Somos María, Hugo y Chesco, familia campesina residente en Villares
del Saz, Cuenca. Nos dedicamos a la agricultura y a la ganadería. Llevamos cerca de 12 años en la finca (vinimos con tiernos 23 años) y
poco a poco nuestro proyecto se va afianzando. Vamos despacio porque
cada palmo que nos rodea está muy estudiado. Realizamos una
agricultura y una ganadería sanas desde el punto de vista socia
l, medio
ambiental y económico. Nuestra apuesta por las cabras, está
estrechamente relacionada, con el efecto del cambio climático, es el
animal que mejor se adapta a estas zonas de cambios bruscos de
temperatura (cada vez más acusados), come de todo, produce carne,
leche y nos da estiércol para la tierra y nos permite un manejo en
extensivo durante todo el año. En agricultura nuestro trabajo se centra
en una pequeña huerta, algo de almendra, olivar y pequeños terrenos
que cultivamos con cereal o legumbre, todo para nuestro autoconsumo
de verdura, aceite, leña...
Trabajamos bajo las directrices de la agroecología, muy sencillas por
cierto, consiste en utilizar el conocimiento de la gente de la zona que
junto con algunos avances, lo que nos permite desarrollar una
agricultura y una ganadería sin impactos ambientales, soberana para
los productores y justa para los consumidores. La venta directa y los
canales cortos son nuestra forma de comercialización y los
responsables de cerrar el ciclo. Esa es la base de nuestra producción y gracias a ella, podemos estar
exentos prácticamente de ayudas y subvenciones y además podemos
permitirnos el placer de conservar más o menos los precios, ya que no
estamos sometidos de forma tan abusiva a las fluctuaciones del
combustible, no tenemos demasiada dependencia de grano para pienso
y además la que tenemos, la gestionamos con los agricultores de la
zona. Nuestro modo de vida, es una reivindicación en sí misma: no hay
vacaciones, no hay grandes ingresos, pero lo pasamos bien y los
jóvenes tenemos un futuro bastante incierto en otros modos de vida...
Haciendo además algo que nos gusta, luchamos por un mundo rural
vivo, con todo lo que ello conlleva. Todos los lácteos de Lactonatur, están elaborados artesanalmente en
nuestra pequeña quesería, con leche de nuestras cabras. Son alimentos
totalmente frescos. Nuestros productos son 100% naturales, por eso las
texturas y sabores variarán a lo largo del año, de la misma forma que
lo hace el alimento de las cabras ya que su principal base de
alimentación es el pastoreo (en cada época del año encontramos unas
u otras plantas en el campo). Puedes encontrar nuestros productos en algunas tiendas como Casa Tomillo (Villares del Saz), Mercado Despensa Natura (Cuenca), El Rincón Lento (Guadalajara) y en algunos grupos de consumo de la provincia de Cuenca y Madrid.
