03/09/2026
¿Por qué el jamón ibérico tiene esas finas vetas blancas entre la carne? 🐷
Eso que ves es grasa infiltrada, es decir, grasa que se encuentra integrada entre las fibras musculares y que da lugar a ese característico veteado del jamón.
¿Y por qué es importante? Porque durante la curación esa grasa contribuye a que la carne mantenga una textura más jugosa y agradable, además de participar en el desarrollo de sus aromas y sabores.
Y cuando llega el momento de disfrutarlo, ocurre algo que seguro has notado: a temperatura adecuada, parte de esa grasa comienza a fundirse y ayuda a conseguir esa sensación tan característica del jamón ibérico en boca.
Así que no, esas vetas blancas no son un defecto. Son parte de lo que hace especial cada loncha. 😉
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