Boucherie Charcuterie Arnaud Frères

22/07/2024

25/04/2024

Le magasin à aubigny est ouvert
Ce Mercredi matin
1er mai🌱

02/04/2024

BŒUF STROGANOFF
Ingrédients

500 à 750 g de steak de boeuf, bavette, filet , tranche , ou faux filets coupés en morceaux fins.
Sel et poivre
2 cuillerées à soupe d’huile olive
3 cuillerées à soupe de beurre
1 gros oignon haché
250 g à 300g de champignons coupés en tranches
2 cuillerées à soupe de farine
500 ml de bouillon de boeuf
1 à 2 cuillerées à café de moutarde ou selon les goûts
150 grs de crème fraîche

Pour servir :
Du persil haché ou herbes aromatique de votre choix.

Préparation des ingrédients :

coupez votre steak en petits morceaux.
Hachez l’oignon.
Coupez vos champignons en tranches.

Saisir les morceaux de steak :

Faites chauffer une grande poêle.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile et faites y saisir, à feu vif, la moitié de vos morceaux de boeuf (30 secondes de chaque côté). Quand la viande est dorée, une croûte se forme et protège les sucs à l’intérieur.

C’est cela qui donne une viande tendre. Ne la faites pas cuire trop longtemps .

Retirez les morceaux de boeuf, réservez-les dans une assiette et couvrez avec du papier aluminium.

Ajoutez le reste d’huile dans la poêle et faites saisir, de la même façon, l’autre moitié de boeuf. Une fois dorés, ajoutez les dans l’assiette.

La sauce Stroganoff :

Mettez le beurre dans la poêle et ajoutez l’oignon. Faites le revenir quelques minutes pour l’attendrir. Ajoutez les champignons et laissez cuire en remuant de temps en temps. Les champignons vont lâcher leur jus.
Salez et poivrez.
Saupoudrez avec la farine Mélangez bien.
Ajoutez le bouillon en deux ou trois fois tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Laissez cuire en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce.
Quand vous voyez que la sauce a épaissi, ajoutez la moutarde et la crème fraiche Mélangez.
Ajoutez le boeuf et faites chauffer sans laisser bouillir.
Votre boeuf stroganoff est prêt.

Servir :
Servez chaud avec des nouillesou autres pâtes, du riz, des pommes de terre en purée ou cuites à la vapeur, …
Parsemez de persil haché et bon appétit!

30/03/2024

Le magasin est ouvert
dimanche de Pâques
De 9.00 à 12.45

Et nous serons présents au
marché des halles dimanche matin également
Bonne fête de Pâques 🌸

30/03/2024

Passeport retrouvé devant le magasin
Au nom de GUERIN O.. de la Roche sur yon

29/03/2024

Pour accompagner votre agneau de Pâques
Mogettes de Nesmy cuisinées maison et pommes de terre au romarin 🌸

26/03/2024

Agneau de la Chapelle Achard farci au beurre persillé 🍴FAIT MAISON

15/02/2024

Fressure, boudins noirs ou blancs maison

09/02/2024

09/02/2024

Chez 𝗠𝗮𝗿𝗶𝗲 𝗛𝗼𝘁, on s’engage pour respecter le bien-être de nos volailles.

Notre poulet fermier Marensin est élevé en liberté. Son poulailler pour la nuit : des petites cabanes appelées Marensine !

Ce sont des petits bâtiments que l’on peut déplacer. Un peu comme des roulottes pour poulettes 😉

C’est un mode d’élevage unique qui permet à nos volailles d’évoluer en totale liberté.

👉 Faîtes le choix de la qualité, achetez notre Poulet Marensin chez votre artisan boucher charcutier traiteur.

09/12/2023

Roti de veau et pommes boulangères

1 rôti de veau de 800 g
6 gousses d’ail
700 g de pommes de terre Charlotte
250 g d’oignons
1 litre d’eau
1 demi-litre de bouillon de volaille (utiliser un cube si besoin)
45 g de beurre
4 brins de thym frais
1 feuille de laurier ; sel fin et poivre du moulin
éplucher et laver les pommes de terre, les tailler en lamelles à la mandoline sans les repasser dans l’eau pour en conserver l’amidon.
Les déposer dans un saladier. Éplucher les oignons et couper les racines, tailler en lamelles très fines.
Les garder dans un bol.

Préparer un demi litre de bouillon de volaille
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat de cuisson beurré, salé et poivré, étaler en couches les lamelles de pommes de terre et d’oignons en ajoutant du beurre, du sel et du poivre entre chaque légume.
Verser 2 louches de bouillon.
Recouvrir à la fin de pommes de terre, de noisettes de beurre, d’une louche de bouillon.
Assaisonner de sel et poivre, déposer les gousses d’ail en chemise, deux brins de thym et une feuille de laurier.
Enfourner pour 45 minutes.

Huiler légèrement l’intégralité́ du rôti en le massant puis assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin généreusement.

Le napper de beurre pommade.

Déposer sur le gratin de pommes boulangère après les 45 minutes de cuisson puis remettre au four pour 45 minutes de cuisson.

Sortir le plat du four, déposer le rôti sur une planche et le trancher, servir avec les pommes boulangères gratinées dans les assiettes.

03/12/2023

ROULÉS DE FILET DE POULET AU JAMBON DE SERRANO ET AUX HERBES

Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
4 filet de Poulet Marie Hot
4 tranche de jambon de SERRANO
8 feuilles de basilic
Quelques brins d'estragon
Quelques brins de ciboulette
1/2 verre de vin blanc
2 noix de beurre
Huile
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Coupez les filets de volaille et les tranches de jambon en trois dans la longueur.
Puis salez et poivrez les filets. Battez les morceaux de filet afin de les aplatir un peu.
Hachez finement les herbes.
Posez un morceau de jambon sur chaque morceau d’escalope.
Parsemez-les d’herbes.
Roulez les escalopes et faites-les tenir avec des cures dents.
Faites chauffer un peu d’huile avec le beurre à feu moyen dans une poêle.
Faites-y revenir les roulés de volaille sur tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la viande soit cuite.
Sortez-les ensuite de la poêle et couvrez-les avec du papier aluminium.
Versez le vin blanc dans la poêle et grattez pour décoller les sucs. Versez cette sauce sur les roulés et servez-les immédiatement

03/12/2023

CHAPON AUX ÉPICES DE NOEL
Pour 8 à 10 personnes
Temps de Cuisson
2.30 a 3.00 heures

1 Chapon fermier jaune Label Rouge Marie Hot
1 branche de romarin séché
2 oignons rouges de Toulouges
1 càc de Piment d'Espelette
4 sachets de thé chaï
2 cubes de bouillon de volaille
1 L d'eau
4 tranches de pain d'épices
350 g de fromage blanc
1 filet d'huile d'olive
50 g de beurre

Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau, dès les premiers bouillons ajoutez les cubes de bouillon de volaille et la branche de romarin.
Mélangez jusqu’à dissolution des cubes. Baissez le feu.
Lorsque l’eau devient juste frémissante, mettez les 4 sachets de thé dans le bouillon. Laissez infuser 5 minutes.
Laissez refroidir votre bouillon au thé. Puis enlevez la branche de romarin.
Epluchez les oignons rouges et taillez-les en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faites revenir vos oignons pendant 3 minutes dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez délicatement.
Emiettez les tranches de pain d’épices dans la poêle. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez le piment d’Espelette et laissez refroidir.
Déposez le chapon dans un plat allant au four.
Remplissez-le avec la farce à base de fromage blanc, d’oignons et de pain d’épices.
Bridez-le pour maintenir la farce à l’intérieur.
Coupez le beurre en fines tranches. Massez votre chapon avec ce beurre sur toutes les faces.
Enfournez pendant 1h15 sur le dos à 180° en arrosant régulièrement avec le bouillon de volaille infusé au thé chaï.
Retournez votre chapon et poursuivez la cuisson pendant 1h30 en arrosant régulièrement

03/12/2023

Vous pouvez commander vos volailles de Noël dès que vous le souhaitez

28/11/2023

ROUGAIL Maison