29/09/2026
🐟 Conserva vs. semiconserva: ¿sabes realmente cuál es la diferencia?
Aunque muchas veces metemos todo en el mismo s**o, una conserva y una semiconserva no son lo mismo.
Una conserva, como puede ser el bonito del norte o los mejillones, se envasa herméticamente y pasa por un tratamiento térmico, normalmente en autoclave.
Este proceso permite que el producto sea estable a temperatura ambiente mientras el envase permanezca cerrado, además de darle una vida útil larga.
Una semiconserva, como nuestras anchoas, no pasa por ese mismo proceso de esterilización. En el caso de la anchoa, el pescado madura durante meses en sal y después se filetea y se cubre con aceite.
Por eso, aunque esté en una lata o en un tarro, necesita conservarse en frío. La refrigeración ayuda a mantener sus características y a ralentizar los procesos naturales que siguen ocurriendo en el producto.
Que algo venga en una lata no significa automáticamente que sea una conserva. 👀
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