19/11/2025
Pour préparer la sortie d’une nouvelle recette, il faut généralement s’y prendre 3 mois en avance. Alors pour le sans alcool, un produit au développement plus complexe, c’est votre dernière chance de peaufiner votre recette !
Il y a quelques semaines, j’ai organisé un atelier au Salon du Brasseur de Nancy un atelier sur les nouvelles biotechnologies qui permettent de passer des bières sans alcool aqueuses et fades à une médaille au CGA. Mais pour ça, il faut comprendre ce qui différencie ces bières :
👉 Un *process* complètement réinventé, de l’empâtage au conditionnement
👉 Une *stabilité* à toute épreuve pour garantir à vos clients un produit aussi bon qu’en fermenteur
👉 Une absence de *faux-goûts* (ça paraît basique mais ce n’est pas le plus simple)
👉 Un *équilibre* entre l’amertume, le corps et l’aromatique, que l’on va chercher avec de nouvelles solutions
Venez investir une demi-journée de votre temps dans cette formation avec et
