22/09/2026
Butifarra de cordero 🐑
Josep Pla escribió sobre las butifarras como parte de esa vieja cocina familiar hecha de producto, oficio y memoria.
En Colmado nos gusta entenderlas de la misma manera: como una elaboración sencilla que solo cobra sentido cuando se hace en casa, con tiempo y respeto por el producto.
Nuestra butifarra está elaborada exclusivamente con carne de cordero. Sin otras grasas, sin pan, sin leche y sin ingredientes que oculten su sabor o busquen una textura artificialmente más fina.
La embutimos a mano en tripa natural de cordero, siguiendo la manera de hacer que nos enseñó Isabel, la abuela de Juanjo. Una receta familiar que nunca estuvo escrita, sino que fue pasando de generación en generación. 🤍
La acompañamos con un alioli de ajo fermentado y un almogrote casero de queso fresco, que nos lleva inevitablemente al recuerdo del almadroc medieval.
Una butifarra hecha íntegramente en Colmado: cordero, tripa, manos y memoria. ✨
