Paladarqueso

05/09/2026

A feira franca chegou!!!!
Plaza de España todo o día!

15/08/2026

14/08/2026

Chegamos à Vilanova da cerveira ate o domingo!!!

11/07/2026

Es terciopelo? ¿Es una nube? ¡No! Es la corteza de moho blanco (o moho Florida) de nuestro queso favorito. ☁️🧀
​Mucha gente nos pregunta si esa capa blanca exterior se come... ¡Y la respuesta es un rotundo SÍ! De hecho, es donde ocurre la magia.
​Este moho (habitualmente Penicillium camemberti o candidum) se encarga de:
​🤤 Darle textura: Va ablandando el queso de fuera hacia dentro hasta dejarlo extra cremoso.
​🍄 Aportar sabor: Es el responsable de esos toques tan ricos a champiñón, tierra húmeda y frutos secos.
​Así que la próxima vez que tengas uno delante, ¡no le quites la piel! Es parte de la experiencia.

10/07/2026

Este finde nos podéis encontrar en Betanzos y Cambados.

08/07/2026

Sabías que el color naranja de algunos quesos NO es artificial? 🧀✨
​Te presentamos a las cortezas lavadas, una de las familias más rebeldes y deliciosas del mundo quesero.
​Si alguna vez has visto un queso con una corteza húmeda, de un tono entre amarillo, naranja y rojizo, y con un aroma... digamos, potente, estás ante uno de ellos.
​¿Cuál es su secreto?
Durante su maduración, los maestros queseros cepillan o "lavan" la superficie del queso repetidamente con una solución de agua con sal (salmuera), y a veces le añaden ce***za, vino o licores.
​El resultado:
​Se crea el ambiente perfecto para que crezca una bacteria llamada Brevibacterium linens, que es la responsable de ese color naranja tan característico.
​Aunque huelen muy fuerte (¡a establo, a tierra, a pura intensidad!), su sabor suele ser sorprendentemente suave, cremoso, dulce y con notas a frutos secos.
​💡 Un consejo de expertos: ¡La corteza se come! Es donde se concentra toda la magia y la textura crujiente que contrasta con el interior fundente.
​¿Te atreves con ellos o te asusta su olor? ¡Te leemos en comentarios! 👇

03/07/2026

Llegamos a Ponferrada, sí, hace calor!

En la plaza mayor cuando baje el sol podéis quedar!

23/05/2026

La corteza de un queso no es solo su "envoltorio", ¡es donde ocurre gran parte de la magia de la maduración! ✨
​Dependiendo de cómo se cuide el queso en la cava, desarrollará un tipo de corteza u otro. Y aquí viene la eterna pregunta: ¿Se comen? 🤔 Aquí te lo explicamos:
​1️⃣ Cortezas de moho blanco (Floridas): Son suaves, aterciopeladas y blancas (como las del Brie). Se crean rociando hongos benéficos. ¿Se come? ¡Sí, siempre! Aporta un toque a hongo y tierra delicioso.
​2️⃣ Cortezas lavadas: Tienen un tono anaranjado o rojizo y suelen ser un poco pegajosas. Durante la maduración, las frotamos con salmuera, ce***za o vino. Tienen un olor muy potente, pero un sabor suave. ¿Se come? Sí, aporta mucha personalidad.
​3️⃣ Cortezas naturales: Se forman solas al secarse el queso en nuestras baldas de madera. Pueden ser duras, cubiertas de aceite de oliva, ceniza o hierbas aromáticas. ¿Se come? Son comestibles, pero a veces son tan duras o intensas que es mejor retirarlas (¡o usarlas para dar sabor a un caldo!).
​4️⃣ Cortezas artificiales: Son de cera, parafina o plástico técnico. Se usan para proteger quesos industriales y retener la humedad. ¿Se come? ❌ ¡NUNCA! Son puramente protectoras.
​En nuestro centro de maduración, mimamos cada corteza día a día porque sabemos que ahí reside el secreto de un gran aroma.
​Y tú, ¿eres de los que se come la corteza o de los que la deja en el plato? ¡Te leemos en comentarios! 👇