C'est en 2013 que l'élevage "Le cochon du Grifoul" a vu le jour, sur les hauteurs du Tarn (700m d'altitude) entre Castres et Lacaune. Dans la campagne sauvage des Monts de Lacaune, plus exactement au lieu dit le Grifoulas, pâturent paisiblement dans un penchant de colline, à l'intérieur de parcs de plusieurs hectares de prairie et sous bois, des porcs de plein air. Ces deux races bien connues des
fins gourmets, sont réputées pour la qualité de leur viande, son persillé, et son goût incomparable. Les animaux se nourrissent en cherchant leur nourriture dans la nature (herbes, glands, châtaignes) et sont complétés par des céréales et protéagineuses (fèves, pois...) Ces cochons de lait, porcelets et porcs charcutiers, sont destinés à la vente directe aux particuliers ou restaurateurs, en recherche d'un produit de qualité. Ils sont soit vendus sur pied, soit abattus à l’abattoir de Lacaune et si besoin découpés et conditionnés à l'atelier de découpe "Le fermier" de Biot puis vendus en caissettes de viande de 5 ou 10 kilos. Ce petit élevage, à échelle humaine, est mené de manière extensive, il s'inscrit dans une démarche de qualité et de respect animal et environnemental.
