21/09/2026
🥒 Les pickles de légumes : la recette anti-gaspi qui apporte des couleurs et du pep’s dans vos assiettes
Courgettes, concombres, carottes, oignons, poivrons, haricots verts, tomates vertes… Pas besoin de laisser les derniers légumes du potager ou du panier finir oubliés au fond du bac à légumes.
La solution anti-gaspi : les transformer en pickles ! Une préparation toute simple qui permet de conserver les légumes dans un mélange vinaigré et de continuer à profiter de leurs saveurs estivales bien après la fin de la saison.
🫙 La recette de base, à adapter selon les légumes
Pour 1 grand bocal
500 g de légumes crus coupés finement
250 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
250 ml d’eau
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
1 à 2 gousses d’ail
Quelques grains de poivre
1 feuille de laurier
Et tout ce qui vous fait envie : graines de moutarde, coriandre, fenouil, piment, thym, romarin, aneth…
🥕 Les légumes qui fonctionnent : les légumes croquants
Carottes, radis, concombre, chou-fleur, haricots verts, courgettes, poivrons, oignons rouges…
À ne pas oublier : les légumes un peu fatigués, les petits légumes dépareillés ou ceux qui ne sont plus assez beaux pour être servis en salade sont parfaits pour cette recette, à condition qu’ils soient encore sains et sans moisissure.
👩🍳 La méthode
- Lavez et découpez les légumes en bâtonnets, rondelles ou petits morceaux.
- ,Remplissez un bocal propre avec les légumes, l’ail et les aromates.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à dissolution du sel et du sucre.
- Versez le liquide chaud sur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés.
- Laissez refroidir, fermez le bocal puis placez-le au réfrigérateur.
- Laissez les saveurs se développer au moins 24 à 48 heures avant de déguster. Ils seront encore meilleurs après quelques jours.
