Colombia a la Carta

Colombia a la Carta Colombia a la carta es un espacio para dar a conocer los restaurantes, cocinas populares, cocineros, sitios turísticos y la belleza de Colombia.

La Arepa Invita 2026 9ª versión El próximo 4 y 5 de septiembre regresa el evento que nos reúne alrededor de la reflexión...
27/08/2026

La Arepa Invita 2026
9ª versión

El próximo 4 y 5 de septiembre regresa el evento que nos reúne alrededor de la reflexión del alimento, la palabra comestible, el razonamiento en la mesa, la conciencia de lo que comemos. Este año La Arepa Invita trae al cacao bendito como compañero ideal. Más de treinta emprendimientos nos acompañarán con sus productos y muchas conversaciones, conferencias, debates y talleres, harán parte de la variada programación en la plazuela San Ignacio de Medellín. Este evento se logra gracias al apoyo de la Universidad de Antioquia, Comfama y el Banco de la República.

Importante recordar que es un evento de entrada libre, a los expositores no se les cobra un solo peso por sus espacios de ventas y usted puede disfrutarlo de manera común y silvestre si asiste ese fin de semana al centro de la ciudad.

La Arepa Invita es un evento de todos y para todos, como la arepa.

Les dejo la programación completa para que se antojen mucho más de morder este amasijo de saberes.


Banrepcultural
UdeA Cultura 💚

Voy a la fija Tiempo de lectura: no te puedes perder esta joya escondida en Medellín.Debo confesar que me he vuelto muy ...
05/08/2026

Voy a la fija
Tiempo de lectura: no te puedes perder esta joya escondida en Medellín.

Debo confesar que me he vuelto muy esquivo para visitar restaurantes. Por lo regular, al final de la comida quedo insatisfecho con el precio, las cantidades y el sabor, lo cual es lo peor. Creo que uno puede pagar por un plato un precio económico y quedar molesto, pero causa más decepción pagar un alto precio y salir molesto. Veo a menudo la publicación de muchos influenciadores y periodistas que sugieren restaurantes debido a que les pagan o los invitan a comer. Sin embargo, las comidas se presentan de una manera en los videos y las fotos y otra muy diferente cuando llega a la mesa.

Medellín tiene la repetición de la repetidera en sus platos en la mayoría de los restaurantes, al mismo tiempo que otros restaurantes consideran que mientras más extraño y complicado sea el proceso de la elaboración de la preparación más altura tienen y precio más altos pueden ofrecer. Unos se justifican en su decoración y mobiliario para poner sus precios, otros lo hacen con base en una supuesta exclusividad para diferenciarse del resto. Lo cierto es que son muy pocos los que de verdad cocinan bien al precio justo. Hay dos en particular que me llaman la atención, uno es Salón Centro y el otro es Mesa Libre. Salón Centro me gusta de entrada porque se fue al centro de Medellín a poner su espacio y se alejó del común lugar de todos, El Poblado. No solo eso, Salón Centro tiene platos de gran factura, con concepto, pensados con base en la historia de nuestra cocina y servidos en cantidades generosas, a un precio justo. La fórmula les ha salido muy bien, el restaurante ya va por su tercer año y de lejos uno puede apreciar que la contabilidad está saludable. Ojo, que esto no lo digo solo yo, quienes he invitado a este restaurante siempre han quedado felices e impactados con el sabor de los platos. Con Mesa Libre también tengo una admiración ya que se jugaron una carta interesante, poner un restaurante con comida muy diferente a lo que de forma habitual nos encontramos en los centros comerciales, pero servida también de manera elegante con toque casual.
Salón Centro

29/07/2026

¿Sabes que tiene que ver la película de Christopher Nolan y la morcilla? En este video te lo cuento.

Si quieres que te envíe el libro con la historia escríbeme al 300295227 y te lo haremos llegar a tu ciudad.

21/07/2026

¿De dónde viene la comida?

Tiene tanta historia esta Medellín como agua ha pasado debajo del puente de Guayaquil. Tiempos remotos aquellos, en que en la madrugada sonaba la campanilla del lechero, luego el grito del vendedor de carbón y leña, para seguir con la verdurera y el legumbrero, ella con sus vegetales y él con sus leguminosas y tubérculos, hasta llegar la tarde y escuchar los pasos en el corredor de una morena alta de largas trenzas y pies descalzos que traía consigo la parva en un cajón. Corregimientos ricos en comidas, San Cristóbal con sus papas, cebollas y hortalizas, San Antonio de Prado con sus climas propicios para el engorde de pollos y cerdos, Santa Elena con la rica despensa adornada con sus flores, Palmitas, productora de caña de azúcar y café y Altavista, donde hasta el día de hoy se elaboran las mejores arepas en La Perla. Tanta historia para contar de comida que llegó a la antigua plaza Cisneros, patrocinada por Coroliano Amador y su esposa Lorenza Uribe, a donde se ofertaron todos estos productos cultivados por gente humilde de caras rosadas y patas amarillas. Todo esto, para desembocar en una Medellín ruidosa y veloz que se precia de comer los mejores sushis, hamburguesas y pizzas, productos congelados de mar que llegan desde Chile o Vietnam o carnes empacadas al vacío american certified. Tanto para hablar de esta Medellín y su comida, de sus usos y costumbres, de su amor y orgullo por su tierra y de alguna manera del desprecio por la misma. Mañana nos vemos a las 6 de la tarde en el Paraninfo de la universidad de Antioquia. Entrada gratuita.

Evento realizado en común unión de Cultura Centro de la Universidad de Antioquia y la Casa casabetsabe y el programa cocinas para la paz.

UdeA Cultura 💚

Saint CristobalèTiempo de lectura: le derreticio de la mantequilléRecuerdo como si fuera ayer la protesta de unos campes...
16/07/2026

Saint Cristobalè
Tiempo de lectura: le derreticio de la mantequillé

Recuerdo como si fuera ayer la protesta de unos campesinos de San Cristóbal que salieron a la vía al mar, como se le conoce a la carretera que va rumbo a Santa Fe de Antioquia para luego encaminarse hacia el Urabá y tocar las aguas salinas que acarician las costas antioqueñas, por cierto, la segunda costa más grande en el Caribe de nuestro país, por encima de departamentos que se precian como autóctonos costeños, es de aquellos paisas de carriel y ruana, los cuales tienen más territorio allí que cartageneros o barranquilleros. Pero si volvemos al tema de los campesinos de San Cristóbal, no puedo olvidar que esa protesta se debía al maltrato que recibían por parte de las personas que compraban sus productos en los mercados de Medellín. Ese día muchos de ellos tiraron su cilantro, su cebolla y sus tomates en medio de la carretera para que los autos que transitaban por allí aplastaran la comida o los ocupantes se bajaran a recogerla, el lema era: preferimos que se pierda la comida a que nos traten como miserables. No era para menos, cualquier producto que sale de los corregimientos de Medellín llega a precios irrisorios a las plazas de mercado, son los intermediarios los que duplican, triplican y hasta cuadriplican los valores. La comida no es tan cara, están muy altos los estándares de codicia.

Hoy veo como la mayoría de restaurantes sofisticados ponen en sus cartas precios altísimos para justificar unas técnicas complejas que terminan en el plato en porciones mínimas. La idea es servirle al comensal la mayor cantidad de tiempos, como suelen llamarlos, para que pruebe diferentes sabores y de esa manera disfruten de todas las ocurrencias y creatividad que el cocinero tuvo la última semana. La carta se basa en gran parte en productos de campesinos, sobre todo de ciudad, los que están a 20 o 30 km del restaurante. Estos productos llegan con precios muy bajos a estos sitios de procesamiento, pero con solo pasarlos por un sous vide o meterlos durante 40 minutos a un horno combi, triturarlos en un Paco jet (CONTINÚA EN EL PRIMER COMENTARIO)

Las cocinas de los equipos que enfrentaron a Colombia. Periódico ADN MedellínLa copa mundo de la cocinaTiempo de lectu...
02/07/2026

Las cocinas de los equipos que enfrentaron a Colombia. Periódico ADN Medellín

La copa mundo de la cocina
Tiempo de lectura: un gol de Yepes

Qué tal si aprovechamos este mundial para aventurarnos a meterle un gol al paladar, podríamos buscar platos tradicionales de los países que enfrentará Colombia y el día del partido prepararlos. Para las fechas en que enfrentaremos a los rivales sería fantástico un omelette a las finas hierbas al estilo luso, con algunas rodajas de bacalao, también podríamos pensar en un estofado de pollo como lo hacen en República del Congo y para los más aventureros los insto a que investiguen la misteriosa cocina uzbeca y preparen en casa un exquisito plato de arroz con cordero. Para un mundial con cuarenta y ocho equipos, divididos en doce grupos, con cuatro países en cada uno, la oferta gastronómica se deberá pensar no solo para los habitantes propios de cada país sino para cerca de seis millones de visitantes que atraerá esta 23ª edición, del certamen deportivo más importante en el mundo.

Las posibilidades son muchas y con toda seguridad los marcadores gustativos serán por goleada. Es una maravillosa oportunidad para conocer, desde otro punto de vista, a los contendores de la selección Colombia. De igual forma, los convido a darle un mordisco a las propuestas culinarias de cada país anfitrión. Podremos saborear las famosas burgers americanas y sus pizzas callejeras por un dólar la porción, la birria y las tortas ahogadas mexicanas estarán rebosantes de sabor, además de los platos canadienses, fruto de la migración y de la mezcla de sabores que llegaron a este país desde la India, Italia y Jamaica. Sin lugar a dudas, en cuanto a comidas, la copa se la ganará México, el segundo puesto quedará en manos de Canadá y el tercer lugar se lo llevará Estados Unidos.

La cocina de Uzbekistán

Si usted pudo asistir al estadio el 17 de junio para el cotejo entre Colombia y Uzbekistan, a lo mejor encontró un restaurante uzbeco para deleitarse con los sabores de esta cultura, ¿probó el plov? (Continúa en comentarios)

29/06/2026

No solo de maíz vive el hombre
Tiempo de lectura: una colonización

Sin duda alguna, el maíz es el grano referente de América. Lo que fue el arroz para Asia y el trigo para Europa fue el maíz para todas las tribus que poblaron este continente. En especial en Colombia, el maíz se convirtió en el alimento predilecto de las poblaciones modernas gracias a la herencia del paladar. Sin embargo cabe una duda, ¿por qué el frijol, que también ha sido un grano fundamental en la alimentación, no tiene la misma importancia o protagonismo del maíz? El mismo Gregorio Gutiérrez González lo expresa en su poema cuando señala que con el bordón se hace un hoyo donde se ponen tres granos de maíz por uno de frijol en el momento de la siembra. El maíz pone su robustez, altura y mirada al sol para que la leguminosa trepe por él. El frijol le entrega al suelo nitrógeno esencial para que el maíz se alimente. Solo faltaría la auyama, pero en este caso no tocaré ese tema. Así es como la arepa y la sopa de frijol crecieron juntas. Es aquí donde encuentro la disyuntiva de esa unión. El maíz se convierte en el centro de la alimentación, el grano rey la comida de la versatilidad y con toda esta presentación opaca al frijol. El frijol se convierte solo en esa sopa de tinta marrón oscura, sabrosa, que acompaña las comidas en pequeñas porciones o en grandes cantidades, según se sirva, es decir, si va de principio o de plato principal. Pero el frijol tiene también muchas formas de prepararse, acá solamente voy a recordar dos que muy pocos, conocen, la torta de frijol, como si fuera un ponqué y la arepa de "alma negra". Otra gran ventaja del frijol es la capacidad de satisfacer. Mientras una arepa te puede dar tranquilidad durante una hora o dos una sopa de frijol te puede dejar tranquilo cerca de cuatro horas y si es con granos y otros acompañantes como plátano picado, cidrayota y yuca, se convierte en alimento contundente. Estoy seguro que muchos de ustedes me dejarán acá en comentarios más recetas con frijol qué demostrarán que su variabilidad en preparaciones puede llegar a competir con el maravilloso maíz.

26/06/2026

Si estás en el centro de la ciudad de Medellín y estás cerca de la fundación Confiar Cooperativa Financiera , no dudes en entrar y apreciar está interesante exposición. Te dejo la dirección Cl. 54 #46-83 Medellín

21Tiempo de lectura: 7, 14, 21, con La paz no puede ningunoLuego de las pasadas elecciones, de ese 29 de mayo en el que ...
21/06/2026

21
Tiempo de lectura: 7, 14, 21, con La paz no puede ninguno

Luego de las pasadas elecciones, de ese 29 de mayo en el que muchos cantaron victoria porque creyeron que tenían el cielo atrapado entre las dos manos, me propuse un reto de publicar 21 historias con conductas injustas que suceden en el ámbito de las cocinas.

Mi intención fue siempre demostrar que algunos usan los símbolos patrios, como la bandera o la camisa de la selección Colombia, para ocultar sus verdaderas intenciones. Esa idea nació con base en las actitudes que mostró el famoso gato de uñas filosas, candidato a la presidencia. Negar a Dios y luego decir que lo amaba, matar un animal de manera cruel y luego salir como defensor de la ecología, ayudar a un régimen vecino a salirse con las suyas en cuanto a las finanzas, comportarse como un "aboganster" cuando sus propios defendidos lo señalan de robarles dineros invertidos en la defensa y muchas otras denuncias y situaciones en las que tienen que ver delincuentes reconocidos dentro y fuera del país, me hicieron pensar en que era necesario poner un granito de arena en la lucha contra la posibilidad de que una persona que tiene características de mafioso no llegara a la presidencia.

Es ilusorio pensar que con ese trabajo de 21 historias publicadas durante estos 21 días luego de esas elecciones de primera vuelta, lograría el cometido. Es posible que hoy llegue a la silla presidencial un personaje que podría darle a nuestra historia en Colombia un color un poco más oscuro. ¡Claro que duele la sola posibilidad!

Tengo la fe puesta en que esto no suceda. Y ahora que menciono la fe, por los escritos recibí insultos maltratos y perdí no sé cuántos seguidores. También pude apreciar como muchas personas que se presentan como religiosas y seguidoras de Dios fueron las primeras en atacar, en pelar los colmillos, sacar las garras y devorar al prójimo.

Sé que todas esas publicaciones me costarán ser señalado y excluido mucho más de algunos círculos sociales y sé también que implicará que algunas invitaciones para las que tenían pensado tenerme en eventos gastronómicos no se llevarán a cabo, pero créanme algo, señoras y señores, ¡Valió la pena!

21/06/2026

¡La arepa de huevo exquisita y escondida de Medellín está en el barrio Boyacá Las Brisas, vamos a buscarlas en una montada deliciosa en bicicleta!

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