Mas de Daumas Gassac

Mas de Daumas Gassac Bienvenue au Mas de Daumas Gassac ! Mondialement connu pour ses grands vins, sur le Terroir d'Aniane. Des grands vins classés en dehors de toute appellation.

Depuis 50 ans, les vins du Mas de Daumas Gassac s’affranchissent des codes pour affirmer l’excellence du Terroir d’Aniane et mettre en avant un savoir-faire unique. Au cœur de la vallée sauvage du Gassac, le domaine a été créé par Aimé et Véronique Guibert à Aniane il y a plus de 50 ans. Le vignoble - d’une soixantaine de parcelles entourées de vignes et de forêts - comprend 40 cépages rares et no

n clonés, vendangés à la main. Depuis les années 2000, Samuel, Gaël, Roman et Basile Guibert perpétuent cet héritage avec un domaine totalement respectueux de la nature et notamment trois vins d’exceptions, définis par leur finesse & leur élégance. Au début des années 90, la famille Guibert se lance un nouveau défi : créer une collection de vins plus accessibles. La découverte fortuite de grands terroirs sur le site en amphithéâtre de Villeveyrac dans l’Hérault, va donner lieu à un partenariat inédit avec les viticulteurs de la cave de Villeveyrac, partenariat qui se poursuit encore aujourd’hui
Depuis plus de 30 ans, l’approche de production authentique n’a cessé d’animer la recherche de qualité sur ce vignoble. Sur 250 hectares, l’ensemble des parcelles est soumis à un cahier des charges ambitieux : sélection des vignes selon les terroirs, faibles rendements, vinifications parcellaires en cuves dédiées…
Les vinifications et l’élevage sont réalisés par nos soins au jour le jour.

04/09/2026

Semaine 3 des vendanges : le temps de la patience 🍇

Au Mas de Daumas Gassac, les vendanges avancent, mais chaque cépage suit son propre rythme.
Cabernet Sauvignon, Saint-Saud, Mourvèdre… certains ont encore besoin de quelques jours dans les vignes pour atteindre leur juste maturité.
Ici, on observe, on goûte, on mesure… et surtout, on patiente.
Car vendanger, c’est aussi savoir attendre le moment juste, parcelle après parcelle, cépage après cépage.
Encore quelques jours dans les vignes, avant que ces raisins ne prennent à leur tour le chemin de la cave. 🍷

29/08/2026

Semaine 2 des vendanges : les blancs sont rentrés, les rouges commencent 🍇
Au Mas de Daumas Gassac, la cave change de rythme.
Les blancs sont tous en cuve — les premiers jus révèlent déjà des arômes d’une belle finesse.
Depuis hier, les rouges rejoignent la cave à leur tour. Tous les cépages sont désormais en vendange... sauf un : le Cabernet Sauvignon, qui a besoin de patienter encore.
Pourquoi attendre ? Parce qu’il sera vendangé en deux temps, à quelques jours d’intervalle, pour suivre sa maturité au plus près — parcelle par parcelle.
Encore quelques jours dans les vignes, puis place à la cave.
SaintGuilhemLeDesert Winemaking

28/08/2026

Semaine 2 des vendanges à l’Atelier Guibert 🍇

Cuves, barriques, jarres : chaque blanc fermente à son rythme, naturellement.

Le Muscat vient d’entrer en cave — léger, frais, et déjà l’unanimité dans l’équipe.

Le millésime prend forme, jour après jour.

👉 Dis-nous en commentaire : cuve, barrique ou jarre, tu paries sur quoi pour ce Muscat ?

SaintGuilhemLeDesert Winemaking

21/08/2026

Les premiers traits du millésime 2026. 🍇💫
Les premiers coups de sécateur ont été donnés au domaine. Cette année, la vigne affiche une dizaine de jours d’avance et ce depuis le mois de mars.

À l’Atelier Guibert, les blancs sont déjà tous rentrés. Au Mas de Daumas Gassac, les premiers blancs ont suivi dès le 17 août. Aux Moulins de Gassac, Sauvignon, Chardonnay et Merlot sont à leur tour récoltés.

Dans les raisins, beaucoup de concentration, mais aussi cette fraîcheur que l’on cherche à préserver. Cette précocité nous permet d’avancer avec précision, cépage par cépage, parcelle par parcelle, en recherchant pour chacun le juste moment de récolte.

Pour nous, ce n’est pas une surprise, la fraîcheur elle vient de 50 ans de travail dans les vignes en agroforesterie et aussi du microclimat unique de la vallée du Gassac.
Puis vient le temps de la cave. Les gestes se font doucement, les extractions avec retenue, pour laisser les arômes apparaître naturellement et garder toute la finesse du fruit.
Les vendanges sont lancées. Et déjà, la cave commence à raconter le millésime.

14/08/2026

2026 ne nous aura pas fait attendre 🍇💫

Depuis le débourrement, ce millésime a un train d’avance. À un moment, on cesse d’attendre la vigne : on la suit.

Moulins de Gassac a ouvert la campagne le 6 août avec les Muscat, Sauvignon et Chardonnay.

6 août – Moulins de Gassac.
13 août – Atelier Guibert.
18 août – Mas de Daumas Gassac.

Trop tôt pour juger le millésime. Assez tôt, en revanche, pour aller chercher les saveurs exactement là où elles étaient.

Des repas rassemblent.Au Mas de Daumas Gassac, c’est la cuisine de Madame Véronique Guibert.Autour de la table,en famill...
07/08/2026

Des repas rassemblent.

Au Mas de Daumas Gassac, c’est la cuisine de Madame Véronique Guibert.

Autour de la table,
en famille ou pendant les vendanges…

Une cuisine méditerranéenne, d’ici, de chez nous.

Des moments de vie, ensemble, qui nous tiennent tant à cœur.

31/07/2026

Vignes & Écosystèmes Complexes ✨🌿

Chênes verts, pins, arbousiers, thym, romarin, d’ariette, lavande aspic, euphorbes... 🍃
mais aussi le monde de l’infiniment petit : les symbioses mycorhiziennes.

La nature façonne le paysage, mais c’est surtout un écosystème vivant et complexe.
Depuis la création du domaine par Véronique et Aimé Guibert, cette vision de la polyculture complexe et vivante a toujours été au centre de notre travail. Renforcer le vivant et le sauvage, où la vigne trouve un équilibre précieux.

Ces associations sont d’ailleurs une des clés qui permettent à cette végétation de survivre sur des sols calcaires, pauvres et très secs : le champignon prolonge le système racinaire, améliore l’accès à l’eau et au phosphore, et la plante lui fournit en retour les sucres issus de la photosynthèse.
Entourées par cette garrigue méditerranéenne, nos parcelles bénéficient d’un environnement unique.

Mas de Daumas Gassac à la table des légendes 🍷✨Le 8 juin, les vins du Mas de Daumas Gassac étaient au cœur d’un dîner d’...
24/07/2026

Mas de Daumas Gassac à la table des légendes 🍷✨

Le 8 juin, les vins du Mas de Daumas Gassac étaient au cœur d’un dîner d’exception organisé par Les Grandes Tables Du Monde au restaurant trois étoiles Alain Ducasse at The Dorchester, à Londres.

Lorsque de grands chefs se réunissent autour des vins du Mas de Daumas Gassac, chaque plat, chaque verre et chaque échange participent à une même histoire. Celle d'une gastronomie exigeante, portée par le respect du produit, du terroir et du temps.

En cuisine, huit étoiles réunies, jeanphilippeblondet Raymond Blanc OBE, Sat Bains 🦍🦏🔥 ☬ ❤️‍🩹🦾 et Stephen McLaughlin ont imaginé un dîner aux accords mets et vins d’anthologie. Cuisine et vin se répondaient avec justesse, offrant aux convives une expérience guidée par le goût, le terroir et le partage.

Un moment hors du temps rendu possible grâce à l'engagement de toute l'équipe des Grandes Tables du Monde, ainsi qu'à l'ensemble des équipes d'Alain Ducasse at The Dorchester, qui ont contribué à faire de cette soirée une véritable célébration de la haute gastronomie.

Marion Pépin Dmytro Goncharuk Hubert Lecut

David Sinapian Dal Pescatore Santini Julien Royer Emmanuel Renaut Olivier Bellin Nicolas Brossard Sebastian Finkbeiner .lacasse .haeberlin Jean-Alain Baccon Mélissa WILPOTTE • Wedding Planner France Eleonore Guerard Giovanni Alajmo Bérangère Loiseau Betty Marais virginiaannenewton

03/07/2026

Atelier Guibert - Genesis

Né d’un assemblage dominé par le Cinsault,
Genesis exprime toute la singularité d’un terroir de vieilles vignes sur sols sablonneux et pauvres rencontre la fraîcheur des contreforts du Larzac.

Les raisins, récoltés à parfaite maturité puis vinifiés avec une intervention minimale, donnent naissance à un vin libre, précis et profondément vivant, très singulier.

L’élevage en foudre 3,5 mois en foudre Stockinger de 31 h/L vient accompagner cette expression en la sublimant.

Au nez, des notes d’agrumes se mêlent à des nuances florales et à une garrigue délicatement parfumée. La bouche est croquante, juteuse avec des notes de fruits rouges explosives et plein de vitalité dans un style franc et direct en infusion sur son cœur de bouche, qui se fait ensuite plus sudiste avec une finale en dentelle exquise.

12/06/2026

Mas de Daumas Gassac Blanc 2025 🍷✨
Assemblage
Viognier 35% (origine des bois: George Vernay Condrieu)
Chardonnay 24% (origine des bois : Comtes Lafon)
Petit Manseng 15% (origine des bois : Charles Hours - Béarn)
Chemin blanc 10% (origine des bois : Domaine Huet - Vouvray)
Muscat 6%
Variétés rares 10% : Sauvignon, Marsanne, Roussane, Petit Courbu, Muscat d’Alexandrie, Gros Manseng, Semillon (France), Fiano (Italie).

Le millésime 2025 est né d’une année quasi-idéale, où chaque saison a joué sa partition avec justesse. L’hiver, froid et structurant, a préparé les sols, tandis qu’un printemps frais, épargné par le gel et généreux en pluies, a lentement reconstitué les réserves profondes de la vallée du Gassac.
L’été s’est ensuite installé sous un soleil franc et durable, chaud sans excès, laissant peu de place aux précipitations. Cette intense lumière a guidé la vigne vers une maturation sereine et précise, exigeant du vigneron une attention constante doublé d’une grande patience pour préserver la fraîcheur, l’équilibre et la tension du fruit.

À déguster jeune (dans les 2 à 3 ans) afin d’apprécier sa magnifique palette aromatique. Il pourra également être conservé de 5 à 15 ans (dans des conditions optimales de garde) pour révéler de subtiles notes de miel et de fruits confits.
Inoubliable à l’apéritif, il se déguste idéalement entre 10°C et 12°C, ou carafé une heure à l’avance.
Il se marie à merveille avec des huîtres gratinées, un foie gras poêlé, un risotto, ou encore des noix de Saint-Jacques à la crème et aux agrumes

Adresse

Haute VAllée Du Gassac
Aniane
34150

Heures d'ouverture

Lundi 10:00 - 12:00
14:00 - 18:00
Mardi 10:00 - 12:00
14:00 - 18:00
Mercredi 10:00 - 12:00
14:00 - 18:00
Jeudi 10:00 - 12:00
14:00 - 18:00
Vendredi 10:00 - 12:00
14:00 - 18:00
Samedi 10:00 - 12:00
14:00 - 18:00

Téléphone

+33467577128

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