L'oignonière du Domaine de Bordère est située dans l'Aude, à Alaigne au col de Marmagès à 373 m d'altitude, entre Limoux et Carcassonne. Nos oignons semés dans un terroir argilo-calcaire, bénéficient du climat méditerranéen et océanique. Ils sont cultivés sur le Domaine, suivant les principes de l'agriculture raisonnée et cuisinés comme autrefois ! Tout ces éléments naturels, conjugués aux soins i
ntensifs que nous leur apportons, font de nos oignons, les meilleurs du monde.Irriguée par le Sou, petite rivière qui descend des Pyrénées, ils sont parfumés et savoureux. Ils sont exclusivement réservés à la fabrication de nos confits d'oignons. Ces confits sont travaillés et cuisinés avec amour et de façon artisanale: de l'épluchage au tranchage, de la cuisson à la mise en pots. Un savoir-faire ancestral ! La recette traditionnelle du Confit d'Oignons détenue depuis 1850 par notre arrière Grand-Mère a été transmise de mère en fille puis de fille à fils. Le succès a été foudroyant lorsqu'en 1995, nous avons ouvert une auberge rurale et gourmande sur l'exploitation agricole et que nous avons servi des confits d'oignons avec foies gras, viandes, poissons, légumes et fromages. Depuis nous avons mis l'auberge "en sommeil" ne pouvant être partout à la fois, mais l'expérience acquise derrière les fourneaux permet l'élaboration de nouvelles saveurs: aux noisettes, aux mousserons, aux lardons, aux tomates, au gingembre frais, aux citrons, et...pour la bonne bouche, d'octobre à fin décembre, Stephen Nauwelaers, jeune agriculteur et cuisinier élabore pour notre plus grande gourmandise chaque année, un confit de Noël différent: aux truffes de la Montagne Noire, dans l'Aude, au pain d'épices et cette année, un confit d'une extrême finesse: "aux nougat de Limoux".
