30/03/2024
Triple coeurs citron chocolat:
Pour 9 à 10 personnes:
Palet chocolat:
Crème fleurette 63g, Glucose 63g, Chocolat noir 120g, Gélatine 4g, Crème fleurette 212g.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer à 60°C les 63g de crème fleurette avec le glucose.
Hors du feu incorporer la gélatine et chinoiser.
Mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème fleurette bien ferme et la mélanger délicatement au chocolat tiédit.
Placer trois cadres coeur sur une toile de cuisson et verser la mousse chocolat.
Congeler.
Biscuit dacquois:
Blancs d'oeufs 70g, Sucre 70g, Sucre glace 70g, Poudre d'amande 50g, Farine t55 14g.
Meringuer les blancs avec le sucre.
Incorporer délicatement les poudres.
Sur une toile de cuisson.
A l'aide d'une poche et d'une douille unie faite des coeurs de 20, 16 et 14cm en vous aidant des cadres.
Cuir à 160°C durant 20 à 25 minutes
Mousse citron:
Oeufs entiers 2, Sucre 100g, Beurre 30g, Zestes et jus de deux citrons, Gélatine 4g, Crème fleurette 50cl.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Blanchir les oeufs avec le sucre.
Verser les zestes et jus puis faite épaissir sur un bain marie.
Hors du bain marie incorporer la gélatine, ajouter le beurre puis chinoiser.
Laisser tiédir.
Monter la crème fleurette bien ferme et la mélanger délicatement a l'appareil tiédit.
Montage:
Sur un carton à gâteau placer les trois cadres coeur.
Poser dans le fond un biscuit joconde, un peu de mousse citron, le palet de mousse chocolat et fermé avec la mousse citron.
Congeler.
Décercler les trois coeurs.
Sur un carton à gâteau propre poser le plus grand, le moyen a l'envers et le petit a l'endroit.
Décorer a votre convenance.
Remarque:
Ici pour avoir ce rouge, j'ai utiliser un spray de beurre de cacao.
