Oli-Meli

30/08/2026

17/08/2026

Nous revenons de Chania, où nous avons retrouvé avec grand plaisir Antonis et Katarina, de la maison Sarakina.

Sarakina… ce nom vous dit forcément quelque chose ! C’est en effet la maison qui produit notre fameuse sauce balsamique, celle que vous nous réclamez haut et fort dès que nous avons le malheur d’être en rupture de stock !

Nous nous connaissons depuis plusieurs années maintenant, et c’est toujours un plaisir de nous retrouver, de prendre le temps de discuter, de goûter, d’échanger sur leur travail, leurs récoltes et, cette fois-ci, de parler beaucoup d’huile d’olive.

Car Antonis et Katarina nous ont présenté une huile qui se distingue assez nettement de celles que nous connaissons habituellement en Crète.

La grande majorité des huiles crétoises sont produites à partir de la Koroneiki, une variété parfaitement adaptée au climat de l’île : robuste, résistante à la chaleur et à la sécheresse, avec un rendement intéressant et capable de donner des huiles d’une très grande qualité. Mais c’est justement là que réside l’une des particularités de Sarakina.

Dans la famille d’Antonis et Katarina, on cultive depuis des générations des oliviers d’une variété beaucoup plus rare : la Tsounati. C’est une très ancienne variété grecque, particulièrement présente dans l’ouest de la Crète et dans la région de Chania. Une variété rustique, qui apprécie notamment l’altitude et donne une huile au caractère très différent de celui de la Koroneiki : plus douce, moins ardente, avec son propre profil aromatique.

Et puis nous avons parlé de leur manière de cultiver. Leur huile n’est pas certifiée biologique. Et ils ne cherchent pas à obtenir cette certification. C’est un choix qu’ils nous ont longuement expliqué, avec leurs raisons, leur expérience et surtout leur philosophie du métier. Dans leurs oliveraies, ils nous expliquent travailler sans pesticides ni traitements qu’ils considèrent inutiles ou incompatibles avec leur manière de cultiver.

Chez OLI-MELI, un label compte, bien sûr. Mais il ne remplace jamais la rencontre avec un producteur, la connaissance de ses pratiques, la confiance construite avec le temps et, finalement, ce juge assez impitoyable qu’est le goût.

Nous avons beaucoup discuté. Nous avons posé nos questions. Nous avons goûté. Et nous avons décidé. Dans les prochains mois, OLI-MELI importera l’huile d’olive Tsounati de Sarakina.

Non pas pour ajouter une bouteille de plus à notre gamme, mais précisément parce qu’elle n’en est pas une de plus : elle apporte quelque chose que nos huiles actuelles ne proposent pas, une autre variété, un autre goût, une autre expression de la Crète.

Il faudra encore patienter un peu avant de la retrouver sur notre étal… Et rassurez-vous : nous n’avons évidemment pas oublié votre fameux balsamique !

https://www.sarakinaoliveoil.gr/en/balsamic_sause.html

15/08/2026

Aujourd’hui, nous avons eu le plaisir de retrouver Chloé et Michael chez Biolea, en Crète.

Voilà maintenant sept ans que nous travaillons avec eux, sept ans de confiance et de fidélité, et nous sommes particulièrement fiers de vous faire découvrir, chaque samedi sur notre marché, leurs magnifiques huiles d’olive.

Si vous venez en Crète, nous vous recommandons vivement de visiter leur huilerie. Vous y découvrirez tout le processus de fabrication et, surtout, le soin extrême apporté aux olives, depuis l’arbre jusqu’à l’extraction, pour préserver au mieux leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Leurs huiles sont notamment particulièrement riches en polyphénols, ces précieux antioxydants naturellement présents dans l’huile d’olive.

Mais la visite réserve une autre surprise…

Après la découverte de l’huilerie et la dégustation des huiles, vous pouvez vous attabler au restaurant de la propriété. Et là, l’expérience change encore de dimension.

Aux fourneaux, Michael, ancien violoniste devenu chef, joue désormais de ses couteaux avec autant de précision qu’autrefois de son violon. Il construit ses plats autour des huiles d’olive de la propriété, non comme un simple assaisonnement, mais comme un véritable ingrédient de cuisine.

Sa cuisine est d’une grande subtilité, avec une vraie présence, une signature immédiatement reconnaissable, profondément crétoise et pourtant très personnelle. Chaque huile trouve sa place, accompagne, souligne ou transforme un plat sans jamais l’écraser.

À nos yeux, c’est sans doute l’une des plus belles tables gastronomiques de Crète.

Merci à Chloé et Michael pour leur accueil, leur fidélité et ces sept années de partenariat. Et quelle fierté, pour nous, de pouvoir rapporter chaque semaine un petit morceau de ce travail jusqu’à vous.

https://biolea.gr

15/08/2026

Et voilà une nouvelle recette dans les bagages : carpaccio de tomates, concombre et pastèque, menthe fraîche, une belle huile d’olive, une pointe de balsamique et, évidemment, un beau morceau de feta !

Frais, simple, plein de soleil… Tout ce qu’on aime dans la cuisine crétoise.

Une recette de plus à refaire dès notre retour — histoire de prolonger encore un peu les vacances dans l’assiette.

14/08/2026

14/08/2026

Aujourd’hui, visite chez Family Stathakis, à Kaloudiana, notre producteur de miel et de wax en Crète, avec qui nous avons le plaisir de travailler.

Nous avons été merveilleusement accueillis par Eleni, qui nous a une nouvelle fois fait partager leur passion et leur savoir-faire autour de l’apiculture.

Chez Family Stathakis, le miel n’est pas seulement un produit : il est le résultat d’une véritable philosophie. Une apiculture respectueuse des abeilles et de leur environnement, attentive au rôle essentiel qu’elles jouent dans la pollinisation, avec une volonté forte de réduire au maximum l’empreinte carbone tout en maintenant une exigence constante sur la qualité.

Chaque étape de la production est menée avec l’accompagnement de partenaires scientifiques et dans le respect des principes environnementaux d’une apiculture durable en Grèce et en Europe.

Et évidemment, tout cela se retrouve dans leurs produits : leur miel de thym, mais aussi cette wax que vous connaissez bien chez OLI-MELI, issus du même souci de qualité, du même respect de la nature et d’un véritable savoir-faire familial.

Un immense merci à Eleni pour son accueil, sa générosité et le temps qu’elle nous a consacré dans leur boutique de Kaloudiana.

C’est aussi cela, OLI-MELI : savoir d’où viennent les produits que nous vous proposons, connaître ceux qui les fabriquent et pouvoir vous raconter leur histoire. 🍯🐝🇬🇷

Le site : https://stathakisfamily.com
Facebook: https://www.Facebook.com/stathakisfamily