Lactel Professionnel, 1ère marque professionnelle dans l’univers du lait
Contrairement aux idées reçues, seulement 10 % du lait collecté en France est consommé en l'état !
Ingrédient culinaire aux propriétés et aux richesses multiples, le lait est à l’origine d’une grande variété de produits dont les usages sont très nombreux en restauration. 🧀
Les équipes Lactel professionnel sont très fiers d'avoir participé aux 10 ans de l'association Les enfants cuisinent ! ✨
A l'initiative du chef Olivier Chaput, cette association porte l'ambition de rassembler les chefs et professionnels des métiers de bouches pour participer à la transmission et à l'éducation du goût des plus jeunes !
Avec nos Laits, Lactel professionnel accompagne ces professionnels dans cette mission de découverte de la richesse, la variété et la diversité des produits alimentaires
Guy-michel Venuto Cedric Bourno Conseiller Culinaire
Le lait des chefs : l’or blanc de vos recettes
Pourquoi ne pas proposer à vos convives des crèmes parfumées et plus légères ?
Suivez les conseils du Chef Romain Bonnet et découvrez son astuce de chef.
Avec le lait entier Lactel professionnel, sa préparation est gourmande et nappante pour éviter un excès de matière grasse dans sa recette finale.
➡ Lactel professionnel, partenaire des restaurateurs en cuisine et en pâtisserie 👨🍳
Restaurant OMIJA
Pour le plus grand plaisir des professionnels du café, Le Paris Café Festival arrive à grand pas au 104 CENTQUATRE du 29 au 31 octobre !
Parmi toutes les rencontres, ne manquez pas le championnat de France de Latté Art : le rendez-vous incontournable qui opposera les meilleurs baristas de France.
Lactel Professionnel, aux côtés des baristas avec une gamme complète de laits entiers adaptés aux besoins des professionnels.
SCA France
| Partenaire de la SCA |
Depuis 4 ans, Lactel Professionnel accompagne les championnats de France du Café. Nous sommes heureux d’avoir été présents durant les 3 compétitions du SIRHA 2021 avec notre Lait Entier !
Toutes nos Félicitations aux lauréats des compétitions 🏆
Professionnels baristas, nous vous donnons rendez-vous au championnat de France de Latté Art qui se déroulera du 29 au 31 octobre au Centquatre-Paris.
SCA France Sirha
| Rendez-vous au SIRHA 2021|
Lactel Professionnel est heureux d’accompagner les chefs et artisans lors de l’évènement incontournable qui réunira le monde de la gastronomie du 23 au 27 septembre 2021.
Venez découvrir tous les atouts culinaires et techniques qu’offre le lait.
Lactel Professionnel, aux côtés des professionnels de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie. 👨🍳
📍Stand 2.1M47 HALL 2.1
Sirha
Une délicieuse Panna cotta se caractérise par un parfait équilibre des saveurs et une texture onctueuse.
C'est le taux de matière grasse du lait entier qui contribue à la réussite de cette préparation.
Inspirez-vous de la recette du chef Pâtissier Rémi Bouiller pour vos menus.
Recette réalisée en août.
Lactel professionnel, partenaire des artisans en boulangerie-pâtisserie.
KREME Salon de thé
Le saviez-vous ? C’est en Asie que l’on retrouve la production de lait la plus élevée. L’Europe se positionne à la seconde place avec à sa tête l’Allemagne suivie de la France, deuxième producteur européen de lait.
➡ Pour les professionnels de la restauration, Lactel Professionnel garantit une origine 100 % Française de son lait avec 6 laiteries implantées au cœur du territoire
Le lait : l'or blanc de vos recettes
Une crème pâtissière réussite c’est avant tout une justesse des saveurs et une texture crémeuse. Le lait entier pasteurisé Lactel Professionnel apporte ici un goût authentique à la recette et est apprécié du chef Rémi Bouiller pour réaliser sa Tarte aux Framboises : un résultat gourmand et savoureux.
Recette réalisée en Juillet.
➡ Lactel professionnel, partenaire des Artisans Boulangers-Pâtissiers 👨🍳
Recette par le chef Remi Bouiller - KREME Salon de thé
Le lait : l'or blanc de vos recettes
Pour donner du relief et de la légèreté à vos plats, travaillez le lait dans vos préparations.
Inspirez-vous avec la technique du chef Romain Bonnet Restaurant OMIJA : mélangez le lait avec du fromage de chèvre et passer la préparation au siphon.
Une association gourmande et originale pour surprendre vos convives !
➡ Lactel professionnel, partenaire des restaurateurs en cuisine et en pâtisserie 👨🍳
A l’occasion de La Journée Mondiale du Lait, Lactel Professionnel est aux côtés des chefs et des artisans du secteur.
➡ Le saviez-vous ?
Chaque année, 215 000 Tonnes de lait sont écoulées en Food Service ✅
En restauration, le lait pasteurisé est privilégié par les chefs qui souhaitent offrir à leurs convives une cuisine de caractère avec des goûts plus prononcés.
➡ Lactel Professionnel, aux côtés des professionnels de la restauration avec une gamme complète de laits pasteurisés.
En restauration, le lait UHT est l’allié idéal des chefs grâce à sa très longue conservation et sa régularité toute l’année.
➡ Lactel Professionnel, aux côtés des professionnels de la restauration avec une gamme complète de laits UHT
| Le LAIT : De la traite aux restaurants |
De la traite des vaches à la mise en œuvre dans vos restaurants, le Lait suit un chemin très précis. Quelle que soit la taille de la laiterie, le traitement thermique que le lait subit est le même.
➡ Découvrez notre gamme complète de laits UHT et pasteurisés adaptés aux besoins des chefs.
En tant que professionnels de la restauration, le tri fait partie de vos préoccupations quotidiennes !
C'est pour cette raison que Lactel Professionnel s’inscrit dans cette démarche, en vous proposant des emballages recyclables pour l’ensemble de ses gammes de produits ♻
En tant que professionnels de bars ou de coffee-shop, vous êtes nombreux à proposer aujourd’hui une carte de boissons chaudes à emporter ! ☕
Lactel Professionnel est à vos côtés avec une gamme de lait adaptée à vos usages spécifiques : on partage avec vous le secret pour un chocolat chaud d’exception autour du Lait entier !
Le lait est indispensable pour tous les restaurateurs qui souhaitent élaborer un plat et un dessert.
C’est un ingrédient essentiel qui se révèle avoir de multiples qualités à la fois gustatives et culinaires.
Le lait entier, riche en matières grasses et en protéines, apportera onctuosité et saveurs à vos boissons gourmandes.
➡ Découvrez notre gamme complète de lait entier Lactel Professionnel au service des Baristas
Événement incontournable en restauration, célébrez la Chandeleur avec vos convives !
Grace à sa bonne tenue en cuisson, le lait demi-écrémé Lactel Professionnel vous garantira des crêpes savoureuses et gourmandes.
NOUVEAU
Dès 2021, les briquettes de lait Lactel MAX seront équipées d’une paille en papier recyclable ! Nous permettant ainsi de supprimer 4,8 T de plastique chaque année.
Nos 6 variétés sont idéales pour la pause de 10H ou le goûter des enfants en restauration collective, à découvrir ou redécouvrir.
Le Lait adapté aux usages des professionnels !
En format individuel ou en bûche de fêtes, optez pour le lait entier qui apportera un bon goût crémeux à votre glace.
Sur les conseils et l'inspiration gourmande "Fleur de Framboise", du Chef Pâtissier Fabrice Pottier
➡️ Téléchargez nos livrets : https://bit.ly/2LhUQ3H
Le lait, matière première riche et extraordinaire, est un ingrédient indispensable pour proposer aux restaurateurs un large choix de produits laitiers.
Saviez-vous que 7% du lait en France est transformé en yaourts et desserts lactés ?
➡️ Découvrez-en plus sur cet or blanc et ses transformations au travers de 3 Quiz
Et téléchargez notre livre blanc du lait : https://bit.ly/2UvUDLw
Le lait, matière première riche et extraordinaire, est un ingrédient indispensable pour proposer aux restaurateurs un large choix de produits laitiers.
Saviez-vous que 37% du lait en France est utilisé pour la production de fromage ?
➡️ Découvrez-en plus sur cet or blanc et ses transformations au travers de 3 Quiz
Et téléchargez notre livre blanc du lait : https://bit.ly/2UvUDLw
Le lait, matière première riche et extraordinaire, est un ingrédient indispensable pour proposer aux restaurateurs un large choix de produits laitiers.
Saviez-vous que 20% du lait en France est utilisé pour la production de beurre et de matières grasses ?
➡️ Découvrez-en plus sur cet or blanc et ses transformations au travers de 3 quiz
Et téléchargez notre livre blanc du lait : https://bit.ly/2UvUDLw
Parce que soutenir les professionnels de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie dans ce contexte compliqué passe aussi par le soutien de nos éleveurs, Lactel Professionnel reste profondément engagé avec sa démarche Bio !
Engagement n°4 : La rémunération des éleveurs partenaires engagés dans cette démarche
➡️ Nos éleveurs partenaires qui intègrent une démarche de qualité et des pratiques de production Bio engagé bénéficient d'un accompagnement spécifique à travers un accord gage de confiance et de crédibilité.
Pour en savoir plus : https://bit.ly/38d8Fdb
Lactel Professionnel's cover photo
Lactel Professionnel renforce les engagements de sa démarche Bio
Engagement n°3 : quels sont les actions pour favoriser le bien-être animal ?
➡️ Facteur essentiel de la filière Bio en France : le pâturage des troupeaux en plein air et le bien-être animal sont essentiels.
Lactel Professionnel va plus loin en proposant des formations aux éleveurs au bien-être animal et aux médecines douces.
Pour en savoir plus : https://bit.ly/36ZcQbY
Le Lait adapté aux usages des professionnels !
Proposez à vos convives générosité et équilibre des saveurs grâce au lait entier.
Macaronis Mornay farcis, une recette du chef David Gremillet Top Chef saison 8 officiel.
Lactel Professionnel renforce les engagements de sa démarche Bio.
Engagement n°2 : Comment contribuer à la préservation de la Biodiversité ?
➡️ Pour l’avenir de la filière, l’environnement et la biodiversité sont au cœur des préoccupations dans les élevages qui assurent une production de lait Bio. Dans le cadre de la démarche et avec l’aide des producteurs, nous nous engageons à planter au moins 20 000 arbres en bordure des prés chaque année.
Pour en savoir plus : https://bit.ly/33KjQ9o
| Savoir-lait |
Le lait n’est pas un ingrédient comme les autres, il possède une richesse remarquable.
L’équilibre entre matières grasses, lactose, protéines, eau… apporte des saveurs, une texture et une liaison adaptées à toutes vos préparations salées et sucrées.
Lactel Professionnel renforce les engagements de sa démarche Bio.
Engagement n°1 : Une alimentation verte, ça veut dire quoi ?
➡️ Une alimentation biologiques des vaches scrupuleusement contrôlée et garantie sans OGM.
Pour en savoir plus : https://bit.ly/3byduxv
Au service des professionnels de la restauration et de la boulangerie pâtisserie, nous renforçons nos engagements avec le lancement de la nouvelle démarche Bio engagé.
Le lait demi écrémé Lactel Professionnel Bio engagé, c’est un lait idéal pour les préparations culinaires des professionnels reposant sur une démarche forte.
➡️ Découvrez les 4 engagements de la démarche
| Astuce de chef |
Particulièrement délicate, la cuisson du lait doit faire l’objet de la plus grande attention.
Lors de la cuisson à feu vif, suivez notre astuce de chef pour éviter qu’il ne brûle.
Quels sont les secrets des Baristas pour une mousse de lait réussie ?
La matière grasse du lait Barista est essentielle pour équilibrer les saveurs de vos boissons gourmandes et apporter de la brillance à votre mousse de lait !
Maîtrisez l’Art de faire mousser le lait avec le lait Barista !
Quels sont les secrets des Baristas pour une mousse de lait réussie ?
Grâce aux protéines du lait Barista, l’émulsion de la mousse de lait est rapide et régulière. La mousse obtenue apporte une sensation veloutée et onctueuse à vos boissons gourmandes !
Maîtrisez l’Art de faire mousser le lait avec le lait Barista !
Les Placis
Bourgbarré
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Lactel Professionnel met tout son savoir-faire laitier et son amour du lait au service des professionnels pour leur proposer des laits adaptés à leurs besoins et à leurs usages.
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