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PIF, Bordeaux (2026)

20/06/2025

Vous pouvez me retrouver tous les vendredis au marché des capucins à Bordeaux.

Sélection courte spéciale marché, en mode bouteille sous le coude d'un côté panier pour les gu**letons du week-end de l'autre.

12/03/2025

Comment est votre blanquette ? Les plats à base de viandes sont-ils de bonnes qualités ?

PIFFOOD - SANTENAY - DOMAINE BONNARDOT

Vous commencez sûrement à connaître la formule, l’hiver touche à sa fin.
Un plat qui mijote, un verre qui s’aère, et une table qui promet du réconfort…
Cette semaine, on joue sur la finesse et l’élégance avec un classique intemporel :
la blanquette de veau ! 🍲✨

Qui dit sauce onctueuse et viande fondante dit vin à l’équilibre parfait. Et pour ça, Santenay du Domaine Bonnardot coche toutes les cases. Un joli Bourgogne aux notes de fruits rouges et d’épices douces, avec une texture soyeuse qui épouse à merveille la douceur de la crème et le fondant du veau.

Sur une blanquette, pour ceux qui suivent les PIFFOOD, on devrait normalement partir sur un vin blanc, mais j’avais envie de vous présenter un rouge. Quand le vin est aussi incroyable, l'accord n'en est que plus facile.

🍷 Pourquoi ça matche ?
✅ L’acidité fine du vin apporte de la fraîcheur et évite que la sauce devienne trop lourde. Ce rouge fait le même travail qu’un blanc sur ce plat.
✅ Ses notes épicées et boisées viennent relever les saveurs du plat sans les écraser.
✅ Sa texture soyeuse se marie avec la tendreté du veau : it’s a match.

💡 Servez-le autour de 14-16°C, juste assez frais pour garder sa vivacité, mais pas trop pour laisser s’exprimer toute sa complexité.

Un accord tout en finesse, entre tradition et élégance… Bref, du grand art. 🎨

👉 Et toi, la blanquette, plutôt avec un blanc ou un rouge ? 🤔

10/03/2025

La bourgogne c’est 44 appellations communales. Aujourd’hui je vous emmène à Santenay à la frontière entre la côte de Beaune et la côte Chalonnaise.

La cuvée Santenay du Domaine Bonnardot, c’est un peu comme une balade en Côte de Beaune un dimanche matin : simple, authentique, et pleine de charme. La parcelle du Domaine se situe à 260 mètres d’altitude au lieu-dit « Les Saunières », elle est jointe au-dessus par le 1er Cru « Clos Rousseau » et en bas par les vergers des habitants de Santenay.

Dès que vous plongez le nez dans le verre, c’est un festival de petits fruits rouges : cerise, framboise, groseille… avec, en prime, une touche légèrement épicée et florale qui vient ajouter un brin de caractère. On pourrait dire que c’est typiquement bourguignon, mais en vrai, c’est surtout un vin qui respire la sincérité.

En bouche c’est d’une élégance qui nous fait tomber amoureux de cette famuese région viticole. C’est droit, c’est net, précis, exquis.

Rendez-vous pour le PIFFOOD du mercredi pour voir avec quoi on pourrait accorder ce petit bijou,

07/03/2025

Le vin, c’est un monde de plaisir… mais aussi de légendes urbaines bien tenaces ! Entre croyances douteuses et faux bons conseils, il est temps de démêler le vrai du faux. Let’s go ! 👇

1 – Plus un vin est vieux, meilleur il est !
❌ Faux ! Tous les vins ne sont pas faits pour vieillir. La majorité des bouteilles sont conçues pour être bues jeunes et ne gagnent rien avec le temps.
Un Beaujolais Nouveau de 10 ans ? Mieux vaut éviter…

2 – Un vin qui fait des “grosses larmes” dans le verre est de meilleure qualité.
❌ Pas du tout ! Les fameuses “jambes” du vin (les coulures sur le verre) viennent surtout du taux d’alcool et de sucre. Un vin lourd en glycérol ou en alcool fera des larmes épaisses, mais ça ne veut rien dire sur la qualité ! Juste sur le style.

3 - La cuillère dans le champagne pour garder les bulles ?
On l’a tous vu faire (ou fait nous-même) au moins une fois, la fameuse cuillère dans le goulot pour garder plus longtemps les bulles. Spoiler 🚨 : Ça sert à rien. Aucune barrière magique ne se crée, le CO₂ s’échappe quand même et ton champagne finit tout plat.

4 – Un vieux vin, ça se carafe !
❌ Encore faux ! On entend souvent qu’un vin âgé doit passer en carafe…
Mauvaise idée ! Un vieux vin est fragile : trop d’oxygène d’un coup peut casser ses arômes et le fatiguer. Un vieux vin peut se décanter, mais dans une carafe spécialement conçue pour ça.

5 – Un vin blanc ne se garde pas, ça se boit jeune.
❌ Faux ! Certains blancs vieillissent mieux que des rouges ! Les grands Rieslings, Chenins ou Chardonnays bien faits gagnent en complexité avec le temps.

05/03/2025

Moules - frites & entre-deux-mers, a-t-on déjà fait mieux ?

PIFFOOD - LES SURVIVANTES - CHÂTEAU DE FONTENILLE

Situé dans les halles du marché des capucins depuis 13 ans, c’est pas juste s’enfiler une cassolette de moules / frites, c’est une institution.

Je me suis donc laissé tenter par les “Moules Poulettes” la recette de la maison.
Au menu : Ail, échalote, fumet, crème, citron & persil : très efficace.

Je vous parle même pas des frites maison avec la mayo citronné relevé au piment d’Espelette… elle était dingue.

Avec tout ça, pour sublimer ce plat populaire légendaire, j’appelle “Les Survivantes” Ce blanc bordelais vif mais rond, ample mais aérien avec sa petite touche d’agrumes et une belle rondeur qui matche à la perfection avec la douceur de la crème et le côté iodé des moules.

🌊 Résultat ? Un accord ultra équilibré :
🥂 La fraîcheur du vin contraste avec le côté onctueux de la sauce.
🧈 Sa rondeur épouse le crémeux du plat sans jamais l’écraser.
🍋 Ses notes citronnées fait écho à la recette et apporte ce petit peps qui fait toute la différence.

💡 Tip du caviste : Servez Les Survivantes bien frais mais pas frappé (10-12°C), histoire de ne pas anesthésier ses arômes. Et pour twister un peu la recette, ajoutez une touche de curry ou de safran dans la sauce. Tu nous en diras des nouvelles.

Et toi, t’es plutôt team moules marinières ou moules à la crème ? 👇

03/03/2025

Les vieilles vignes ont toujours plein de choses à raconter… et celles-ci ne font pas exception !

LES SURVIVANTES – CHÂTEAU DE FONTENILLE

🟡 Vin Blanc
🧭 Bordeaux
📍 AOC Bordeaux
🍇 50% Sémillon – 25% Sauvignon Blanc – 25% Sauvignon Gris
🌱 Conversion vers AB

Le nom de cette cuvée du Château de Fontenille vient des vieux Sémillon du domaine, plantés en 1947 et 1952. Ces ceps, témoins du temps, ont même survécu au terrible gel de 1956 – d’où leur nom évocateur : Les Survivantes. Seulement 3 000 bouteilles sont produites chaque année. Un délice… confidentiel !

👀 Un élevage aux petits soins
Cette cuvée est vinifiée et élevée en barriques neuves pendant 6 mois (ce qu’on appelle une vinification intégrale), avec un élevage sur lies fines et un bâtonnage régulier. Résultat : une bouche ample et soyeuse, qui tapisse le palais tout en gardant une superbe fraîcheur.

👃 Un nez fin et aromatique
On retrouve un boisé délicat et frais, mêlé à des notes florales et fruitées : tilleul, herbes fraîches, pêche blanche, pomme croquante. Les agrumes ne sont pas en reste, avec des touches de pamplemousse, zeste d’orange et mandarine.

🔥 Un bijou de l’Entre-Deux-Mers qui rivalise sans complexe avec les grands blancs de Pessac !

28/02/2025

Les 5 livres indispensables sur le vin 📚🍷

Des livres sur le vin, j’en ai lu un paquet. Voici selon moi les 5 livres incontournables à (s’)offrir pour mieux comprendre l’univers du vin, du terroir à la dégustation, avec une touche de plaisir et de curiosité ! Let’s go !

Enregistre le post si tu ne veux pas le perdre 🧐

🧭 1 - La route des vins s’il vous plaît - Jules Gaubert Turpin & Adrien Grant Smith Bianchi - Edition Marabout

Un atlas magnifique qui vous embarque à travers les vignobles français, cartes détaillées à l’appui. Parfait pour les geeks des cartes et les amateurs de road trip viticole !

🍇 2 - Traité de Jajalojie - Pierrick Jégu - 180° La R***e

Issu de la r***e 180° et 12°5, ce manuel décomplexé et drôle permet de comprendre le vin engagé sans prise de tête. Ici, on boit avec plaisir, loin des clichés et du snobisme ! Très complet, il aborde le travail de la vigne, du chai et vous éduque même à la dégustation !

⚖️ 3 - Plaidoyer pour le vin naturel – Éric Morain - Éditions Nouriturfu

Surnommé l’avocat du vin naturel, Éric Morain nous compile dans ce livre plusieurs passages de ses plaidoiries en faveur du vin naturel. Un livre engagé avec plein d’humour et de sarcasme qui défend avec ferveur les vignerons engagés.

🎨 4 - Les Ignorants - Étienne Davodeau - Éditions Futuropolis

Une BD passionnante où un dessinateur et un vigneron échangent leurs savoirs. Un récit immersif et humain qui donne envie de mettre les mains dans la vigne ! Le vigneron n’est autre que Richard Leroy, pape du Chenin dans l’Anjou.
Bonus : Une liste à couper le souffle de canons mythiques. C’est parfait pour ceux qui ont envie de se plonger dans l’univers du vin sans lire un ouvrage trop technique.

🍷 5 - Invignez-vous – Jacques Dupont - Éditions Grasset

Dans ce manifeste, Jacques Dupont dénonce une absurdité française : son vin et sa capacité à dénigrer le patrimoine national. Un livre coup de gu**le qui critique la Loi Évin et le moralisme ambiant, en défendant le vin comme patrimoine culturel.

💡 Et toi, c’est quel livre sur le vin t’as marqué ?
Partage moi tes recommandations en commentaire ! 👇

24/02/2025

Qui a dit que Bordeaux ne savait pas faire de blanc ?

Bon j'avoue l'avoir dit plusieurs fois sur le coup de la frustration ... Mais c'est pas le cas avec ce très joli canon !

LE BLANC BONHOMME – CHÂTEAU PEYBONHOMME LES TOURS

🟡 Vin Blanc
🧭 Bordeaux
📍 Blaye Côtes de Bordeaux
🍇 45% Sauvignon, 45% Sémillon, 10% Colombard
🌱 Biodynamie

Avec Le Blanc Bonhomme, le Château Peybonhomme Les Tours prouve que Bordeaux sait aussi faire des blancs lumineux et pleins de bonne humeur. Un vrai rayon de soleil en bouteille : frais, gourmand et terriblement attachant.

Côté cépages, c’est le duo gagnant qui fait le show: Sauvignon pour le peps et les notes d’agrumes, Sémillon pour donner une belle rondeur. Le twist ? 10% de Colombard qui vient soutenir l’ensemble avec une belle fraîcheur.

👃 Au nez, c’est une balade au marché : pamplemousse, citron, pêche blanche, le tout sur un fond floral délicat.

👅 En bouche, ça claque de fraîcheur, avec une belle texture et une finale aérienne qui appelle la prochaine gorgée.

Mais ce qui rend cette cuvée encore plus chouette, c’est l’histoire derrière le domaine : une famille passionnée, une culture en biodynamie et un respect total du vivant. Bref, un vin sincère, avec du cœur… et ça, ça change tout.

Oubliez vos idées reçues : Bordeaux sait faire du blanc, et il le fait bien !

21/02/2025

👃 Les arômes dans le vin, comment ça marche ?

Quand on parle de vin, on entend souvent "fruité", "floral", "minéral", mais est-ce qu’on sait vraiment ce que ça veut dire ? 🤔

Il existe trois types d’arômes dans le vin :

👉 Les arômes primaires : Issus du cépage et du terroir (fruits, fleurs, végétaux, minéral...) Ils sont liés à la variété de cépage et au type de sol. Le Cabernet Sauvignon a par exemple un arôme typique de poivron, le Sauvignon Blanc lui est très marqué par le pamplemousse et la Syrah par le poivre.
De manière générale, plus le vin est jeune, plus les arômes primaires sont dominants.

👉 Les arômes secondaires : Ce sont tous les arômes qui se développent pendant la fermentation. Ils sont issus des levures ou des bactéries. J’aime à dire que c’est la famille des arômes du petit-déjeuner 🥐 : pain, beurre, brioche, yaourt …

👉 Les arômes tertiaires : Ils sont issus de l’élevage du vin au chai (en barrique ou en cuve) et plus t**d avec l’âge en bouteille. On peut ainsi retrouver des arômes de vanille, de toasté, de caramel souvent dû à un élevage dans un fût en bois. Et des arômes d’évolutions dû à un âge avancé du vin comme le sous-bois, l’humus, les champignons ou même de gibier.

💡 Lors d’une dégustation, pour que ce soit plus facile, on part d’une famille d’arômes pour aller vers un arôme précis et son état.
Exemple 👉 Fruité > fruit rouge > fraise > fraise confiturée

⚠️ Mais attention aux mots "fourre-tout" !
On entend souvent :

🚫 "Fruité" : C’est l’un des plus utilisés, il est soumis à diverses interprétations très suggestives, pour certains, cela veut dire que le vin n’est pas trop sec. Il faut pourtant bel et bien qu’il y est une sensation d’arômes de fruits.

🚫 "Minéral" : Roche mouillée, silex ? Il faut qu’il y ait vraiment un arôme de roche ! Il ne faut pas que cela soit uniquement lié à la perception que le vin soit "sec"

Le secret ? Plus on déguste, plus on affine son nez

Et toi, quel arôme tu arrives à sentir à tous les coups ? Viens me raconter en commentaire 👇

19/02/2025

Est-ce qu’il y a plus Bordeaux que le barbecue au sarment de vigne ? 🔥

PIFFOOD - QUINTESSENCE - CHATEAU PEYBONHOMME LES TOURS

Je fais partie de la team sarment de vigne concernant le barbecue. Certainement parce que je suis né à Bordeaux, mais surtout parce que mon père m’a appris comme ça. Très bordelais, ce mode de cuisson donne à la viande un goût incomparable !!

Accorder Quintessence ? Même pas besoin de réfléchir, c’était une évidence : une bonne entrecôte 🥩 au barbecue, avec des frites bistrot 🍟, comme on l’aime ici. Bien sûr, on n’oublie pas les échalotes !

Résultat ? 🍽️ Une croûte croustillante, une chair juteuse, une explosion de saveurs en bouche et un accord 100% terroir & plaisir.

On ne perd pas l’habitude, quand on commence à faire la braise, on ouvre la bouteille pour que le vin s’aère tranquille avant de passer à table ! Si tu as envie de faire péter la carafe, qu’à cela ne tienne, mais ce n’est pas une obligation 🙂

Classique, certes, mais la série PIFFOOD n’est pas là pour vous proposer des accords mets/vins improbables, mais plutôt pour vous illustrer des exemples, vous donner quelques conseils, et surtout me faire plaisir à cuisiner : ma deuxième passion après le PIF!

💡 Nota Bene : Boire des vins bios, biodynamiques ou natures, c’est bien, mais essayer de garder une cohérence, les sarments de vigne doivent être bio, sinon vous vous retrouvez avec des vapeurs de produits phytos qui vont fumer votre viande, et franchement, c’est pas ouf.

Et toi, t’es plutôt team sarment ou charbon ?

Team Sarment ou Team Charbon ?

17/02/2025

Mais pourquoi y a-t-il encore du Bordeaux Bashing ?!

🔴 Vin Rouge
🧭 Bordeaux
📍 Blaye Côtes de Bordeaux
🍇 Merlot - Malbec
🌱 Biodynamie

Avec la famille le Bordeaux Bashing n’a pas lieu d’exister. Propriétaires du Château Peybonhomme Les Tours sur la zone de Blaye et du Château La Grolet dans la zone de Bourg, Rachel et son frère Guillaume produisent des vins fins, directs, droits, précis, exquis !

Avec Quintessence, le Château Peybonhomme Les Tours nous rappelle pourquoi on aime tant les Bordeaux. Ce rouge, c’est une histoire de richesse, d’équilibre et de plaisir immédiat, avec juste ce qu’il faut de profondeur pour séduire les amateurs comme les passionnés.

Au nez ?👃🏼
C’est une corbeille de fruits noirs gourmands : cerise noire, prune, myrtille, voire pruneau et figue. Mais ce n’est pas tout : des notes de poivre, de moka et même une touche de tabac blond viennent compléter cette palette aromatique, donnant une vraie complexité sans jamais écraser le fruit.

En bouche ? 👄
On retrouve une belle structure, avec des tanins veloutés et une fraîcheur qui équilibre parfaitement sa générosité. Doté d’une finale persistante, élégante et légèrement épicée, histoire de marquer les esprits.

En résumé, Quintessence, c’est le Bordeaux dans toute sa splendeur : généreux, complexe et surtout terriblement bon. Une bouteille à partager (ou pas) pour les moments où l’on veut vraiment se régaler 👌🏼

14/02/2025

🌍 Pourquoi choisir des vins écoresponsables ?

On parle souvent de vins bios, biodynamiques ou natures… mais au fond, pourquoi privilégier des vins écoresponsables ? 🌍

❤‍🩹 Pour ta santé : On le sait maintenant depuis quelques années avec l’essor du bio, les produits phytosanitaires chimiques, c’est pas du joli !
Il en existe des tonnes : insecticides, herbicides, fongicides, bactéricides, nématicides, molluscicides et autres engrais chimiques… Oui, ça peut faire peur !
Les vins bios, biodynamiques ou natures suppriment l’usage de produits chimiques. Résultat ? C’est meilleur pour ta santé, pour la planète, pour les vignerons et pour nos papilles !

🐝 Protection de la biodiversité : Les vignerons engagés travaillent avec la nature, pas contre elle ! Enherbement, agroforesterie, ruches, nichoirs pour chauves-souris, parfois un retour à la polyculture… Autant d’initiatives qui favorisent la faune et la flore locales.

🍷 Pour goûter au VRAI terroir : Parce que ce mot est employé à tort et à travers, il s’agirait de remettre les points sur les "i" : un terroir s’exprime quand il vit.
Le terroir, c'est l'ensemble des caractéristiques uniques d'un lieu — le sol, le climat, la topographie, mais aussi les pratiques humaines et la biodiversité locale. Dans une viticulture conventionnelle, l'usage intensif de produits phytosanitaires peut perturber l'équilibre naturel du sol et réduire la biodiversité, deux éléments pourtant essentiels pour une expression authentique du terroir.

🤝 Soutenir des artisans passionnés : Boire écoresponsable, c’est aussi encourager des artisans passionnés qui font évoluer la viticulture vers un modèle plus durable et respectueux.

Vive les vins libres ! 🙌

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