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En tant que premier fabricant affineur de fromage au monde, Fromages et Chefs propose des collections de fromages adaptées à tous les besoins des professionnels de la restauration.

29/08/2022

| Fabrication du Camembert |

Il existe plusieurs méthodes de production du Camembert. Si les principales étapes sont identiques, certaines sont caractéristiques de la production artisanale.

C’est dans le Calvados que Jérôme Sauveplane, directeur de la fromagerie de Bernières d’Ailly, fabrique avec ses équipes du Camembert AOP de Normandie au lait cru : Un savoir-faire traditionnel au service des professionnels de la restauration !

Découvrez ce fromage emblématique sur notre site Internet : https://www.fromagesetchefs.fr/produit/camembert-de-normandie-jort/

25/08/2022

| Les Accords du Camembert 🧀 |

S’il se consomme habituellement nature, le camembert peut également devenir un ingrédient culinaire qui se prête à de nombreuses recettes ! Les nombreuses associations (fruits, grué de cacao, andouille de Vire, etc) démontrent toute la modernité culinaire de ce fromage normand qui a évolué avec le temps.

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22/08/2022

| Rencontre avec nos producteurs - Camembert |

Le Camembert est un fromage vivant, il évolue à travers le temps. Fabriqué à partir de lait cru, il doit suivre rigoureusement un cahier des charges et ainsi obtenir l’AOP Camembert de Normandie. 🥛

Notre producteur Ludovic Podoski, éleveur de vaches laitières dans l’Orne, vous en dit plus sur la production de lait cru destiné à la fabrication de ce fromage mythique.

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18/08/2022

| Le Camembert en Restauration |

Le camembert est un fromage d’exception qui fera la différence sur la carte de votre restaurant grâce à ses qualités uniques. Son moulage à la louche manuel et sa composition au lait cru lui confèrent une grande richesse aromatique et une pâte plus fondante.

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10/08/2022

| Fabrication du Brie de Meaux et de Melun |

Partons à la découverte de la fabrication des Brie de Meaux et de Melun, deux fromages emblématiques d’Île de France. Ils se différencient l’un de l’autre par des méthodes de fermentation différentes : deux processus de fabrication expliqués par Philippe Faret, responsable d’exploitation à la Fromagerie de Meaux Saint-Faron.

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09/08/2022

| Les Accords du Brie de Meaux 🧀|

Simple à accorder et multi-usage, intégrez le Brie de Meaux à votre cuisine ! Grâce à son goût et sa texture, vous l’accordez facilement aux produits de votre région ou de façon plus originale en l’associant dans vos plats aux saveurs iodées des huitres. 🦪

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04/08/2022

I Fabrication du Brie I

Tous deux moulés à la main, les Bries de Meaux et de Melun sont des fromages de terroir sélectionnés par nos Maîtres Fromagers et Affineurs, pour vous professionnels de la restauration 👨‍🍳
Mais savez-vous bien les différencier dans leur mode de fabrication ?

Pour en savoir-plus sur le Brie en restauration, on vous en parle dans cette vidéo.

Découvrez ces fromages emblématiques sur notre site internet :
https://www.fromagesetchefs.fr/collection/collection-brie/

28/07/2022

I Les Fromages d’Été ☀️ I

Avec Fromages et Chefs, cuisinez les bons fromages au bon moment, pour mieux profiter de toutes leurs nuances gustatives. 👌

En été, les fromages de chèvre apporte non seulement de la fraîcheur mais ils ont aussi la particularité de bien s’associer avec des fruits et légumes d’été 🍉🍅🍓

16/06/2022

| Rencontre avec nos producteurs de Brie |

Qu’il soit de Meaux ou de Melun, on l’aime plus ou moins affiné, plus ou moins crémeux, plus ou moins onctueux. Leur point commun : leur lait ! Rencontrez Ludovic Louis, éleveur de vaches laitières dans la région de Brie, particulièrement propice à la production de lait, qui nous fait visiter son exploitation.

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14/06/2022

| Le Brie de Meaux en Restauration |

Fabriqué à partir de lait cru, le Brie de Meaux est moulé manuellement à la pelle, cette technique lui permet de bénéficier de l’appellation d’origine « brie de Meaux », un fromage à pâte molle légèrement salée.

Ce fromage millénaire est depuis toujours utilisé en cuisine pour ses nombreux atouts : tant pour sa texture crémeuse et souple que son goût subtil.

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Adresse

Les Placis
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Site Web

http://www.fromagesetchefs.fr/

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