20/03/2026
Mitä useampi kokki, sitä parempi pasta. Viime työpajassamme vieraat valmistivat viisi eri pastataikinaa. Kuvassa syntyvät pinaattilasagnelevyt. Kokonaisuuden kruunasi Ragù della vecchia scuola, joka valmistuu näin:
RAGÙ DELLA VECCHIA SCUOLA
1 kg naudanlihaa, esim. paistia
230 g possun lapaa tai niskaa
140 g pancettaa
140 g parman kinkkua
140 g mortadellaa
4 kpl sellerinvartta
1 kpl porkkana
1 kpl iso sipuli
2 kpl valkosipulinkynttä
140 g laardia
Mustapippuria
360 ml punaviiniä, esim. Sangiovese
450 g paseerattua tomaattia
480 ml lihalientä, vasikkalientä tai kanalientä
2 rkl voita
METODI
Mikäli et käytä valmiiksi jauhettua lihaa, jauha lihamyllyllä naudanliha ja sianliha jauhelihaksi. Tämän jälkeen jauha pancetta, ilmakuivattu kinkku sekä mortadella kaksi kertaa lihamyllyllä melko sileäksi massaksi. Voit myös käyttää tähän esimerkiksi sauvasekoittimen hienonnusterää. Lopuksi jauha selleri, porkkana, valkosipuli ja sipuli lihamyllyllä massaksi. Jos käytössäsi ei ole lihamyllyä, voit esimerkiksi raastaa kasvikset hienoksi.
Ota iso kattila ja sulata laardi siinä. Lisää ensin pannulle jauhettu kinkku sekä pancetta ja kypsennä noin 4 minuuttia. Lisää kasvikset joukkoon ja kypsennä, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin, noin 15 minuuttia. Sekoita massaa usein kypsennyksen aikana.
Lisää jauhettu naudanliha sekä possunliha ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kypsennä sekoittaen noin 10 minuuttia. Lisää viini ja anna kiehahtaa. Lisää paseerattu tomaatti sekä liemi joukkoon ja anna kiehahtaa. Sekoita ja madalla lämpöä. Hauduta matalalla lämmöllä noin 5–7 tuntia. Lopuksi tarkista maku.
