Les Ateliers de Ludo - LMP 7

Les Ateliers de Ludo - LMP 7 Gagnant Le Meilleur Patissier 2018 - YouTube: Les Ateliers de Ludo - Instagram:
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24/06/2026

C’est le moment de manger des cerises🍒

Cette année, les conditions météo ont été favorables à une production importante de cerises. La saison est courte alors il faut en profiter!

Elles n’ont jamais été aussi bonnes et aussi accessibles!

Tartes, clafoutis, confitures, coulis… y a des quoi se faire plaisir

Moi, je les mange par poignées entières 😜

18/06/2026

L’abricot et l’amande, c’est un duo que j’adore travailler en pâtisserie.

Il y a quelque chose de très simple dans l’idée de départ... et pourtant, quand on pousse un peu les textures, on obtient une tartelette vraiment élégante.

Ici, on retrouve une pâte sucrée croustillante, une crème d’amande moelleuse avec des morceaux d’abricot, une compotée d’abricot bien fruitée, un glaçage transparent pour la brillance, et une ganache
montée amande tout en douceur.

Ce que j’aime dans cette tartelette, c’est l’équilibre :
le côté acidulé et solaire de l’abricot, la rondeur de l’amande, le fondant de la ganache, et le croustillant de la pâte.

Une pâtisserie de saison, fraîche, lumineuse, et pas trop sucrée - exactement ce que j’ai envie de
manger en ce moment.

Et toi, l’association abricot-amande, tu valides ? 🍑

Cela m’a demandé pas mal d’essais et de réflexion pour créer un entremets à la fois gourmand, généreux et pas trop sucré...
04/06/2026

Cela m’a demandé pas mal d’essais et de réflexion pour créer un entremets à la fois gourmand, généreux et pas trop sucré.

Je suis assez content d’avoir réussi à relever ce challenge avec cet entremets Chocolat & Crème brûlée qui est une pépite 👌

Il va prochainement venir rejoindre la collection des ateliers vidéo du Club pour vous apprendre à le réaliser à la maison

Vous avez été nombreux à essayer de deviner sa composition, mais j’avoue que ce n’était pas évident…

- Mousse aux 2 Chocolats
- Insert crème brûlée
- Double biscuit moelleux Amande Cacao
- Praliné coulant amande vanille
- Glaçage miroir Chocolat
- Tuile caramélisée aux amandes

Et c’est tout! 😅

Franchement, c’est l’un des meilleurs entremets choco que j’ai créé

03/06/2026

Nouvel Entremets Choco 🍫 qui déchire!
Gourmand, peu sucré, fondant… je l’adore!

On fait un p’tit jeu?
Essaye de deviner de quoi il est composé…

- Mousse … ?
- Insert … ??
- Double biscuit … ???
- Praliné coulant … ????

J’ai hâte de voir ce que vous allez me dire 😜

27/05/2026

🍓 Nouvelle création dans le Club : Tarte Fraise & Fleur d’Oranger

J’avais envie de partir d’un grand classique de saison, la tarte aux fraises, mais de l’emmener vers quelque chose d’un peu plus moderne, plus graphique, plus parfumé.

Une pâte sucrée noire, une crème d’amande citronnée, un confit de fraises, une panna cotta légère à la fleur d’oranger... et évidemment de belles fraises fraîches pour finir.

Dans le Club, je peux prendre le temps de créer ce genre d’atelier: des recettes plus personnelles, plus travaillées, avec une vraie intention derrière le goût, les textures et le visuel.

Pas juste « une recette de plus », mais un dessert que je vous montre pas à pas, pour que vous puissiez le refaire à votre rythme, en comprenant vraiment la construction.

L’atelier complet arrive vendredi dans le Club.

Et si tu as envie de progresser avec des recettes exclusives, créatives et guidées en vidéo, le Club est fait pour ça.

Lien en bio pour le découvrir ⬆️

🍓 Et si on bousculait les codes de la tarte aux fraises ? Voici ma version ultra moderne : une pâte sucrée au charbon vé...
19/05/2026

🍓 Et si on bousculait les codes de la tarte aux fraises ?

Voici ma version ultra moderne : une pâte sucrée au charbon végétal pour un contraste visuel intense, une crème d’amandes citronnée, un confit de fraises fondant, et une panna cotta légère à la fleur d’oranger.🌸 Le tout sublimé par des fraises fraîches… écarlates!

Une bouchée et tu voyages.

Alors, prêt à goûter cette petite révolution gourmande?!

17/05/2026

🍒 Les cerises sont déjà là... donc forcément, on sort le clafoutis!

C’est LE dessert simple, rapide et ultra réconfortant qu’on aime refaire dès que les premières cerises arrivent sur les étals.

Pas besoin de technique compliquée : une pâte à clafoutis, de belles cerises fraîches, un plat beurré et sucré... et au four !

Je partage avec toi MA recette (trop bonne) que tu peux retrouver en détail sur ma chaîne YouTube 🎬

🥧 Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
• 3 œuts
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 120 g de farine
• 250 g de lait entier
• 100 g de crème liquide entière
• 30 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 10 g de kirsch, facultatif
• 600 g de cerises fraîches
• du beurre pour le moule
• du sucre roux pour la cuisson

🤯 Et maintenant, vraie question qui divise :
tu fais ton clafoutis avec les noyaux ou sans les noyaux?

Toi, tu vois quoi là??
03/05/2026

Toi, tu vois quoi là??

29/04/2026

Pistache et Fleur d’Oranger 🌿
Encore un combo gagnant que j’adore!

Autant te dire que ces tartelettes ne manquent pas de gourmandise

Une recette élégante, tout en délicatesse avec un bel équilibre entre la rondeur de la pistache et la subtilité de la fleur d’oranger

L’Atelier complet est disponible dès maintenant sur le Club Les Ateliers de Ludo (lien direct dans la bio ⬆️)

Pistache & Fleur d’Oranger, tu valides? Dis le moi en commentaire 👇

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