03/10/2026
Qui a dit que le taboulé ce n’était que pour les beaux jours ? Découvrez notre délicieuse recette de taboulé de sarrasin aux fruits secs
• Difficulté : ★☆☆
• Pour : 4 personnes 👥
• Préparation : 30 min 👨🍳👩🍳
• Réfrigération : 12 h ❄️
Ingrédients : 200 g de couscous de sarrasin, 2 petits oignons, 2 cs de cranberries, 5 abricots secs, 30 g d’amandes, 30 g de cerneaux de noix, 1 fenouil, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de persil, 2 oranges, 1 citron, ½ cc de cannelle moulue, ¼ cc de coriandre moulue, ¼ cc de muscade moulue, 3 à 4 cs d’huile d’olive, sel
1. La veille, placer le couscous de sarrasin dans un saladier et l’arroser de 200 ml d’eau chaude (non bouillante). Laisser reposer 5 min. en couvrant d’une assiette.
2. Ajouter du sel et 1 cs d’huile d’olive au couscous hydraté et séparer les grains avec une fourchette.
3. Nettoyer et hacher finement les petits oignons avec leurs tiges vertes. Couper les cranberries et les abricots secs en petits dés. Concasser les amandes et les cerneaux de noix. Nettoyer le fenouil en supprimant de cœur dur et les tiges, conserver les fanes. Couper le fenouil en petits dés et hacher les fanes. Ajouter tous ces ingrédients au couscous en mélangeant bien.
4. Laver et sécher la menthe et le persil, ciseler les feuilles. Râper le zeste de 1 orange et de ½ citron et presser le jus de 1 ½ orange et de ½ citron. Ajouter les zestes et les jus, les fines herbes ciselées, les épices et l’huile d’olive restante au taboulé et mélanger encore. Placer le taboulé au frais pour la nuit en couvrant.
5. Avant de servir le taboulé, ajuster l’assaisonnement et au besoin ajouter un peu plus de jus d’orange et de citron.
