15/10/2025
Quel plaisir de recevoir un nouveau numéro de !
Pour ce numéro d’automne, nous abordons un sujet des plus importants : 35 conseils pour ouvrir une microbrasserie en 2026 ! En mettant de côté l’aspect commercial, qui est un élément majeur, je voudrais revenir sur deux de ces conseils : définir ses gammes de bières et optimiser ses processus. Ces deux sujets ont un point commun : bien choisir sa levure !
Ce que j’ai pu observer chez les brasseurs, c’est leur pragmatisme quant au choix d’une levure efficace. Des souches aux profils de fermentation rapides et nets, sans faux-goûts, avec des marqueurs aromatiques forts, et parfois de la biotransformation.
Il faut donc une levure propre, une levure avec une excellente viabilité et une fiabilité indiscutable.
Pour ceux qui ont lu le dossier, ne pensez-vous pas que les points 4, 11, 15, 24 et 31 sont les plus impactants pour votre réussite ? 😉
