06/12/2025
Muhhmmmm des produits de très haute qualité 🥳🤩🤩🤩
Panne d’idée pour vos repas de fête ?
Epatez vos convives avec du Wagyu Bio élevé dans le Morvan.
Coffrets disponibles à partir du 18 décembre au PAF Etang sur Arroux (71) ou envoie dans toute la France.
Ces bœufs Wagyus que je vous propose sont certainement mon travail le plus abouti. Ils résultent de l’alliance d’une part de la génétique, la technique et la culture japonaise de la viande, d’autre part un terroir morvandiau et son savoir faire à l'ancienne, et enfin de ma philosophie d’éleveur et de la gastronomie.
Pour ceux qui ne connaissent pas, cette race de bœuf est celle utilisée pour produire le fameux «Bœuf de Kobé ».
Pour cette cuvée Noel 2025, j’ai choisi de chouchouter mes 2 premiers bœuf Wagyu nés sur la ferme, Tataki et Tanin, sur une très longue durée et donc un mode d’engraissement hors norme pour cette race, en plein air intégrale et plus long. Ainsi ils ont eu 24 mois d’engraissement : 10 mois à l’herbe du Morvan, puis 14 mois avec l’herbe de prairie naturelle à volonté (et foin de prairies naturelles pour la période hivernale) et un complément régulier à base de céréales bio.
Mon objectif est d’aller chercher dans la même viande la complexité aromatique amenée par l’herbe, le foin et les céréales en utilisant la génétique propre à cette lignée d’exception et la méthodologie d’engraissement atypique japonaise. L’herbe amènera de la finesse aromatique avec des saveurs végétales et florales, et les céréales apporteront des saveurs plus puissantes et plus rondes comme la noix et la noisette et d’os à moelle.
Sans chercher un mimétisme esthétique avec les appellations japonaises, le but est d’avoir une viande très persillée mais surtout d’avoir une viande marquée par son terroir et une expérience marquante à la dégustation !
Cette viande est à déguster par petite quantité car à elle aura une belle intensité aromatique et une longueur en bouche. Elle s’appréciera comme un verre de Grand Cru ! Pour ma part, par exemple, moi qui suis plutôt un gourmand, alors que je prends plaisir à manger entre 200 et 350 g de viande Angus selon mon appétit, sur ce type de viande, entre 80 à 150 g de viande me satisfont amplement.
Concernant la viande, comme toute la viande de bœuf que je propose, celle-ci bénéficiera d'une maturation sur carcasse de 1 mois.
Voici les 4 coffrets Wagyu de Noël proposés et leur composition :
Coffret Tradition de 5 kg au prix de 275 €* (55 €/Kg)
Coffret Découverte 3 kg au prix de 195 €* (65 €/Kg)
Coffret L’essentiel 2,5 kg au prix de 312 €* (125 €/Kg)
Coffret L’expert 5 kg au prix de 575 €* (115 €/Kg)
*Prix définitif du coffret ajusté au poids de chaque coffret
• Le « Coffret Tradition » - 5 kg 275 € , soit 55,00 €/Kg .
Composition du coffret: approximativement une moitié de pièces à griller (assortiment aléatoire d’entrecôte et/ou faux-filet et/ou basse-côte, steaks, rôti, tournedos et/ou pièce du boucher...) et l’autre moitié de pièces à cuisiner (bourguignon, braisé, pot-au-feu) (pièces sous vide individuellement).
• Le « Coffret Découverte » - 3 kg 195€ , au prix de 65,00 €/Kg (+ ou - 500 g) .
Composition du coffret : approximativement une moitié pièces à griller (assortiment aléatoire d’entrecôte et/ou faux-filet et/ou basse-côte, et/ou Rotis, steaks, tournedos et/ou pièce du boucher...) et l’autre moitié de pièces à cuisiner pièces à cuisiner (bourguignon, braisé, pot-au-feu) (pièces sous vide individuellement).
- Le « Coffret L'essentiel » de 2,5 kg environ (+ ou - 250 g) : une côte de bœuf et les meilleures pièces à griller*, au prix de 125,00 €/Kg
Composition du coffret : (pièces sous vide individuellement)
*1 côte de bœuf classique ou une côte filet (type L-Bone ou T-Bone) choix aléatoire, assortiment de pièces à griller (onglet, bavette, poire, hampe, araignée, merlan, tournedos, rumsteck, basse-côte)
Pour synthétiser ce sera le meilleur des pièces à griller d’un bœuf partagé en 28 coffrets.
• Le « Coffret L'expert » de environ 5 kg (+ ou - 500 g) : deux côtes de bœuf et les meilleures pièces à griller, au prix de 115,00 €/Kg.
Composition du coffret : « 2 côtes de bœuf » : une côte classique et une côte filet, type L-Bone ou T-Bone, 1 ou 2 belles basses côtes taille épaisse, un partage des pièces du boucher ( onglet, bavette, poire, hampe, araignée, merlan, tournedos, rumsteck…).
Pour synthétiser ce sera le meilleur des pièces à griller d’un bœuf partagé en 14 coffrets.
T-Bone ou L-Bone : découpe épaisse anglo-saxone avec os des côtes de boeuf situées à l’arrière, : le faux-filet et le filet, uni par l’os, ou le faux-filet avec os. Cette présentation permet d’allier les qualités de deux pièces de bœuf emblématiques avec l’apport de goût de l’os à la cuisson dans une belle épaisseur.
Récupération à la ferme ou livraison possible partout en France par Chronofresh, tarifs ci-dessous:
Livraison possible partout en France par Chronofresh, tarifs ci-dessous:
26 Euros pour un colis jusqu’à 5,5 kg,
32 euros de 5,5 a 10,5 kg
38 E euros de 10,5 a 15,5 kg
16 E par coffret si 2 coffrets de 5 kg regroupés pour une livraison à la même adresse.
Pour les envois par Chronofresh date réception à partir du 18 décembre. Merci de me préciser en plus lors de votre commande, votre adresse complète, numéro de téléphone portable et l’adresse mail de contact pour Chronofresh.
Les commandes seront à récupérer au PAF Etang sur Arroux à partir du 18 décembre fin de journée sur rendez-vous. Des créneaux vous seront communiqués les jours précédents la réception.
Info par téléphone au 06 89 21 51 22 ou email [email protected]
