06/05/2026
📖 Carnet spécial pisciculture
🐟 Olivier De Lataillade – Pisciculteur, La Ferme du Ciron à Allons
« Je suis pisciculteur à Allons, où je dirige la Ferme du Ciron depuis maintenant 14 ans. La pisciculture existe ici depuis plus de 35 ans, mais pour moi, c’est une reconversion professionnelle : avant, je travaillais dans l’agroalimentaire.
Aujourd’hui, j’élève des truites toute l’année, avec une production d’environ 70 tonnes. On part d’alevins et de truitelles arc-en-ciel, que l’on fait grandir dans nos bassins jusqu’au calibre souhaité. Ici, on a fait le choix d’un élevage raisonné. L’objectif, c’est de produire correctement, avec exigence.
La pisciculture s’étend sur environ 2 000 m² de bassins, alimentés par l’eau claire du Ciron. L’eau est prélevée via un barrage équipé d’une passe à poissons, puis elle est filtrée avant d’être restituée à la rivière. Tout est pensé pour assurer le bien-être des poissons et la qualité du produit final.
On transforme aussi directement à la ferme et à la main une partie de notre production : truite fumée, conserves en bocaux, et de novembre à décembre, nous produisons aussi des œufs de truite en bocal pasteurisé. C’est important pour nous de maîtriser toute la chaîne, de l’élevage jusqu’au produit fini.
Une partie de notre production est également préparée selon la méthode Ikejime, une technique japonaise qui permet d’améliorer la conservation du poisson tout en sublimant la qualité de sa chair. Cela nous permet de proposer des produits hauts de gamme, notamment aux restaurateurs, mais aussi aux consommateurs qui recherchent cette exigence.
On vend en direct à la ferme mais également dans toute la France grâce à divers magasins. On nous retrouve aussi sur la table de nombreux restaurateurs. C’est une grande fierté de voir notre travail prospérer de cette façon. »
