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Cidrerie Eclectik

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Cidrerie Eclectik

A Beaune, nous créons des cidres naturels, vibrants et gastronomiques Chaque cuvée Eclectik a ainsi son propre caractère et ses saveurs. Jean-David Camus

A Beaune, nous créons des cidres naturels, vibrants et gastronomiques pour ré-inventer la tradition cidricole locale en nous inspirant du savoir-faire vigneron. La complexité des cidres Eclectik naît tout d’abord des dizaines de variétés de pommes de Bourgogne que nous récoltons à la main, à Beaune ou dans les villages aux alentours, dans de petits vergers sauvages. Nous sélectionnons également de

s jus de pommes à la sortie
du pressoir dans d’autres terroirs cidricoles reconnus, pour encore plus de variété gustative. L’intensité aromatique de nos cidres vient ensuite d’un savoir-faire identique aux grands vins ou grands champagnes : fermentations naturelles en fût (levures indigènes, sans sul tes) puis élevage durant 9 mois dans une surprenante et joyeuse diversité de fûts de
vins (blancs et rouges) ou de spiritueux (armagnac, whisky, ne de Bourgogne par exemple). Les sens en éveil, nous créons alors chaque cidres en combinant des variétés de pommes et des types de fûts. Après ces assemblages, une prise de mousse et deuxième fermentation en bouteille (méthode traditionnelle) assure une jolie effervescence. Certains cidres sont également le résultat de co-fermentations avec des raisins ou des agrumes, ou encore de macérations avec des cerises ou des abricots. Vous pourrez apprécier la diversité de nos cidres à l’apéritif comme à table !

13/12/2024

🍇🔥 Enfin ! Nos 3 nouveaux cidres et co-fermentation avec des raisins de Bourgogne Aligoté, Chardonnay et Pinot Noir millésime 2023 sont disponibles.

Ces 3 cuvées sont évidemment un hommage à notre ancrage en Bourgogne et témoignent de notre passion pour tout ce qui fermente :)

Des cidres ultra-gastronomiques, extra-bruts, issus d'une co-fermentation (environ 20% raisin et 80% pommes 100% locales) et d'un élevage en fûts de vins blancs et rouges durant 10 mois avant tirage pour prise de mousse en bouteille. Non dégorgés.

Avis aux amateurs ! Passez commande rapidement, quantités limitées !

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🍇🔥 At last! Our 3 new ciders and co-fermentations with local wine grapes Aligoté, Chardonnay and Pinot Noir grapes vintage 2023 are available.

These 3 cuvées are obviously a tribute to our roots in Burgundy and testify to our passion for all things fermented :)

Ultra-gastronomic, extra-brut ciders, made by co-fermentation (around 20% grapes and 80% of local apples) and ageing in white and red wine barrels for 10 months before 'tirage' (second fermentation inside bottle). Non disgorged.

30/09/2024

🎉 Ravi de vous annoncer le lancement de notre tout premier RATAFIA, première incursion d’Eclectik dans l’univers des liqueurs artisanales.

Nous avons stoppé naturellement la fermentation de notre jus de pommes locales par l’ajout de 2 eaux de vie (fine de Bourgogne et eau de vie de cidre), puis élevé le tout dans 2 fût de chêne durant 15 mois. Mis en bouteille sans filtration, au degré naturel de 19%.

Notes de dégustation : un ratafia très complexe au nez comme en bouche, aux saveurs de pomme cuite, de frangipane, de noisette et d’épices.

A savourer frais à l’apéritif, sur un fromage bleu, une tarte fine aux pommes ou un clafoutis… Une superbe base de cocktails gourmands également!

=> contactez-nous sans tarder pour le commander et le découvrir !

Création packaging Monogramme évidemment :)
Photo studio Antoine Morfaux Photographie

--- ENGLISH ---

This Ratafia is our first foray into the exciting world of traditional liqueurs. We stopped the fermentation of our apple juice by adding a variety of eaux de vie, then aged the whole in oak barrels for over a year, resulting in a very complex ratafia, with flavors of baked apples, frangipane, hazelnut and spices. Bottled without filtration at the natural abv of 19%.

Enjoy neat or with ice as an aperitif. Pair it with blue cheese or chocolate desserts. A nice cocktail base too !

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17/09/2024

Un immense plaisir de recevoir hier l'association des sommeliers de Bourgogne chez Eclectik! Merci Fabrice Pimet pour l'organisation et d'être tous venus découvrir notre savoir-faire, nos cidres d'inspiration vigneronne... et parfois plus audacieux!

Plaisir également de découvrir des accords cidres et vins très gourmands avec les produits d'exception sélectionnés par Christophe Gines, sommelier et ambassadeur de la meilleure gastronomie ibérique! Ahhhh ces anchois, ces patanegra, ces fromages...un bonheur!

Un vrai moment de partage autour des belles et bonnes choses !

10/09/2024

Getting ready for harvest 🍎 2024! Some of our orchards are Soooo close from the vineyards 🍇

On se prépare pour la récolte de pommes 🍏 2024! Certains verges sont tellement près des vignes !!

29/08/2024

Notre cuvée Malus Vinifera "dans son élément naturel" au milieu des vignes. Cette cuvée est une co-fermentation Pinot Noir (raisins de la Côte de Nuits) - pommes 100% locales Beaune et alentours.
Un seul fût réalisé en 2022. Il nous reste quelques dernières disponibilités avant le prochain millésime ... et notamment une micro-série en version TRANQUILLE, non effervescente...une vraie bombe de fruits rouges, d'acidulé et de petits tanins en fin de bouche !

11/08/2024

Oups j’avais oublié de partager avec vous ce moment gourmand : nouvelle cuvée 2023 De Cidre De La version abricot. C’est parti pour quelques mois de macération de jolis bergerons dans un cidre fermenté et élevé 8 mois (levures indigènes of course). Prochain épisode : tirage pour prise de mousse en fin d’année.
Et comme on n’a pas peur du travail (150 kg à dénoyauter !) on fait même quelques pots de confiture!

Oops, I forgot to share this gourmet moment with you: new cuvée 2023 De Cidre De La version abricot. Here we go for a few months of maceration of pretty bergerons in a cider fermented and aged for 8 months (indigenous yeasts of course). Next episode: bottling at the end of the year.
And because we’re not afraid of hard work (150 kg of apricots to de-kernel!), we’re even making a few jars of jam!

02/07/2024

< english below >

Ce n'est pas la saison du rosé! Mais celle de la préparation au tirage pour prise de mousse de nos 3 co-fermentations raisins/pommes 100% locales, après 9 mois en fûts.
La gamme Malus Vitis de gauche à droite : co-fermentation Aligoté/Cidre, Pinot Noir/Cidre, Chardonnay/Cidre.
Le raisin apporte de la couleur, des aromatiques spécifiques et encore plus de complexité. Ces 3 cidres hybrides permettent des accords de folie à table. Sommeliers, à vous de jouer !
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It's not rosé season! But it is the season for preparing our three 100% local grape/apple co-fermentations for bottling, after 9 months spend in wine barrels.
From left to right: Aligoté/Cidre, Pinot Noir/Cidre, Chardonnay/Cidre.
The grape adds color, specific aromas and even greater complexity. These 3 hybrid ciders are the perfect match for any table, a sommelier's dream!

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26/06/2024

___ English below ___

! ASSEMBLAGE !

Après plus de 8 mois de fermentation et d'élevage de nos cidres en fûts (levures indigènes, sans sulfites), vient le temps de l'assemblage pour créer nos nouvelles cuvées millésime 2023.

On commence par la cuvée Tendresse, notre cidre brut élevé à 100% en fûts de vins blancs et rouges. Chacun d'entre eux a conféré à nos jus de Bourgogne et autres régions (Perche, Pays d'Auge, Pays d'Othe notamment) des caractères spécifiques. On le devine en photo, mais il vous manque les arômes !

Après quelques semaines en cuve pour une homogénéisation toute en douceur viendra le tirage (méthode champenoise). Stay tuned !

__ ENGLISH ___ BLENDING TIME !

At the end of June 2024, after more than 8 months of fermentation and ageing in barrels (indigenous yeasts, no sulphites), it's time for the blending stage to create our new 2023 vintage cuvées. We start with Cuvée Tendresse, our brut cider matured in white and red wine casks.

Each barrel has given our juices from Burgundy and other regions (Perche, Pays d'Auge, Pays d'Othe in particular) their own specific character. You can see it in the photos, but you're missing the aromas!

After a few weeks in a tank for gentle homogenisation, our cider will be bottled (méthode champenoise). Stay tuned!

31/05/2024

(english below)

Ravi de partager les superbes résultats obtenus par 3 de nos cidres dans la La R***e du vin de France : Extra Brut Malus Vinifera : 95/100, Satori : 94/100, Tendresse : 93/100

Rédigé par Dominique Hutin, journaliste bien connu de la planète vin et fou de cidre(s), l'article intitulé L'irresistible ascension des cidres et poirés" met l'accent sur le travail passionné de dizaines de producteurs, vétérans comme novices, dont je suis fier de faire partie! Une seule citation : "les producteurs de cidre écrivent le goût de l'époque". Tout est dit dans cette jolie formule !
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Dans le détail : "Pensé en méthode champenoise, Satori est un cidre issu d'un élevage 100% fûts (de spiritueux et de Bourgogne) né à Beaune dans un esprit mosaïque (pommes de provenances diverses) est un ambitieux patchwork, nerveux et puissant, porté par des tanins au cordeau. Il voisine avec d'autres expérimentations : l'extra Brut Malus + Vinifera 2022, assemblage de pommes et de pinot noir (95/100) et le brut Tendresse (93/100)"
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Delighted to share the superb results obtained by 3 of our ciders in the leading wine magazine La R***e du vin de France: Extra Brut Malus Vinifera: 95/100, Satori: 94/100, Tendresse: 93/100

Written by Dominique Hutin, a well-known wine journalist and cider enthusiast, the article entitled ‘L'irresistible ascension des cidres et poirés’ (The irresistible rise of ciders and perries) highlights the passionate work of dozens of producers, veterans and novices alike, including myself! Just one quote: ‘cider producers write the taste of the times’. It says it all!

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In detail: ‘Developed using the méthode champenoise, Satori is a cider made from 100% casks (spirit and Burgundy casks), created in Beaune in a mosaic spirit (apples from a variety of origins). It's an ambitious patchwork, vigorous and powerful, carried along by tannins of the highest quality. It sits alongside other experiments: the extra Brut Malus + Vinifera 2022, a blend of apples and pinot noir (95/100) and the Brut Tendresse (93/100).

30/05/2024

Ever wondered where our beautiful labels come from? They feature watercolors we did as a family sunday activity together with my father, my son Arnaud at the very beginning of Eclectik in 2019. We had fun. And they have a special meaning to me for this reason...
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Vous vous demandez d'où viennent les illustrations de nos étiquettes? Ce sont des aquarelles réalisées en famille un dimanche après midi avec mon père et mon fils Arnaud au tout début de l'aventure Eclectik en 2019. Vous imaginez qu'elles ont donc un sens tout spécial pour moi...

20/05/2024

🎉 🇩🇰 Tada ! Sooo happy to send the first mixed palet of my Bourgogne wines & ciders to Denmark thanks to our importer . Thank you SO much for your trust. I had the chance to spend my last summer in this great country, so count on me to come back soon for a visit !
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Première expédition de nos vins et cidres de Bourgogne pour le Danemark! merci pour votre confiance...

17/05/2024

Retrouvez notre cidre Tendresse et jus de pomme au un lieu unique en Bourgogne: château, domaine viticole et lieu de collections multiples.. merci et toute l’équipe pour votre confiance.

Adresse

Beaune

Site Web

http://www.eclectik-cidrerie.com/

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