Colombia a la Carta

Colombia a la Carta Colombia a la carta es un espacio para dar a conocer los restaurantes, cocinas populares, cocineros, sitios turísticos y la belleza de Colombia.

Patria y Libertad Tiempo de lectura: un saludo a la bandera.Durante una semana he publicado ocho historias que se refier...
08/06/2026

Patria y Libertad
Tiempo de lectura: un saludo a la bandera.

Durante una semana he publicado ocho historias que se refieren a cocineros o dueños de restaurantes donde se plantean varias situaciones sobre el comportamiento de estas personas hacia sus empleados o subordinados.

Las publicaciones no tienen otro interés más allá de reunir conductas reprochables sobre el maltrato humano de un ser hacia otro, donde la dignidad desaparece y prevalece la codicia y la ambición.

Esos comportamientos son, en mi opinión, un resumen de todos los vicios que reúne una persona que pretende ser presidente de Colombia. La hipocresía, deslealtad, el cambio de versión de un día para otro, el maltrato a los demás, el asco que le da la cocina colombiana, la forma peyorativa en que se refiere hacia algunas artes y expresiones culturales del país, la mentira, el hostigamiento, el fraude y la asociación con personas de baja estofa, son algunas de esas conductas que he planteado en esos escritos con base en historias reales.

Así es, la mayoría de esas historias están basadas en la vida real de personas que han narrado dichas desventuras y de casos que yo mismo he documentado, pero de los cuales no se pueden dar nombres ni de los implicados ni de los restaurantes u hoteles donde han sucedido porque hay temor de denunciar y también porque las pruebas no quedaron registradas.

Quedan solo entonces los testimonios de personas que padecieron dichos tratos y que en pequeñas reuniones se atreven a hablar de ellos y de cómo sucedieron, pero con la consiguiente frase: "yo le cuento, pero no se lo sostengo".

Estos escritos no son para motivar a nadie a votar por alguien en especial, las historias no son para limpiarle la cara al candidato contrincante, así narraciones son para hacer entender que muchos de los que se paran rígidos, con la mano en la frente y mirada fiera, responden a unas características que encarnan a ese deleznable candidato presidencial.

PD. Si te has perdido alguna historia las puedes encontrar en historias destacadas llamadas 21 historias

Dueños influencersEsta nueva modalidad que apareció en redes me parece fantástica porque le ha dado la posibilidad a muc...
07/06/2026

Dueños influencers

Esta nueva modalidad que apareció en redes me parece fantástica porque le ha dado la posibilidad a muchos dueños de restaurantes demostrar sus productos con los valores arriesgados que tienen y sin caer en las exageraciones ni la mentira.

Los influencers gastronómicos pierden terreno debido a la falta de conocimiento, a que no le, la mayoría solo repiten como loros lo que otros dicen en videos, usan las mismas muletillas, todos encontraron "un lugar que no te puedes perder", en fin son demasiados defectos y errores cometen los chicos chicas que se dedican a vociferar en las redes sociales y a gritar como si mientras más algara había hicieran mucho más vendieran los restaurantes.

Me encanta que aparezcan estas propuestas de gente que está dispuesta a vencer el temor ante las cámaras y a decir lo que ofrecen en sus negocios con el mayor amor y cariño.

Mi columna para

Del ahogado el sombrero Cuando Carlos llegó al restaurante en la mañana se dio cuenta que algo no estaba normal. Desde h...
04/06/2026

Del ahogado el sombrero

Cuando Carlos llegó al restaurante en la mañana se dio cuenta que algo no estaba normal. Desde hacía días escuchaba de seguido a su patrón hablar de la pereza y rabia que tenía con el alcalde de la ciudad porque había dejado que el sector se "perratiara", es decir, se había convertido en un barrio decadente donde era frecuente ver prostitución y venta de estupefacientes. Carlos sabía que su jefe tenía dinero para montar el restaurante en cualquier otro lugar de la ciudad, sin embargo este punto era estratégico, allí mucha gente famosa se había tomado fotos y le había dado al sitio una fama de exclusividad. Sin embargo, hoy era solo otro lugar más en medio de una jungla de bares y restaurantes oscuros, de paredes negras y coctelería barata, elaborada con licores que preparaban en bodegas cercanas algunos destiladores populares que aprendieron el arte con profesores extranjeros. Carlos se dio cuenta que las rejas y puertas tenían combinaciones diferentes y ya no era posible abrirlas con el enjambre de llaves que cargaba en su bolsillo. Decidió llamar a su jefe y preguntarle qué pasaba. No obtuvo respuesta. Una hora después llegaron dos secretarias que tampoco pudieron ingresar a las oficinas y más tarde comenzaron a arribar los camareros y cocineras que también quedaron sorprendidos al darse cuenta que el restaurante no iba a abrir puertas. Así comenzó el periplo de toda la brigada y los demás empleados para tratar de obtener las liquidaciones correspondientes, algunos con antigüedades que superaban los 10 años esperaban obtener sus respectivas indemnizaciones. Con el pasar de los días, meses y años tuvieron que aceptar que no obtendrían el dinero, pues los patrones se declararon en quiebra y no había manera de afectarlos. Tuvieron entonces qué contentarse algunos de ellos con los congeladores y los enfriadores viejos, las vitrinas desgastadas, los fogones renegridos, los hornos desajustados y las vajillas resquebrajadas. Los patrones, los mismos que gritaron y maltrataron a replegados, no tuvieron ese coraje para dar la cara y responder por el trabajo de sus empleados.

Libertad de opresión Tiempo de lectura: un grito de libertad Si hay algo que me impacta y a la vez me produce una especi...
02/06/2026

Libertad de opresión
Tiempo de lectura: un grito de libertad

Si hay algo que me impacta y a la vez me produce una especie de risa, que se traduce en una vergüenza ajena, es un montón de gente que grita que quiere la libertad, que se rasga las vestiduras por Dios y la virgen y que dicen llevar la patria en su corazón y defenderla a capa y espada. Sin embargo, son muchas las historias de esos personajes que uno conoce, historias que son secretos a gritos en las cocinas, pasillos y comedores, historias sobre el trato que le dan a sus empleados y la manera como precarizan el trabajo de muchos. A veces, estos personajes se quedan con la plata de las propinas, otras veces pagan tarde la pensión o la salud, otras veces ni la pagan, se saben casos de cocineros importantes y famosos que ostentan estrellas y reconocimientos, pero no cocinan, su fama se debe al talento del segundo que tienen contratado y que nadie conoce. Otros muchos se dedican al marketing de su talento, pero a la hora de cocinar todo el mundo sabe que es pobre de sazón, sin embargo, se presentan como lo mejor de la cocina del país y si alguien lo pone en duda se vuelven energúmenos vociferantes. Llegan noticias de restauradores con restaurantes importantes y famosos que gritan a sus empleados detrás de bambalinas como si fueran animales de acarreo. Son muchos los casos de gente que clama, cuál defensor de la libertad en estas redes, libertad, que fingen una tal honorabilidad, que exigen respeto, alegan con saliva en las comisuras que el país está al borde del colapso, pero la semana siguiente ponen en marcha un montaje de un restaurante de 4 o 5 mil millones de pesos o un complejo hotelero rebosante de dinero, lujos y exageraciones.

Son muchos los que nadan en libertad, pero en redes se presentan como oprimidos, caballeros de triste figura que me causan una sonrisa de vergüenza ajena.

Votaré por ustedesNo alcanzo a entender a un montón de gente que en redes pide libertad, todo el tiempo gritan que quier...
30/05/2026

Votaré por ustedes

No alcanzo a entender a un montón de gente que en redes pide libertad, todo el tiempo gritan que quieren libertad y que van a votar por la libertad, sin embargo he visto que llevan cuatro años con montajes de tremendos restaurantes, donde se requieren altas inversiones, muestran fotos con cenas y almuerzos en excelente lugares, invierten en unidades hoteleras en el Poblado en Guatapé y Santa Fe de Antioquia, ponen fotos en el aeropuerto cuando despegan hacia Estados Unidos, luego cuelgan fotos en Miami, después suben fotos en Disneylandia, muchos de ellos muestran sus viajes por París con la torre Eiffel de fondo, otros muestran su nuevo auto eléctrico que acaban de comprar moderno, espectacular, en fin lo que uno menos se le ocurre pensar es que les ha faltado libertad, sin embargo hoy piden a gritos que no nos vamos a equivocar en la votación de mañana porque seguiremos sin libertad.

En fin, la verdad lo único que sé es que las capacidades económicas y de lujo de mucha gente en esta ciudad, de la que soy testigo, en el último tiempo se incrementaron de una manera interesante y me alegra mucho. Mañana votaré para que continúe.

🇨🇴

27/05/2026

se ha visto envuelta en un escándalo en su pueblo debido a un supuesto robo de una receta tradicional. El alcalde según parece ha dejado en el aire la idea de que la importante cocinera tuvo que ver en el acto de apropiación cultural. Como el medio de la cocina lo sabe, Jennifer es una importante cocinera que se ha destacado por su apuesta y pasión hacia las cocinas tradicionales colombianas y sobre todo las de el altiplano cundiboyacense. Apoyemos a Jennifer en este impase injusto, que se ha puesto en tela de juicio debido a la negativa del alcalde para apoyar el festival de teatro callejero que se lleva a cabo cada año en el municipio. Les dejo el enlace del festival y les pido el favor de compartir este video para que llegue a muchas más personas.

https://www.vivaelteatrocallejero.org/

27/05/2026

se ha visto envuelta en un escándalo en su pueblo debido a un supuesto robo de una receta tradicional. El alcalde según parece ha dejado en el aire la idea de que la importante cocinera tuvo que ver en el acto de apropiación cultural. Como el medio de la cocina lo sabe, Jennifer es una importante cocinera que se ha destacado por su apuesta y pasión hacia las cocinas tradicionales colombianas y sobre todo las de el altiplano cundinoyacense. Apoyemos a Jennifer en este impase injusto, que se ha puesto en tela de juicio debido a la negativa del alcalde para apoyar el festival de teatro callejero que se lleva a cabo cada año en el municipio. Les dejo el enlace del festival y les pido el favor de compartir este video para que llegue a muchas más personas.

https://www.vivaelteatrocallejero.org/

Parcelación gastronómicaSegún parece nos va a tocar parcelar la cocina de Colombia y escriturarla en notaría a nombre de...
25/05/2026

Parcelación gastronómica

Según parece nos va a tocar parcelar la cocina de Colombia y escriturarla en notaría a nombre de unas nuevas figuras que se consideran dueños de temas y tendencias. Así es, resulta que algunos cocineros de los que llaman "nueva ola" parece que se atribuyen la propiedad de ciertos temas. Si hacen cocina con ingredientes del Amazonas entonces no les pueden tocar el Amazonas, si manejan cocina afrodescendiente no se les puede tocar el tema de los ingredientes y hay otro combo que se denominan "cocineros de altura", cocineros de páramo, que manejan ingredientes de esas latitudes y no consienten que otro cocinero tenga en su carta productos de zonas de altura. Me llegan comentarios de casos en los que estos cocineros llaman a restaurantes a preguntar qué usan y por qué lo usan. Molestos, hacen el reclamo, ponen el grito en el cielo porque les tocan su tema y no aceptan que, según ellos, se les manosee "su investigación". Se van a un páramo, recogen unas bayas o algunas hojas, las ponen en un plato y cobran un ojo de la cara. Nos va a tocar entonces concertar con estos grandes maestros de la cocina colombiana y llevarlos a una notaría para que les adjudiquemos los territorios que ellos consideran propios y los ingredientes de su autoria, para parcelar a Colombia desde las cocinas y dejar que ellos tengan la exclusividad de esas zonas. Al paso que vamos con la cocina del "fine dining" nos va a tocar despejar el país para que ellos desarrollen su creatividad.

Parcelación gastronómica Por: Lorenzo Villegas Tiempo de lectura: una autenticación en notaría.Según parece algunos coci...
24/05/2026

Parcelación gastronómica
Por: Lorenzo Villegas
Tiempo de lectura: una autenticación en notaría.

Según parece algunos cocineros consideran que son propietarios de temas gastronómicos, que algunos ingredientes son exclusivos de sus restaurantes y que otros cocineros no les pueden tocar sus "investigaciones". Nos va a tocar parcelar a Colombia y entregarle a cada uno un pedazo como si se tratara de una colcha de retazos gastronómica. Lo más cómico o alarmante, es que estos cocineros llaman a sus colegas, cual gansters y reclaman, al punto de exigir que dejen de usar esos ingredientes. Vetan, cancelan y aíslan a quienes se atreven a meterse con sus territorios. Mi columna para te la dejo en mis historias.

20/05/2026

Llegó a mis manos este importante texto profundo y bien investigado de Gertrudis Matopí Pinaíwelogülo Yukuna, una indígena que con base en sus conocimientos nos deja un legado riguroso e intenso.
Estudio sobre la yuca amazónica y otros frutos es un libro indispensable en las bibliotecas de los amantes de las cocinas de Colombia y del mundo.
Si deseas mayores informes sobre el texto escriba vía WhatsApp a este número
+57 315 2407760

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