Quesos Sierra de Albarracín

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Teruel
Quesos Sierra de Albarracín

Quesos artesanos Sierra de Albarracín, Teruel. El auténtico queso de Albarracin, premiado con 81 medallas World Cheese Awards.

Los quesos más premiados de Aragón. Cheeses from Albarracin are exclusively made with fresh milk from our own sheeps, combining traditional hand-made methods with the latest specialized technology. Quesos de Albarracín: quesos de oveja, cabra y productos gourmet desarrollados en perfecta armonía, teniendo en cuenta los últimos avances tecnológicos y su tradición artesanal.

30/08/2026

🍴 Primero, la mirada: una corteza grisácea, vestida por el moho que la cava cultiva con condiciones de temperatura y humedad medidas al detalle.

Después, el corte: una pasta color marfil, de ojos medianos e irregulares y textura ligeramente cremosa.

Y al final, el bocado: el aroma profundo y el sabor entre lo suave y lo intenso que solo deja esa flora viva del Penicillium candidum tras un mínimo de tres meses de afinado en piedra.

Gracias al proyecto GCP2023003100 QUESONAT (Alternativas sostenibles para el control del crecimiento de mohos en quesos madurados), una iniciativa regional aragonesa cofinanciada por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón.

30/08/2026

👉 “Mira, acércate...”

Detente un segundo y mira de cerca esta maravilla. Lo que Sara te está enseñando no es una simple superficie; es la piel viva de nuestro queso de la Cava de Mía.

Esas tonalidades grises, ocres y pardo terrosas son el reflejo exacto de lo que ocurre dentro de nuestra cava de piedra natural. Aquí, la humedad y el aire de Albarracín crean una microflora única que coloniza la corteza y va moldeando, día a día, el sabor y la textura del queso.

Detrás de ese aspecto rústico y salvaje hay un trabajo constante de observación y seguimiento pieza por pieza para conseguir la maduración perfecta.

💬 ¿eres de los que la prueba para sentir todos los matices minerales o de los que la deja a un lado? ¡Te leemos!

Gracias al proyecto GCP2023003100 QUESONAT (Alternativas sostenibles para el control del crecimiento de mohos en quesos madurados), una iniciativa regional aragonesa cofinanciada por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón.

29/08/2026

🧀🔍 Lo que de verdad distingue a un queso de La Cava de Mía está en su piel.

Esa corteza grisácea no es un acabado, es el resultado de una FLORA VIVA, principalmente del moho “Penicillium candidum” que crece sobre el queso durante un mínimo de tres meses de afinado. Para que aparezca y se desarrolle en su punto justo, la cava de piedra mantiene un control preciso de temperatura, humedad y aireación, mientras cada pieza se voltea a diario sobre las estanterías de sabina.

El nombre lo tomó de Mía, la hija del ideólogo y gerente de la quesería, Alberto Asensio, y su símbolo, de una pintura rupestre del Rodeno, pura Sierra de Albarracín.

Pero su carácter lo escribe el moho: aroma envolvente, sabor entre suave e intenso y una personalidad imposible de imitar.

Gracias al proyecto GCP2023003100 QUESONAT (Alternativas sostenibles para el control del crecimiento de mohos en quesos madurados), una iniciativa regional aragonesa cofinanciada por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón.

28/08/2026

⏳ El tiempo no solo pasa en La Cava de Mía... se trabaja. 🙌🏻🧀

Acompañamos a Ximo Alpuente, nuestro maestro quesero, en una de las labores más minuciosas y esenciales del afinado: el volteo diario y la recolocación manual de las piezas.

Cada queso es un mundo y evoluciona a su propio ritmo. En este vídeo, Ximo nos enseña a "leer" la corteza y a entender cómo cambia con los días y las semanas:

🌱 Primeros días: Una corteza tenue, donde la microflora de la cueva empieza a despertar tímida sobre la superficie.
🌿 Semanas después: El moho natural coloniza la pieza, apareciendo esos tonos grises y ocres tan característicos.
🧀 Maduración óptima: Una piel asentada, rústica y viva, que ha protegido la pasta mientras le transmitía todos los aromas minerales de la piedra.

28/08/2026

La Cava de Mía crea las condiciones perfectas para el mejor queso. 🙌🏻 Las manos de nuestro maestro quesero hacen el resto.

Dentro de La Cava de Mía, el control preciso de temperatura, humedad y aireación favorece que se implante la flora que viste el queso de moho.

Pero esa flora hay que acompañarla: cada pieza se voltea A DIARIO y se cambia de sitio para que madure de forma homogénea sobre las estanterías de sabina.

🧀⌛ Un mínimo de tres meses de diálogo constante entre la piedra, la tecnología, el moho y el oficio del quesero. Sin atajos.

Gracias al proyecto GCP2023003100 QUESONAT (Alternativas sostenibles para el control del crecimiento de mohos en quesos madurados), una iniciativa regional aragonesa cofinanciada por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón.

27/08/2026

🔑 Entramos en el lugar más secreto y especial de nuestra quesería: La Cava de Mía.

Acompaña a Sara Narro a cruzar esta puerta y adéntrate en el verdadero corazón de Quesos Sierra de Albarracín

Aquí dentro ocurre la magia. Entre paredes de piedra natural, con un microclima único y una humedad del 90%, el tiempo se detiene para que nuestros quesos desarrollen esa corteza viva tan característica y repleta de matices.

Es un trabajo de paciencia, observación y mucho mimo diario... y Sara nos lo cuenta todo desde dentro 👇

🎥 Dale al play para sentir casi el olor y frescor de nuestra cava de afinado única.

💬 Si pudieras llevarte un queso de esta cava ahora mismo, ¿con quién lo compartirías?

Gracias al proyecto GCP2023003100 QUESONAT (Alternativas sostenibles para el control del crecimiento de mohos en quesos madurados), una iniciativa regional aragonesa cofinanciada por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón.

27/08/2026

La Cava de Mía reproduce las condiciones de una cueva natural, revestida con piedra caliza del entorno de la Sierra de Albarracín y con la tecnología más avanzada controlando al milímetro la temperatura, la humedad y la aireación.

¿Para qué tanto cuidado? Para favorecer la implantación de una flora única y exclusiva sobre el queso de La Cava de Mía, que va vistiendo su corteza de ese inconfundible manto de moho mientras madura sobre estanterías de madera de sabina.

Naturaleza y tecnología trabajando juntas para crear algo irrepetible.

Gracias al proyecto GCP2023003100 QUESONAT (Alternativas sostenibles para el control del crecimiento de mohos en quesos madurados), una iniciativa regional aragonesa cofinanciada por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón.

12/08/2026

🧀 ¿A qué sabe un queso madurado La Cava de Mía?
Descúbrelo el Jueves 13 y 20 de agosto en Teruel
Te invitamos a nuestras jornadas de divulgación del Queso de la Cava de Mía, una oportunidad única para conocer de cerca todos los secretos de este queso tan exclusivo de Quesos Sierra de Albarracín, con especial atención a su singular corteza natural y su proceso de maduración en cueva.

Ven a saborear la autenticidad de nuestra tierra:
📅 ¿Cuándo? Jueves 13 y Jueves 20 de agosto
⏰ Horario: De 10:00 h a 14:00 h
📍 ¿Dónde? Rokelin (C/ Rincón, 2 - Teruel)

Te esperamos para compartir una experiencia gastronómica directa desde el rincón más especial de la quesería de Albarracín 🍷🧀

¡Nos vemos allí! 👇

Gracias al proyecto GCP2023003100 QUESONAT (Alternativas sostenibles para el control del crecimiento de mohos en quesos madurados), una iniciativa regional aragonesa cofinanciada por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón.

11/06/2026

😊 Entre 1.300 quesos de 18 países...
aquí los 2 quesos de Albarracín ganadores en su primera participación con un 🥇ORO y una 🥈PLATA en los prestigiosos Premios Cincho .

Disponibles en formato cuña (230g) en nuestra tienda online:
👉 https://quesodealbarracin.es/tienda/queso-al-azafran-cuna-230g/
👉 https://quesodealbarracin.es/tienda/etiqueta-roja-cuna/

10/06/2026

🏆 ¡No podíamos debutar mejor en los Cincho Cheese Awards!

Este año hemos participado por primera vez en uno de los concursos de queso más prestigiosos de España, entre 1.300 muestras de queso, y el resultado es para celebrarlo a lo grande:

🥇🧀 Cincho de ORO para nuestro queso madurado "Etiqueta Roja": https://bit.ly/4uncV0h

🥈🧀 Cincho de Plata para nuestro "Queso de Oveja al Azafrán": https://bit.ly/4vERJUy

Los Premios Cincho cuentan con más de dos décadas de trayectoria y reconocen la calidad y el carácter de los mejores quesos de cada categoría.

Las muestras son valoradas mediante catas a ciegas por un jurado formado por 69 expertos nacionales e internacionales, garantizando una evaluación rigurosa, independiente e imparcial.

Dos reconocimientos que premian el trabajo, el cuidado y la dedicación que ponemos en cada queso elaborado en la Sierra de Albarracín.

Desde Albarracín ¡GRACIAS a todas las personas que formáis parte de este camino!

Dirección

A-1512
Teruel
44100

Teléfono

+34978710323

Página web

https://www.quesodealbarracin.es/

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