Ministère de la Ripaille

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02/09/2026

🍷 ON SE PREND TROP LA TÊTE AVEC LE VIN

On parle de robe, d’attaque, de longueur, de minéralité… au point qu’on oublie parfois l’essentiel : le vin, ça se boit avant de se commenter.

Et c’est justement ce que j’ai aimé dans ces événements du vignoble alsacien (La Tournée des Terroirs) : rencontrer directement les vignerons, goûter avec eux et comprendre ce qu’ils font sans avoir besoin d’un dictionnaire sous le bras.

Parce qu’au fond, le meilleur cours d’œnologie, c’est peut-être simplement une discussion avec celui qui a fait la bouteille.

Et vous, vous trouvez qu’on se prend trop la tête avec le vin ? 👇

Merci aux pour ces rencontres et cette immersion dans le vignoble alsacien. 🍇
🇫🇷 Je mets en valeur l’histoire de la gastronomie française et ceux qui la perpétuent.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

31/08/2026

🔵🌟POURQUOI « CORDON BLEU » ? 🍽️

Aujourd’hui, on se penche sur une expression que tout le monde connaît : « être un cordon bleu ».

Une expression dont l’histoire remonte à plus de 500 ans, qui a pas mal voyagé au fil des siècles… jusqu’à donner son nom au plat que vous connaissez aujourd’hui.

Et vous, quand on vous dit cordon bleu, vous pensez d’abord à l’expression ou au plat ? 👇

Les énormes cordons bleus que vous voyez dans la vidéo viennent de . Merci à eux d’avoir généreusement contribué aux besoins de l’enquête. 🫡

📍 Aux Trois Chevaliers
3 quai des Bateliers
Strasbourg

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29/08/2026

🥔 DES PATATES = PAS DE RÉVOLUTION ? 🇫🇷

À la fin du XVIIIᵉ siècle, les mauvaises récoltes, le prix du pain et la faim participent directement à la colère populaire.

Pendant ce temps, Parmentier se bat justement pour imposer un aliment capable de nourrir les Français : la pomme de terre.

Alors forcément, la question est tentante : si la patate s’était imposée plus tôt en France, la Révolution aurait-elle quand même eu lieu ?

Vous en pensez quoi ? 👇

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27/08/2026

LE REICH DEVAIT DURER MILLE ANS… LE VIN FRANÇAIS A MIEUX VIEILLI 🗿🍷

Vous préférez arrêter le vin ou la viande ? 😅 🥸

Pendant l’Occupation, certains des plus grands vins de France prennent la direction de l’Allemagne.

Sauf qu’en France, certains professionnels du vin vont tout faire pour protéger leurs meilleures bouteilles : stocks dissimulés, bouteilles cachées, caves murées…

Et l’histoire se termine plutôt bien.

En mai 1945, la 2e DB du général Leclerc fonce vers Berchtesgaden. Des soldats français atteignent le Berghof, la résidence d’Hitler, et y font flotter le drapeau tricolore. 🇫🇷

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25/08/2026

CES CHIENS ONT EU L’UNE DES VIES LES PLUS INGRATES DE L’HISTOIRE. 🐕

Pendant longtemps, des chiens ont été utilisés dans les cuisines pour faire tourner les broches sur lesquelles rôtissait la viande.

Une existence tellement ingrate qu’on raconte même parfois que l’expression « une vie de chien » pourrait venir de ces animaux.

Puis au XIXᵉ siècle, les tournebroches mécaniques se développent progressivement. Ces chiens deviennent inutiles, on cesse peu à peu de les élever… jusqu’à leur disparition.

On les avait sélectionnés pour un métier. La machine a supprimé le métier… et les chiens avec.

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23/08/2026

CE VIGNERON FAIT ENCORE SON VIN À L’ANCIENNE. 🍇

Fouler le raisin aux pieds n’a évidemment rien d’une invention folklorique pour Instagram : pendant des siècles, c’était tout simplement l’un des moyens les plus directs de faire éclater les baies avant le pressurage.

Et chez Vincent Larcelet, il y a un autre détail que j’adore : le vieux pressoir utilisé pour le raisin est en réalité un ancien pressoir à pommes normand, qu’il faut resserrer progressivement à mesure que le jus s’écoule.

Des techniques très anciennes, du matériel détourné, des méthodes modernes ailleurs… c’est aussi ce qui rend le vin passionnant : il existe presque autant de façons de vinifier que de vignerons.

📍 Vincent Larcelet

Merci à Vincent pour son accueil et pour m’avoir embarqué dans ses vendanges.

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VOUS PARLEZ GAULOIS À TABLE SANS MÊME LE SAVOIR ! 🍖La langue gauloise a disparu depuis des siècles. Pourtant, certains d...
21/08/2026

VOUS PARLEZ GAULOIS À TABLE SANS MÊME LE SAVOIR ! 🍖

La langue gauloise a disparu depuis des siècles. Pourtant, certains de ses mots continuent de s’inviter dans nos cuisines, nos caves et nos assiettes.

Brasserie, crème, mouton, jarret, tonneau, ruche… Derrière ces mots du quotidien se cachent deux mille ans d’histoire.

Même l’aloyau nous ramène aux Gaulois : ce morceau de bœuf doit son nom à l’alouette, dont les Romains avaient eux-mêmes emprunté le nom aux peuples de Gaule.

Comme quoi, notre patrimoine gastronomique ne se transmet pas seulement dans les recettes. Il vit aussi dans les mots.

Quel mot vous a le plus surpris ?

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17/08/2026

🐷🥩 ET SI ON AVAIT TOUT FAUX SUR LA VIANDE DE COCHON ?

Pendant longtemps, le porc a traîné une réputation pas franchement glorieuse : viande à cuire très longtemps, risques sanitaires, alimentation douteuse… Et historiquement, ce n’était pas complètement injustifié.

Le cochon mangeait un peu tout ce qu’on lui donnait, avec les risques de contamination que cela pouvait entraîner. Mais aujourd’hui, avec un élevage et une alimentation maîtrisés, la situation n’a plus grand-chose à voir.

Et le Porc Noir de Bigorre AOP en est un sacré exemple. 🐖⛰️ Élevé en plein air au pied des Pyrénées, avec une croissance lente et une alimentation de qualité, il donne une viande persillée, grasse et surtout très juteuse.

Au point que certaines pièces peuvent se travailler presque comme une belle pièce de bœuf : inutile de les transformer en semelle par réflexe. 🔥🥩

Parce que le problème avec le porc, c’est aussi ça : on continue parfois à le surcuire à cause d’une réputation héritée d’une autre époque.

Alors, vous êtes plutôt porc bien cuit ou prêts à revoir vos habitudes ? 👀

📍 👌

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20/07/2026

Pour la bro science 🍷

11/07/2026

🇫🇷 Boucherie française VS 🌍

👑 pour
Dans une grande partie du monde, la viande est souvent découpée en quelques morceaux standardisés. En France, chaque pièce a son nom, son usage, sa cuisson… et parfois plusieurs siècles d’histoire.

Cette richesse n’est pas le fruit du hasard : elle est le résultat d’un savoir-faire transmis de génération en génération par des artisans qui connaissent l’animal sur le bout des doigts.

Préserver nos boucheries, c’est préserver un patrimoine vivant. 🥩

Et vous, quel est votre morceau préféré ?

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83 Rue Joseph Vernet
Avignon
84000

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