Depuis 3 générations, la maison Ch*****ne De Sousa perpétue une tradition d’excellence, produisant des ch*****nes fins, minéraux, et gastronomiques, certifiés bio et biodynamie. La maison Champenoise lance aujourd’hui une initiative pionnière : elle a créé une série de vidéos en langue des signes française, afin de partager sa passion et son métier avec les personnes sourdes et malentendantes, et par là rendre le Ch*****ne plus inclusif. Le domaine de 10 hectares aujourd’hui géré par les trois enfants Julie, Valentin et Charlotte (reprise en 2020). Situé sur les plus beaux terroirs champenois, la maison De Sousa produit environ 100 000 bouteilles de Ch*****ne par an. Elle propose plusieurs cuvées, dont Brut Tradition, Extra-Brut Réserve, Brut Rosé, Mycorhize, Umami, 3A et Cuvée des Caudalies. Ses vignobles ont un sous-sol crayeux qui confère à ses ch*****nes finesse, élégance et minéralité. Les trois-quarts de ses vignes ont plus de 45 ans. Ses ch*****nes mettent à l’honneur trois cépages : le chardonnay (60 %), le pinot noir (30 %) et le pinot meunier (10 %). Depuis le millésime 1995 et sur les vieilles vignes, la vinification se fait en petits fûts de chêne, qui donne du gras au vin. Chaque cuvée mûrit lentement dans la cave creusée dans la craie champenoise, qui a une température constante de 10°C. La famille De Sousa produit son ch*****ne dans le respect de la terre, l’amour du travail bien fait, la qualité, et l’innovation. Sous la direction d’Erick De Sousa, la maison a ainsi opéré progressivement une conversion en bio et en biodynamie. « Je n’ai jamais été très à l’aise avec les produits chimiques », explique Erick De Sousa. « Pour moi, le bio n’est pas une religion, mais un outil qui permet d’améliorer la qualité ». Les Ch*****nes de Sousa sont ainsi certifiés biologique depuis 2010 et biodynamique depuis 2013. La démarche biodynamique diffère du bio : elle est plus complexe, car elle prend en compte l’ensemble de l’univers de la vigne.
