Pâtisserie Chocolaterie Michel Belin

31/08/2026

18/08/2026

Notre chocolat, de la fève à la tablette 🍫

Nous sélectionnons nos fèves de cacao au sein de filières responsables, auprès de plantations engagées dans une cacaoculture durable.

Elles suivent ensuite une succession d’étapes minutieusement maîtrisées afin de réveler toute la richesse aromatique du cacao. 🤎

Les fèves de cacao sont triées et soumises à un contrôle qualité. Elles sont traitées à la vapeur chaude afin d’éliminer les impuretés avant les étapes de transformation.

Les fèves sont ensuite torréfiées. Cette étape essentielle permet de révéler tous les arômes du cacao. Chaque origine possédant ses propres caractéristiques, le temps de torréfaction est adaptés en fonction de la provenance des fèves.

Cette étape consiste à séparer les fèves de leur enveloppe, puis elles sont concassées, formant ce que l’on appelle le grué de cacao. Ces précieux éclats constituent la base de la future pâte de cacao et renferment toute l’intensité aromatique du chocolat.

Le grué de cacao est en suite finement broyé afin d’obtenir une masse de cacao…

Celle-ci est en suite longuement brassée dans une conche afin d’éliminer l’humidité, de développer les arômes et d’obtenir une pâte de cacao homogène et onctueuse. C’est lors de cette étape que sont ajoutés les différents ingrédients qui composent la recette (le sucre de canne, le lait, …)

Dans la perspective de mouler les tablettes, le chocolat est d’abord tempéré, suivant un cycle précis de chauffe et de refroidissement. Cette technique assure une cristallisation optimale du beurre de cacao, offrant au chocolat son brillant, son croquant, et une texture lisse.

Une fois les tablettes moulées et refroidies, chacune d’entre elles est emballée à la main. Cette dernière étape témoigne de notre attachement au savoir-faire artisanal et à l’attention portée à chaque détail, jusqu’au produit final.

Retrouver nos tablettes « Bean to Bar » dans tous nos magasins 🍫🤗

13/08/2026

La Tarte au Citron 🍋

Délicatement acidulée, accompagnée d’une meringue fondante et de petites meringuettes qui vous feront craquer de gourmandise, cette version de la tarte au citron apportera cette touche fruité qui fait tant de bien à la fin d’un repas 🤗

Une création signée Michel Belin.

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01/08/2026

🍦 Dans les coulisses de notre glace Vanille - Pâte à Tartiner…

Chaque pot est préparé par nos soins, avec passion et gourmandise. 🤎

Le résultat ? Une glace aussi belle que délicieuse !

01/08/2026

Dans les coulisses de notre glace Vanille - Pâte à tartiner 🍦

Chaque pot est préparé par nos soins, avec passion et gourmandise. 🤎

Le résultat ? Une glace aussi belle que délicieuse !

28/07/2026

“Un expresso et un croissant s’il vous plaît.” 🥐☕️

Cette semaine, on prend le temps pour un petit déjeuner en terrasse chez Michel Belin.

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25/07/2026

Les douces matinées d’été☀️🍃

On se balade tranquillement dans les rues d’Albi, on traîne, et on prend le temps pour un petit-déjeuner en terrasse. 🥐

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