27/06/2026
Avant le gros orage de ce matin, nous avons pu presser le foin hier soir ! Gros stress car, vous le savez, notre élevage est nourri 100% herbe et foin, il ne faut pas se louper ! Mais savez-vous ce que cela apporte à la viande ?🤔
Au niveau du goût :
La saveur est plus prononcée, souvent décrite comme plus “bovine” ou plus complexe , de plus, selon les pâtures, certains arômes végétaux, parfois de noisette peuvent ressortir .
Au niveau de la texture :
La viande est souvent un peu plus maigre et si l’animal est bien fini à l’herbe, elle reste tendre, surtout chez l’Angus grâce à sa génétique !
Le gras est souvent plus jaune, car il contient davantage de caroténoïdes provenant de l’herbe.
Au niveau nutritionnel :
Une viande issue d’animaux nourris à l’herbe contient en moyenne davantage d’Acides gras oméga-3 ;
davantage d’Acide linoléique conjugué (CLA) ; plus de vitamine E et de certains antioxydants et un rapport oméga-6/oméga-3 généralement plus favorable.
