unos 20 minutos a 220ºC arriba y 230ºC abajo con 250 ml de v***r.

Dejamos que el pan se enfríe... ¡Y a disfrutar! 😋

26/04/2026

¿Cuál es el mejor prefermento para hacer pizza? 🍕

Lo cierto es que no hay uno mejor o peor, sino que depende del tipo de prefermento que usemos (b**a, poolish o esponja) obtendremos unas características u otras en nuestra pizza.

🔸 Si utilizas POOLISH:
1. Obtendrás una pizza con una miga muy aireda, con grandes alveolos y un cornicione ligero y crujiente.
2. Tendrás más facilidad a la hora de estirar la masa, ya que la alta hidratación del poolish hará que obtengas una masa muy extensible.

🔸 Si utilizas B**A:
1. Obtendrás una pizza con estructura y un aroma profundo y complejo gracias a este prefermento de baja hidratación y larga fermentación.
2. Podrás disfrutar de una pizza más fácil de digerir y, si te sobra, podrás conservarla en óptimas condiciones durante más tiempo.

🔸 Si utilizas ESPONJA:
1. Obtendrás una textura ligera y esponjosa (valga la redundancia) en tu pizza.
2. Conseguirás una masa que crecerá rápidamente en el horno y que no le robará protagonismo al resto de ingredientes a nivel de sabor.

Si tienes alguna duda o quieres saber en qué proporción usar cada prefermento en tus pizzas, déjanos un comentario y te ayudaremos. 🤗🍕

21/04/2026

Para este Sant Jordi🌹, en Cereal hemos elaborado una focaccia de sobrasada y queso que representa la bandera de Cataluña, un símbolo inconfundible de este día.

Para conseguir este diseño, trabajamos con dos masas diferentes: una de sobrasada y pimentón para las barras rojas, y otra de queso con cúrcuma para las amarillas. A continuación, os detallamos los ingredientes:

🔴 Masa de sobrasada
1 Kg de harina
710 g de agua
200 g de sobrasada (reservamos 50 g)
30 g de masa madre líquida
40 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de levadura
30 g de sal
5 g de pimentón

🟡 Masa de queso
1 Kg de harina
710 g de agua
200 g de queso rallado (reservamos 50 g)
30 g de masa madre líquida
50 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de levadura
30 g de sal
5 g de cúrcuma

✨ Decoración
50 g de nueces troceadas

¿Te ha gustado el resultado? Ahora te toca a ti 🤩
Envíanos tu focaccia 👀

12/04/2026

¿Alguna vez te has preguntado cómo formar una barra? 🥖✨
En Cereal nos encanta traeros este tipo de contenido un poco más técnico para que podáis ser tan panaderos como nosotros en el obrador 👨‍🍳
Si te apetece y quieres compartir tu proceso de formado de una barra, estaremos encantados de ver vuestros resultados 🙌 o, en caso de duda, no dudéis ni un segundo en preguntar 💬
¡Os leemos en comentarios! 👇

Dirección

Sant Joan Despí

Página web

http://www.cerealbakery.com/

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