Quelles sont les heures d'ouverture ?

Lundi 05:00 - 13:00 Mardi 05:00 - 13:00 Mercredi 05:00 - 13:00 Jeudi 05:00 - 13:00 Vendredi 05:00 - 13:00 Samedi 05:00 - 11:30

Société Demarne

Demarne, le référent des produits de la mer, le choix des professionnels
Rungis et Boulogne-sur-Mer

Depuis près d’un siècle, nous accompagnons et les conseillons les acteurs de la filière – poissonniers, restaurateurs, distributeurs – en leur garantissant des produits de la mer d’une qualité irréprochable. Une sélection rigoureuse, un savoir-faire artisanal et une logistique maîtrisée vous offre fraîcheur, régularité et traçabilité. Chaque jour, nous mettons notre passion et notre exigence au se

rvice de vos enjeux : proposer le meilleur de la mer, satisfaire vos clients et tenir vos engagements. Demarne, plus qu’un fournisseur : un partenaire fiable, fin connaisseur de l’univers marin et tourné vers l’avenir…

10/09/2026

📦 La rentrée est un moment stratégique pour les professionnels des produits de la mer.

Après la période estivale, avec un retour à la vie “normale”, le changement de temps et de température, les habitudes alimentaires évolues et les gammes de produits consommés peuvent se transformer.

Anticiper ses commandes permet de mieux gérer ses stocks, d'éviter les ruptures sur les produits les plus demandés et d'adapter son offre aux espèces de saison qui arrivent sur le marché.

Cette période est également l'occasion d'analyser les tendances observées pendant l'été : quels produits ont le mieux fonctionné ? Quelles références doivent être renforcées ? Quels ajustements prévoir pour répondre aux attentes des clients à la rentrée ? 🐟

Une bonne gestion des stocks repose sur un équilibre entre disponibilité des produits, maîtrise des approvisionnements et limitation des pertes.

08/09/2026

“Bon et pas cher : enquête sur les plats stars de l’été”. Avez-vous regardé le dernier épisode de Capital sur M6 ?

Si vous avez visionné, vous n’avez pas pu passer à côté de l’enquête “Moules-frites 🍟 : enquête sur votre repas préféré des vacances” … 110 000 tonnes sont consommées chaque année en France.

Au coeur du reportage, retrouvez Guillaume Tanguy, le spécialiste des moules chez DEMARNE !

Son rôle : sourcer les plus belles moules de chaque zones de production et négocier les meilleurs prix d’achat pour le compte de nos clients.

📺 Bon visionnage : www.m6.fr/capital-p_860/bon-et-pas-cher-enquete-sur-les-plats-stars-de-lete-c_13192725

03/09/2026

Avec l'arrivée de la nouvelle saison, les huîtres retrouvent toute leur place sur les étals et les cartes des restaurants.
Élevées avec patience pendant plusieurs années, elles révèlent des saveurs qui varient selon leur bassin de production, les marées et les conditions naturelles. Cette diversité fait toute la richesse de ce produit emblématique de la gastronomie française.

Le début de saison est l'occasion pour les professionnels de proposer des huîtres reconnues pour leur fraîcheur, leur qualité et leur caractère. Dégustées nature ou accompagnées d'un filet de citron, elles séduisent aussi bien les amateurs que les fins connaisseurs.

Chez Demarne, nous sélectionnons avec exigence des huîtres issues de producteurs reconnus afin d'accompagner les poissonniers, restaurateurs et distributeurs tout au long de la saison.

🌊 Une nouvelle saison commence, portée par le savoir-faire des ostréiculteurs et la qualité des produits de la mer.

31/08/2026

🍽️ La rentrée est l'occasion de proposer des menus équilibrés, savoureux et adaptés aux attentes des convives, notamment dans les écoles, les établissements de santé ou les restaurants d'entreprise.

Les produits de la mer ont toute leur place dans les menus de rentrée grâce à leur diversité et à leurs qualités nutritionnelles.

Un filet de colin accompagné de légumes de saison, un hachis de poisson, des boulettes de poisson sauce tomate ou encore un poisson comme du saumon en sauce légère avec du riz permettent de proposer des repas à la fois simples, équilibrés et appréciés du plus grand nombre.

La restauration collective doit relever plusieurs défis : qualité nutritionnelle, maîtrise des coûts, diversité des menus et plaisir gustatif. Les produits de la mer constituent une réponse intéressante à ces enjeux lorsqu'ils sont intégrés dans des recettes adaptées 🐟 .

Nous souhaitons une bonne rentrée à tous les écoliers !

28/08/2026

🐟📦 Zoom sur les métiers de la marée : c’est quoi un acheteur marée ?

L’acheteur marée joue un rôle essentiel dans la filière des produits de la mer. Il est responsable de la sélection des poissons, coquillages et crustacés en fonction de leur qualité, de leur disponibilité et des besoins des clients.

Présent au cœur des marchés et des zones d’approvisionnement, il analyse chaque jour les arrivages, évalue la fraîcheur des produits et négocie les volumes afin de garantir un approvisionnement régulier et adapté.
Son expertise repose sur une parfaite connaissance des espèces, des saisons et des origines. Il doit également anticiper les tendances du marché et s’adapter aux évolutions de la consommation.

🌊 Un métier de terrain, d’expertise et de passion au service des produits de la mer.

24/08/2026

🍽️ L’été est une période clé pour adapter sa carte et répondre aux attentes des clients en quête de fraîcheur, de légèreté et de rapidité de service.

Les produits de la mer offrent de nombreuses solutions pour construire une offre estivale à la fois attractive et maîtrisée en coûts.

Quelques leviers essentiels :
🐟 Miser sur des espèces de saison, plus disponibles et mieux valorisées
🐟 Proposer des recettes simples à exécuter pour optimiser le temps en cuisine
🐟 Diversifier l’offre avec des produits comme le maquereau, le merlu, les crevettes ou les poissons grillés
🐟 Penser aux tartares ou carpaccios de poissons qui sont une option bien fraiche pour la saison chaude
🐟 Valoriser les formats partage (plateaux, grillades, salades de la mer)

Une carte estivale rentable repose sur le bon équilibre entre produits, saisonnalité et simplicité de mise en œuvre.

21/08/2026

🐟 Dans la filière des produits de la mer, certaines idées reçues sont encore très présentes, alors qu’elles ne reflètent pas toujours la réalité.
Le poisson surgelé n’est pas forcément de moins bonne qualité. La qualité dépend surtout du respect de la chaîne du froid, des conditions de transformation et de congélation.

Un poisson gras n’est pas moins sain. Des espèces comme le maquereau ou le saumon sont au contraire riches en oméga-3, essentiels à l’équilibre alimentaire.
Toutes les espèces ne sont pas disponibles toute l’année. La saisonnalité reste un facteur déterminant pour garantir la qualité et la disponibilité des produits.

Les produits de la mer ne sont pas forcément compliqués à cuisiner. De nombreuses espèces permettent des préparations simples, rapides et accessibles.
Chez Demarne, nous accompagnons les professionnels avec une information claire et une sélection rigoureuse des produits de la mer afin de mieux comprendre et valoriser chaque espèce.

Pour plus de renseignements, vous pouvez vous rendre sur le site de Page officielle PavillonFrance

🌊 Mieux connaître les produits, c’est mieux les utiliser et mieux les apprécier.

18/08/2026

🐟 La richesse des produits de la mer dépend directement des littoraux et des ports d’où ils proviennent. Chaque région possède ses spécificités, ses saisons et ses espèces emblématiques.

Sur la façade Atlantique, des ports comme La Rochelle ou Concarneau sont reconnus pour des espèces telles que la sole, le merlu.

Dans la Manche, des ports comme Boulogne-sur-Mer jouent un rôle majeur dans l’approvisionnement en poissons blancs avec notamment la plie ou le cabillaud. On retrouve aussi de la sardine récemment. A Boulogne, les produits arrivent aussi beaucoup de mer du Nord.
En Méditerranée, les ports offrent des espèces à forte identité comme le rouget, la dorade ou encore certaines espèces de petits poissons très prisés en cuisine locale.
En Bretagne, les langoustines ”Les demoiselles” sont un produit emblématique et en Normandie, on retrouve beaucoup de coquilles Saint-Jacques !

Cette diversité des littoraux permet de proposer une offre riche, variée et adaptée aux saisons et aux besoins des professionnels.
Chez Demarne, nous travaillons au plus près des zones d’approvisionnement pour garantir fraîcheur, traçabilité et qualité.

🌊 Chaque port raconte une histoire, chaque région apporte sa richesse.

14/08/2026

🐟☀️ Quels poissons privilégier en août ? Le rouget à l'honneur !

Le mois d'août est une période idéale pour redécouvrir le rouget, un poisson apprécié pour sa chair fine, son goût délicat et sa belle couleur caractéristique.
Très prisé des restaurateurs et des amateurs de produits de la mer, le rouget se distingue par ses saveurs légèrement iodées et sa texture fondante qui se prête à de nombreuses préparations.

À la plancha, simplement poêlé ou accompagné de légumes d'été, il permet de composer des assiettes estivales à la fois gourmandes et élégantes.
Choisir le rouget en saison, c'est profiter d'un produit au meilleur de ses qualités gustatives tout en valorisant la diversité des espèces disponibles.

🌊 En août, faites une place au rouget dans vos menus.

11/08/2026

☀️ L'été est la saison idéale pour mettre à l'honneur les produits de la mer dans des formats conviviaux et généreux. Sur les terrasses, les plateaux de coquillages et crustacés restent des incontournables, appréciés pour leur fraîcheur et leur esprit de partage.🦪

Les équipes Demarne accompagnent chaque jour les restaurateurs dans la sélection des produits les plus adaptés à la saison. Huîtres, crevettes, bulots, langoustines, tourteaux ou encore palourdes permettent de composer des plateaux variés qui répondent aux attentes des clients en quête de fraîcheur.

Un plateau bien construit permet de valoriser plusieurs espèces, de diversifier l'offre et de proposer une expérience estivale particulièrement appréciée lors des beaux jours.

🌊 En terrasse, les coquillages et crustacés restent une valeur sûre de la saison ;)

Bel été à tous !

Adresse

5 Rue Des Claires
Boulogne-sur-Mer
94150

Heures d'ouverture

Lundi	05:00 - 13:00
Mardi	05:00 - 13:00
Mercredi	05:00 - 13:00
Jeudi	05:00 - 13:00
Vendredi	05:00 - 13:00
Samedi	05:00 - 11:30

Téléphone

+33321106000

Site Web

http://www.demarnefreres.com/

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